[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 - ?. W+ u/ q) @0 |' \5.39.217.77:8898

材料（4人分量） ! g7 T* N. k6 T: V; y

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ' I/ f! U) K) \

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攝影：陳世昌: m# ]* U0 k# v2 t
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ I, p9 n. n& p/ N4 l+ P

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! y0 Z& X' a" Y

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 " V1 Q/ [+ W2 D* G3 U, m" i

! x- ^# l1 Q* P& U) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 R* H* ~' h$ ]! K
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 5.39.217.77:88982 V1 M& Q) g, q- m6 p

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 " u0 i/ W" J" P8 \6 N, a' z( H5 \/ u

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* W3 w: |( T0 X公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇- ~& H+ L3 r0 N& |! d; C/ t. C% P
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.77:8898$ {+ X/ s$ b- ]& X, P4 g) }3 t
材料（4人分量）紅棗10粒
7 F( m* V8 }! q. C) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
6 x& b: W' S$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒
: Y3 ^" e5 d. w! u- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢5.39.217.77:8898& s  C8 i; B: J. n0 w$ J& m  r
花蜜 3湯匙
: j9 D8 @( D8 t! W& `& T  w0 ?公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.77:88988 p( P% ~0 x% d& l! J2 G
乾桂花 1.5湯匙
* d3 u7 H4 ?/ U/ c% N5.39.217.77:8898糖桂花 1湯匙
. i% x4 L' ~% F' z: L3 z/ v8 u8 ?魚膠粉 45克
1 y+ I. }5 k+ z% q; G. T1 \' k- O水1公升+ K1 T) U- `9 w
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
6 C, w6 u. N3 u0 z4 W2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. V6 w# X1 W* L+ L. r
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.77:8898- u3 P1 q. }! o
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n) p4 w) i3 d) T0 B* V
融解。
9 G0 ]7 K0 M. j  O5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
9 n/ @4 A" Q' J0 {' W公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb% e3 s' \& E: T# R+ s% h3 Y% v
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
" [2 @7 D6 u* Z+ _. E公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.77:8898% \: z, M! |4 f% S- l+ Y( n) m6 k
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
/ p, ~  ]3 w6 B# W* T$ b# q( MCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
4 U  p2 L. z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
7 s* |6 B% I' Q2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。