你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
4 M& g! [2 o4 N公仔箱論壇攝影：陳世昌
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L( r& _# V. `8 x2 p7 H
; H0 o) u5 `0 {" i2 S7 n' \5 D「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。0 w+ B! l5 g7 I$ w2 ~
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f: \; |8 Y4 Z8 o
材料（4人分量）紅棗10粒
! _1 K& y) U# @) V: B0 ]6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢
) p o1 K' p' @7 [+ O$ s! r5.39.217.77:8898土耳其無花果3粒5.39.217.77:8898( Q) [! T2 K, u8 ^) X. d* [: U
菊花2錢
9 F8 v4 ^, m$ l. f9 e9 m0 y0 mtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
]/ H# k) `) ?3 b. o J1 a5.39.217.77:8898日本黑沙糖 2湯匙2 ~4 V% v; J0 U1 K! p. p
乾桂花 1.5湯匙
+ V, X8 H4 Z& x% B3 `糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E d- j- X; i& q
魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 |( o0 P5 h2 w
水1公升
+ N$ R% e: o7 n# R, |* W公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。! M/ k& M* a3 u7 E2 U! H( u* X% ]
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇5 \5 ?. z" L; e& `0 [
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
# F* }) I: s& M j4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
4 h# Y$ N' A+ ~" Itvb now,tvbnow,bttvb融解。
6 v) A2 T4 d/ g% F$ }$ P9 [7 l公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
: S" o# o. F8 a0 M7 O2 m$ R( l; A6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.77:88987 U9 {$ D4 w* h5 C0 P' C$ \
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。( J* F% H) x6 e n0 O K0 c
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
" m; \6 h1 r0 {( }. i' l３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。& `; W, z! }* `/ i
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! p4 e2 f H |3 u1 ~' Y
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb) U. e4 ~) I2 n$ K
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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