[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 # R- Z7 @6 l' V! ~8 z. B8 o% ]

材料（4人分量） : S8 ~" Q- ]( a& Ttvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ! _) A1 `" R- q5 J4 H6 @: Z; d9 ?7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。   ^& R: M4 }7 _

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb' l7 C$ X. T# _  _1 v' d

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T- S7 ^3 L6 o  i8 w$ Y1 M

  X+ G) Y  k- I公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C3 d; e! p& k5 q

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5.39.217.77:88988 h2 C( |' _5 v$ H6 N- q( k7 i# Z) \7 D* [

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8 W' Q/ b: w" |. B/ m5 Y8 W8 U公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
$ K1 \" n- e. L) L/ N9 s3 R5 C清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇/ h, X' t  p- L+ @6 F6 I
材料（4人分量）紅棗10粒
% p8 m5 W, U3 M3 k杞子2.5錢
1 m/ r% ?% a# @  C( ]( r2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb! r: r* C# n. A
菊花2錢
) m7 z& h( b$ W9 w1 I花蜜 3湯匙5.39.217.77:8898* e+ ?4 D( o8 @
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 f9 U8 `+ s- q
乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" u& r' i& K% B* T9 m3 N
糖桂花 1湯匙公仔箱論壇5 o7 z: S7 m0 o6 O% i( x; n
魚膠粉 45克
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; o8 [; G; X  k6 e" v7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
+ r) G. h' @5 P/ Z  b& Y# Y( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
  A3 h1 G. V, l6 P; o3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。( p7 z; P2 }9 R4 b: B7 p* C( ?
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
1 @( A" ]" m% C& D% p5.39.217.77:8898融解。公仔箱論壇3 ~3 Y3 b- K! Q  X2 o2 E4 o) A' v
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。! ~% z4 h) v) l$ Y' G* B' E5 X+ I
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb( w5 r! {7 S$ o. B
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇6 u# G! e  \( X  U- ^( |; z# L" f
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ T4 U& N0 o' ^0 q" l
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇& b4 O/ ^* @' b! a4 G- ?1 J
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
( P5 P( c8 s6 D２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。" O: I  G9 T4 q6 c
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。