[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。   S6 Q( w6 N! h/ E公仔箱論壇

材料（4人分量）   F( S) O3 e% L. L0 H: L* e

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 6 w( m2 e' u$ p8 P/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

) l7 ?) G* R5 t+ ?# K1 l攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: x  N6 T" P  `! v' F

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 " p: E( z- u# s3 p5 F% z% s9 ntvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, `8 q% L" F7 w  j+ X

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.77:8898- {$ |$ v+ c7 g) f5 N; n/ M- ]9 C
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 0 N$ V) b, i# h0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5.39.217.77:88986 ^6 k6 s/ ^) }# Q+ ~" ~% {

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7 u3 G" U7 O$ i9 N2 ]- i4 \公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
8 l; f2 e2 Z. I" l! R公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 I# J5 F1 f, t* atvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
  {$ I8 X5 j9 D杞子2.5錢5.39.217.77:88982 {; ?. Z! ]5 O2 F7 g! K
土耳其無花果3粒
( A  p8 j" H# y& Y! n, W! L* K公仔箱論壇菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb% |( W% Q( F6 ?+ P
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ _: f. l) c7 E: Y
日本黑沙糖 2湯匙! T# J6 f- \# ^# E0 C0 U- C
乾桂花 1.5湯匙
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魚膠粉 45克) Q1 Q6 b3 F- u4 u$ m
水1公升) Z& r) l. c, g
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
" @' @* y  s% }7 x: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ~% V& J' d- R" o1 V2 S
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
! {4 n! {. e( H( i5.39.217.77:88984. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
3 X8 x/ |) v0 o1 v- Z: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 t, B9 K; U) @' {7 e3 a: z
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。' u. u- o5 \, e) Z
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
% A7 r: a1 G. _; V; {! ]! VMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
: z8 x% n2 Z7 [- p8 X) |4 e２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- X' M& n1 e0 O. B! J
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
* U: Y2 G  u/ v0 F6 L* y# atvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
; }1 |! T: k. F8 \* x２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。5.39.217.77:88983 L- U+ }3 _1 i; W( H& b6 \
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。