你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77:8898, O' @9 P- f) V
攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 Y9 h" C# u" x% S
公仔箱論壇% J) C% i1 r+ h4 m" S3 H
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
5 z& k- F% C3 ~4 ^3 V% i2 U4 @* Y5 T公仔箱論壇
/ j V+ C: a' R! ?7 e2 J$ t' W5.39.217.77:8898「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
' L! k- R0 F' v, c: o3 H; E* K0 P公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( o4 [1 w6 n" u9 g0 n; Y$ E
材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898; U9 ?+ \( [6 B! s- W: G/ j ?( n
杞子2.5錢$ A, B7 Y5 f3 v
土耳其無花果3粒5.39.217.77:88982 R T% K( N0 ?- M" R
菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb4 k( ~, |5 h2 l0 h3 X
花蜜 3湯匙
0 @* J: Y9 j- w+ ~9 |6 G$ W; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙
+ g6 P$ L# x: i. P: U8 t: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
0 j; F2 [/ ~% h' f$ e7 @tvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
; G% H* w3 l* u! B2 C+ }1 B1 s魚膠粉 45克
6 o& Q, u) n' p; p; g, ?2 Z$ E水1公升% f) e" C5 t# a3 g. A
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.77:8898" z9 [% o4 z6 u- Z
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77:88980 s, R9 w- }1 `; o0 W3 A
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。' j- n2 u) _) J$ `" W, C+ B
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
9 p# U& W4 \/ L4 f) P% Z公仔箱論壇融解。5.39.217.77:8898% I( m* H/ L9 O0 u8 ?) V9 @
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
1 K5 e+ P% [* Z. V( O9 P5.39.217.77:88986. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。: p& ^5 l) p- Z4 |: ?& S
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
3 v- z1 t q& j2 f公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
. U6 y& i. i9 b. ?" d8 O３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
2 F" c6 c& p6 u4 L: W! Q$ o! r' cCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。# A* }/ N5 N9 g% O
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, R/ r8 o! p; V; ], [4 L3 h+ P' q
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
