你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！) G: @$ q7 _, G: @, o* P
攝影：陳世昌
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" D7 m$ d# |, ?) p2 ^- x( b- h8 d5.39.217.77:8898黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇4 L$ |8 k& o0 Y
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
2 y( M" t4 G, Ttvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
X; R5 U" _# x: q! R0 K材料（4人分量）紅棗10粒
d' W0 X% y3 g2 Z' \9 F; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
) t1 r& I3 w' [公仔箱論壇土耳其無花果3粒
1 X1 Q0 s5 ?3 V' V8 ^5.39.217.77:8898菊花2錢5.39.217.77:88986 l6 x, s7 y- E: Q/ }
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" O; B; C" m5 K1 r& i0 J4 j/ t* V
日本黑沙糖 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' f( q5 [/ u/ F
乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77:8898 \/ P- k$ r; i" ?3 m
糖桂花 1湯匙/ [$ v+ W8 H: O8 Q" T% }
魚膠粉 45克
& u- E1 C* a0 \水1公升
$ X3 R& X# m i+ E) `公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇! c) t+ _5 ~+ A. [6 ?
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
* M, v1 @# M3 D9 L3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb* I* r/ U# w- e2 ^0 A
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
5 ^, `1 s; Q, c' C4 r2 e9 Itvb now,tvbnow,bttvb融解。tvb now,tvbnow,bttvb3 @: c: g* v3 r' c c! j2 Z' W5 [
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇1 K. J+ E9 ?% F R
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.77:8898! V, _' Z4 }1 r J9 _
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
, [7 a4 H" ~9 ^# E& T２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇0 }: k1 K* a8 j9 i1 R
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
8 B1 b0 k- S6 I) ^$ ECheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。5.39.217.77:88980 }- U; K- x; h( u1 {* Q
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
3 X" ^* {. I2 I, n- U5.39.217.77:8898３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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