你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]5.39.217.77:88987 W: Y& {7 r8 L" S5 }2 A. ]# ^$ S
攝影：陳世昌; W1 p' O* Z. p4 V$ Y& u9 f
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb; c7 t5 m. E1 j# L
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- V. E ?! A2 @) S) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。9 ?8 u7 p6 G0 ^) w
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。8 B1 k( K; ], ^- d( ]7 T) F1 o. R; k
材料（4人分量）紅棗10粒
) L2 V+ H. S- e, I5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
" W" C: u1 W9 k( m# c. h土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb; {4 {3 d: w, p7 L5 e% e
菊花2錢3 l. j. u9 p6 m' R0 l, D
花蜜 3湯匙
3 [1 a/ c- G, W' P) r5.39.217.77:8898日本黑沙糖 2湯匙
3 E+ I$ W& }$ j3 V2 O乾桂花 1.5湯匙
- v" W: A! [ x2 v! b# y* H9 z0 `糖桂花 1湯匙公仔箱論壇1 h6 N. N! L& }! ?
魚膠粉 45克! L8 w4 ~& M5 ?" i
水1公升
3 {* U: y0 V7 ~5.39.217.77:8898Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ L* Q5 x+ H* E: _1 n
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。" Q* {7 X7 t) ]4 ~
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
- Q" z& f3 s9 ~9 B! ~% E( xtvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb# j# L( x! X+ B- t( @1 D
融解。" G1 j: |2 T3 i/ [
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇- p" B2 v. c% N0 K; R. p
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb {* c% z0 Q g* D; U
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. \' u. A( l& l7 q1 T
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.77:88988 S( q3 f# V4 v. o( X
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
5 w+ o8 T' ?* KCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
" v$ t: _ J7 D8 U# q２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。5.39.217.77:88982 J$ y- ^/ T7 R, J5 A/ [
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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