[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 公仔箱論壇7 |% ^7 v" O9 M9 K4 u. s" e" O! J

材料（4人分量） # r, r/ E5 G" o3 h( y8 v% Q5.39.217.77:8898

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ Z8 Z' b% l& ~6 ]& M+ m, l

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 9 Z2 |" {$ ^( m$ C( m' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I6 h8 O- Y$ R, }- p8 m3 A

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5.39.217.77:8898+ M6 o; s  Z" Q5 V: a* N4 m

& ~4 k3 \" j/ t- x" I$ y' [公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ d& ~! v, f; g& j

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 & M$ Z) d! e4 d- a公仔箱論壇

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( n: d+ z+ ~% E; e7 K% f) |「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
9 u. }  m* Y: b; A6 e# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
+ f# E$ }4 k2 ]5 A+ G" M7 E! {1 u材料（4人分量）紅棗10粒7 r3 u% H% |6 G! ]: u4 c& K* R! ?
杞子2.5錢
  v) b4 r  F0 O+ V4 V/ p: v土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb, P& `* f; A6 B& o9 F
菊花2錢- ?4 d0 H8 C# Q- O$ V4 u; r
花蜜 3湯匙
7 `  [0 s# B) k6 O$ n5 `日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇/ {! j5 `- T, m6 |7 @+ `
乾桂花 1.5湯匙
1 {" n$ C1 @" J' [+ D! ?- D$ D公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
( h# y; K  N: i4 h+ X; f' [* M5.39.217.77:8898魚膠粉 45克
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.77:88986 ]9 \/ i( `9 [  S  L8 e+ j5 Y( y
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb- |0 @$ ]# J' j5 ^% o
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
' Z; p( U# J9 P9 M; u' P1 C4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全5.39.217.77:8898" U+ ^; m% E9 {- I+ L" N* n
融解。tvb now,tvbnow,bttvb1 h6 s) m1 o1 ~. j4 I
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
# f1 T6 S% a5 j# v: d  Q, ^' j公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。1 c7 R1 u& Z/ s# k# m+ G
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
# c  D* Y1 k* w" q公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb. s, F* U; _7 Z4 A0 G
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
* _8 k5 g3 Y4 [" j  T5 l% a2 F. a5.39.217.77:8898Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。" y1 X4 t3 f+ g; B4 U5 i0 R
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇0 Z& ]/ P) p+ ^% h3 M. }
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。