[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5.39.217.77:88983 ]) U. F/ j4 g! y6 x# v

材料（4人分量） 0 _4 ]5 }6 J2 e

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 % p( V' e) J8 {  H5.39.217.77:8898

5.39.217.77:8898! w: |; j9 ^4 U7 g7 u  E4 }  B
攝影：陳世昌
" x& ^( \) r) B: A/ }! C公仔箱論壇[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 - s% t5 ]! \" @6 j# K$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ) l# n) J7 y) C# g) I5 \6 a3 _tvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 " l; U  L* M' R6 atvb now,tvbnow,bttvb

$ n/ i4 f8 v  O; q6 G9 D6 u7 t公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.77:8898  v0 ?' r  V) J0 D8 ?4 |& y7 l2 s' K
[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb# @8 e1 l  U2 g

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 # B- ?+ @0 a/ y. A1 q2 t6 p2 d5.39.217.77:8898

放大圖片 0 m. `; o: D# e: P( c5.39.217.77:8898

公仔箱論壇: {& c- N& }4 ?% {6 X, S
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。# \2 z% U5 @3 O0 f
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.77:8898, |2 n3 i# d# f
材料（4人分量）紅棗10粒
: n8 w6 ^6 {: @) R# b: Vtvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢
8 L4 ?( V, {; Z  I/ {4 U8 @- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒
& N0 m* D( {* }" b' {( P菊花2錢公仔箱論壇! x- b4 m2 U. e8 D! l( P
花蜜 3湯匙
; P/ `/ z* K0 O2 n- |8 e日本黑沙糖 2湯匙
8 O/ z4 ?; m2 \4 D乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. j: O" X& _, E
糖桂花 1湯匙
' w0 u& E6 }9 N4 E2 r7 Ztvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克
* v1 d+ Q; ~7 D! W1 _" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升
. M7 o- q$ [! g4 i3 [4 F0 ASteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。* u3 w! \& }# _% h9 ?
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇1 L& e0 z$ |  M$ T0 Q
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇# p7 Y8 [, Q& }7 u& P  v9 u! \
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ F1 ?! o+ k( k- y. s
融解。
& d; s1 X8 W# P5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
! D$ @. [% A$ B6 \1 l% |' _& _6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇6 i- A8 V7 ^3 Y2 A: B9 z% f2 r
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
9 w# K* ^* {4 j- w& y" l8 R1 |  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
5 ]5 M. N/ S( K! B! A7 N; `5 U5.39.217.77:8898３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# ]8 m: a: Z) \
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 c- u2 r; o. i! S+ n; i1 U. ?- T$ |
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 q4 ], m) Q% {4 ~0 d, e
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。