[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 * O0 o3 G9 G, O; V+ q

材料（4人分量） 0 {( g4 V9 E9 ~  V' i0 f公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ' c/ e7 ?% Q6 R' v) k  ]8 V

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ' v& U7 Z8 E& z4 m8 D8 E

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 , Z0 b: d1 h- g5 M* {公仔箱論壇

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 8 x' D+ V: @* X( ?6 J$ Y" V5.39.217.77:8898

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 8 N2 B/ J; d. R8 `4 m公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 # c( y6 I( A$ f* Z+ [( N. I

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇& e, O$ R5 \) o+ T% E; A
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb) v, B& @) M3 d0 U
材料（4人分量）紅棗10粒/ H2 ~& \6 ?6 b; p0 J# x; v
杞子2.5錢8 y" O: M. _- o9 y7 x& F
土耳其無花果3粒
; `& H! ~( X8 \$ g6 t5 G菊花2錢公仔箱論壇3 q% b% |, J$ k# k" }
花蜜 3湯匙
8 }2 f; r7 R: A5 `5.39.217.77:8898日本黑沙糖 2湯匙
& X4 G1 i# P7 d5.39.217.77:8898乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77:8898( w; m0 {3 a0 u; a  \8 V
糖桂花 1湯匙
# E& S$ t% y/ L' T公仔箱論壇魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb* `0 I# W$ y" q  z
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b3 H) R$ d3 e; r6 u
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb% l/ U! U) Y  j
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77:8898+ X" f9 V6 l% d: [" a1 a  W7 ?" P
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
" s, o- [5 v' i. u+ ?7 ?% x公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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4 V+ L  }1 J9 ~% e5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.77:88986 a9 J% B/ x, u+ q% [0 J- d
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 H+ a2 t1 |* i+ p3 X4 C2 A
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
+ W7 E. `) `) e" S+ s4 Ttvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
7 ]4 P, I$ [& L$ O! W# ^tvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
# f' j# E9 O  u1 e5.39.217.77:8898Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb- N  L! A# f1 h$ x! T
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。- H8 N2 G. G) P4 Y0 B
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。