你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77:8898) Y. R& {8 }7 m# I8 y% `' a
攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R* A5 K( z* f* p$ G% Z
( l4 z; `. t, l3 itvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！8 M! ]: ^% n6 }! [
: c, B1 g) G6 e( s$ f" t「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
7 t5 S6 e2 g* P$ atvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
0 f U+ C2 N! v8 ?/ ?- g材料（4人分量）紅棗10粒8 u) W8 T- ^3 u) T. b. s
杞子2.5錢; S- o+ V, B g. `' K- S
土耳其無花果3粒
( d, B' [0 w4 D3 ~. \2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢1 U8 P( ^+ _' m7 }$ ^6 J
花蜜 3湯匙( p5 u# {! k; F9 s2 Q! H" w
日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 g6 w/ n0 z( N0 E) b; e
乾桂花 1.5湯匙
1 I) J# k' R: z7 Q' ?- m5.39.217.77:8898糖桂花 1湯匙
3 S) K( }& T' v9 m% ?& A魚膠粉 45克$ O$ H7 Z$ g1 ?, U" H
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ y/ U- i W
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
7 F! O# h% w+ N% a: btvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
9 Y5 j, n. j7 E' f5 V+ ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇6 c" E) K6 A ~" m* f8 ]
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
# r/ R& o* L; t公仔箱論壇融解。
+ S0 [" l+ R y0 K5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。7 L! q( `2 ~. l" y9 x# }; J! ~% |
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.77:88981 h5 ^+ U, \& Y1 g9 g z( }( G2 y
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇0 J( U/ x% r% G; Q/ C
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇! j/ h# \- g+ E; S! ?
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
M0 p1 r: M8 }* d% Jtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.77:8898; F6 u+ k# V2 z( d
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。: M8 H3 z% b8 d
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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