你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
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- i6 b; I3 S2 ?7 c: p黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！1 c" X8 A: `6 a% j
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。: ?( p$ k7 o- K/ F
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
& I9 M1 i6 c$ V( i7 m5 ?# e材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898& z0 ~' e! p3 m# [+ T# n- d& v
杞子2.5錢
8 C- v; p# Z4 z- j" L4 V* g- a公仔箱論壇土耳其無花果3粒
5 A: M6 S5 p6 i4 {菊花2錢7 `- F, }4 Y' h- R
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% K! p; f# b9 `8 o( u
日本黑沙糖 2湯匙
; {8 k/ ~2 i$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77:88988 X3 G' z7 f# S( T; Y3 E
糖桂花 1湯匙5.39.217.77:8898( z0 ~0 r$ `5 i5 r9 p- J
魚膠粉 45克
* P* ]0 I4 A" W2 n# m: N8 f5.39.217.77:8898水1公升
* z( e! r/ _- J' K p! x公仔箱論壇Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。公仔箱論壇/ ^4 A- O# O( K, }& c7 m; }( |+ v
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
7 \( E q* B" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
& [* b! j0 M9 C' \1 e+ M, x公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全2 H& B: q$ w/ m5 g# c( G; Y
融解。5 P, C- `+ X* B7 w9 K
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。, ?: b V, A0 y! I C- P' ~
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇7 k% d8 ?$ d6 n
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
! A0 C- S7 s. m" X# x, r, {２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。5.39.217.77:8898- F' h5 \, W- ?- T7 S
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ I+ L& m( B5 B T
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
5 H* C# o( f. _5 c5 ~; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
3 s- J8 q: M1 Y+ E３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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