[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5.39.217.77:8898' B% `. R; [' x  l! E

材料（4人分量） 4 |0 `% z3 l' L+ d& V公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B" {2 ~" m- O6 R4 `

tvb now,tvbnow,bttvb& r: @! H% q& h# s4 ?* u
攝影：陳世昌8 v* |3 K1 P. W, v; R
[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 5 H, ?: _: a+ _( W" O& L! C  }tvb now,tvbnow,bttvb

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 # s; Y: U) N" W( n1 Ztvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 3 D$ t4 p- B, v" B3 @5.39.217.77:8898

4 f2 Y9 u6 p4 U5 @公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇0 d6 d" u% ^7 F4 v1 {
[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 4 x" x' V" ~' q7 D1 `+ e公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 . h  M6 y7 z. K( ]

放大圖片 ' @* o; [0 F4 z! E1 Q: @; }

3 i0 g7 H# P  h9 `) v
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
4 M3 [; {7 J' \% A+ B清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
! a% q/ i( Q1 j' s1 i$ S材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898# K" {8 N% I, m
杞子2.5錢! Z% W; \; ?) e7 S
土耳其無花果3粒5.39.217.77:8898$ D" A  r+ k( t3 z; {
菊花2錢公仔箱論壇0 S1 `' v, a/ N- k" Q9 X0 ]
花蜜 3湯匙) @" h5 e. L. ]1 z" @
日本黑沙糖 2湯匙
! U2 b) @% B) d3 C5 h5.39.217.77:8898乾桂花 1.5湯匙
* @. G" m% |' {- ~) u公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
0 `+ M3 Q1 {: `# B1 h魚膠粉 45克  O+ o0 `3 z( b
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x  h, X8 g/ S+ Q( _
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
9 O" \5 W2 R! C* v) y) ?公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ s# Q. J2 S) h! o& e
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.77:8898! R( Z% H, {$ j  Q
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb4 X" y* B' M" {5 z: K- n
融解。
: X5 F6 T% a$ G/ ~& f5.39.217.77:88985. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
# K# P0 S7 O1 ^/ P7 q( F: A8 @6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。4 z. t  I' s' ^2 Q
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.77:8898$ N$ Z7 L6 O0 B
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。( B% |4 t2 g& W; u
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
* w; t2 a8 d3 q2 P& b7 q9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。: i8 `( L1 u2 ?2 k
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。5.39.217.77:8898" z. e4 m" `8 \. h; x/ s
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。