[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 2 ~/ W* a; Q0 b4 K

材料（4人分量） 1 z1 A! _/ H, k8 l" F公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 7 G, V0 H! i8 a" u) T4 g! P  C公仔箱論壇

  u$ d2 F4 y7 g% i公仔箱論壇攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# M% s. B" q# `; z

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 4 @7 @: E4 |, B& o& U( D: Vtvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 0 Z0 c6 G  w9 z

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; @/ l: F! Q4 A4 F' |! W
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 $ X, P( d* }) J5 U! }

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 . t1 c4 L6 x/ K公仔箱論壇

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3 X0 e6 Z+ i$ D* J2 ]7 k公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb0 f4 n0 x! s3 a- m; q
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.77:8898, `. ?4 q' m; Q
材料（4人分量）紅棗10粒+ k9 Y0 s$ g5 ]9 W7 W0 \- a8 a
杞子2.5錢
% S9 |/ l6 M2 K1 ~4 F; z& Ptvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒公仔箱論壇/ Z: \& r8 |! U# x/ l
菊花2錢3 k, j, U/ l' [* G9 ]
花蜜 3湯匙公仔箱論壇- X( y+ Z' L* ]! [
日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( {4 v& U' Q2 E0 q0 B8 H) p- \
乾桂花 1.5湯匙
3 j2 I) W4 X+ R! u. ]% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
& ?* A6 o- K$ [( ~5.39.217.77:8898魚膠粉 45克
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" d" P6 r" ]+ y" a( X$ U2 |( \: @5.39.217.77:8898Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。1 i- r, B  ?  d' N3 `
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。% H% \% `6 I% ~' B% U
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇, E9 H0 W; J* h( H- W- L# J
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.77:8898* f9 E2 M( ]; i; L) n. l- G' ]1 v& i
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 t, q+ }, J1 J- B
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。1 E  |. |: i  E$ H6 }  a6 `
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。- e) Z4 [  W5 G
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
! Q( K% t" v) E, L! `0 j5.39.217.77:8898２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
" M3 P, s3 x* x* jtvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。  X/ ?3 W# b0 o/ y) q3 y. _
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇* T3 z0 f5 }4 I3 w
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
2 O0 f, _# f3 g5 p6 V３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。