你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
+ ]& T* c- o5 k; l3 C/ k攝影：陳世昌
7 w9 v5 O, k% f9 Z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 d0 {. R& b# j2 o3 F
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.77:8898# u- J/ U" Z; x/ B$ l! A
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
8 G9 Y% _7 u6 P5 X8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
9 t( @- G( W( S$ X* Y材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V6 |; ^3 d! z7 _9 E0 |# X* n% V
杞子2.5錢5.39.217.77:8898- t% ?: W( Q, d9 ^2 J9 q" Q# g4 W
土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 ?* J* e/ e7 H4 s
菊花2錢& B, M3 U; F& n( z0 u1 n1 m5 L3 e% C
花蜜 3湯匙5.39.217.77:88982 W: w1 U" j! l/ k! p6 H
日本黑沙糖 2湯匙
# p1 ]" l6 h0 o n* R9 A: ]tvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
* t7 ?6 }3 S7 ^3 }! P公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
, a. ~0 c' S |* {" g魚膠粉 45克
2 F; g( V" j# V1 Z: s+ G% H3 |# U9 o水1公升: \$ m3 Z* r0 g! Z0 v: v0 x
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 m V$ R8 R' p% P! ~' J; N% T8 F
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77:8898- k. S2 p" p# t% F+ V2 s
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
9 n8 o5 c. E7 x: `公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.77:8898+ J4 J1 C( k7 X5 y& V7 e
融解。5.39.217.77:8898& h8 S6 S5 v0 I$ v( b
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; h; d9 Z$ T7 j
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.77:8898/ z; _4 i% o) i2 t; `* K
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb) |" Z1 O: [$ o
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。' |1 h( I, c1 I; e( F5 b
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
4 K9 w1 u; w! c( L% L公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
4 u0 l/ ~; m. ]( I* ]( {公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇% {+ }) f [" A3 P4 _( M( \
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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