[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5.39.217.77:88983 }0 I1 |& `' J5 \+ e" L

材料（4人分量） 0 k4 K: ~5 ^  K3 q# _. k: k- N; a2 K

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 : K4 g% C0 j. \8 P- t+ q( @

5.39.217.77:88984 \" K' E4 U9 {) M3 @" I
攝影：陳世昌5.39.217.77:88982 A9 P% |8 I& `8 C4 }+ r7 ^
[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ( I1 r5 M3 C2 l0 D& F0 u. O% P公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 3 U; o9 ^3 w& f% M+ l6 g! r

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 0 Q  s5 @3 M- v& @. S% Y, i: p- l

7 m7 g# i9 g; d- X- E公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.77:8898. Q/ b- A, l/ a9 z  ^
[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 . z( F3 \* l% }/ g

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 7 A8 P0 u9 n2 ]

放大圖片 : C6 x$ V0 F( jtvb now,tvbnow,bttvb

1 I6 F* v' G/ h. `) }& [
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5.39.217.77:8898$ c' @) N0 T/ w, a; M
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
* P  {; h# [0 _( ?$ P* k6 I% w1 a5.39.217.77:8898材料（4人分量）紅棗10粒$ ?% m9 ?. f9 N' c
杞子2.5錢公仔箱論壇9 O9 `+ `8 P1 J4 Z+ e+ i& A
土耳其無花果3粒公仔箱論壇/ J4 s% N7 C0 E. _$ O; U8 e
菊花2錢
; H# I9 D' Y+ P$ \tvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
4 E) ]/ e, M/ p7 `" m" U公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
4 ~1 G4 ]2 q1 ~( |乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, y2 g# [4 h4 I4 `: n  u+ h
糖桂花 1湯匙
  ~2 q7 Z. ^, s! u: y魚膠粉 45克
. ]0 t* n$ c9 n  v5 ^& s2 G8 Q% r0 U水1公升
2 J" X" i5 A; f( Q" P公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
( W! g0 c1 m) u公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
, D5 v$ w- P- S3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
  A* a3 N) H1 L" @tvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ j* q7 j4 o  l* X: b, E" o
融解。
, @% _9 g8 H  k  {' R1 t5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
" p) ~. d9 X: s- q% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
3 @: H1 X/ ]9 d. mMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
) k8 `. K6 s3 K7 I( r２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。. m7 r, a% S" g, y, q* P
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
% G  c( g" j3 w5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
5 k) F! H( v" @9 k5.39.217.77:8898２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l  Y* L6 W/ x+ C' m7 k' N
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。