[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
玩味十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* ~2 U, D/ C9 \: H

tvb now,tvbnow,bttvb, E/ f; V$ U; W; x c+ c% Y
■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。. o; o) e) c: r+ o( l9 C" W
5.39.217.77:88986 i% g3 j- L9 L, x6 j, j$ F

8 s3 S- M) {8 {# X+ F* V
放大圖片

■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。. o4 h0 q; ?' a% k. q
5.39.217.77:8898. D2 X/ D5 Y D5 T+ x
, S: S/ B# m/ N4 m

放大圖片 0 N+ l1 ^( R8 H$ U: t; t2 }

tvb now,tvbnow,bttvb: k% D9 l' @9 L0 x8 \! T
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 l: Q" Y' j: v% o
5.39.217.77:88981 I0 I: k4 ?8 X! y
7 Y5 Z6 K* [0 T4 I* \

放大圖片

■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。公仔箱論壇4 N/ d) k( B% T. o% H% W% [, [
% _: b: M* x. J4 i( q+ W: D& g
. x, j* [) D7 B2 l6 g

8 H. \( u6 W! u' x/ n. C+ h$ U

公仔箱論壇8 Q* ^2 H' P; o# q1 a2 p! a
冰罩下的龍蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; y, Z5 x! P' k* s

公仔箱論壇0 r* F: v) W& E" J) G" W
■雜莓玫瑰雪糕$128
( H+ [. Q4 h: ^- `3 L$ e! l

; D) o. \& @  w1 S( w0 A/ \9 |' R
問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# b  d5 \/ G' e0 R
放大圖片 ) V% H5 |  i8 F$ K$ R* ]0 Z

5.39.217.77:8898& s$ o$ C( ^* q% q* f4 k
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
5.39.217.77:8898: Q8 r* F8 N# ~+ x# x& r

tvb now,tvbnow,bttvb' ^5 z7 t: [+ ^5 Z9 Z5 ^
放大圖片

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。
5.39.217.77:8898+ ~$ Y0 E! U: z: }& R! E1 J6 V) @
8 J n; X; \. ^9 z( v% k

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# [: G8 o% e

tvb now,tvbnow,bttvb8 o% H. B8 U% A3 K2 o
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。

/ z5 ~3 Z6 ^3 D# j5 H5 F l# S0 U( I
公仔箱論壇0 h# C6 r/ X0 ^0 h4 O; s
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 o8 g# L) H% P1 P6 F
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。
5.39.217.77:8898- W3 [9 Q8 Z; {( U8 K) W
J) s# w0 p) |) G0 Z; W

& x; j g7 t: s8 O2 E2 x. C8 X

吃鹹草的鹽沼羊放大圖片

■鹽沼羊柳$368tvb now,tvbnow,bttvb* q3 S" I5 D) x# A: n+ P9 y
5.39.217.77:88988 R6 v: Z1 T0 V0 A
- v7 }7 }7 v+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 i3 d$ g; h/ G3 s/ ?9 K$ G+ H
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 X6 c1 K4 t* Y& x `# F
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。公仔箱論壇 o4 W1 M$ H! r
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。

放大圖片公仔箱論壇& A8 }6 M% R4 r5 g9 f& _* N

■蟹肉雙重奏$228
5.39.217.77:88980 r& C5 c4 M- _

1 J' Q9 m4 r7 F" Z1 g( D+ f
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 w! ]; I; n. W( W \7 U' b

3 f' c% ?& V, d* j6 z
■ AVA-tini$118
( Y4 h# S5 X6 }, p0 M/ [

tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 E% K) r+ T, R1 b

. m7 z9 s" G, h2 R4 ^$ o7 X
tvb now,tvbnow,bttvb) L/ j1 B8 \: N1 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 C9 n$ @8 B8 Z
放大圖片

■開胃小點4 p! u, t. G& y
公仔箱論壇! H/ y& F& W) X7 V* F
/ Y. i' b9 c8 F% j/ Y

放大圖片

5.39.217.77:8898# a9 S: {. q+ e; q* B6 u
■法國嫩雞$308tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ y: _5 X" C8 J
tvb now,tvbnow,bttvb* D1 a2 `: S' E) s2 q( O

公仔箱論壇- P  `0 e7 N2 |0 u) e9 p+ x* w  L
3 a7 {- ~2 I5 l4 j! K2 ?
+ v( `- n: ]' `. J6 \, \" |  h

放大圖片公仔箱論壇+ N  M% L- L5 P; s$ Q3 e; p' x

■法國鴨肝$228) b/ w' ?( m+ Q9 _0 K# F

tvb now,tvbnow,bttvb7 M; E" I2 ?7 i. `. L9 X) k
放大圖片

■香甜紅椒番茄湯$98

tvb now,tvbnow,bttvb9 C/ n8 D( ?5 ], B9 m2 s+ w1 J
% U- p/ {* X: I7 `' m4 W% k3 Y9 I

放大圖片

■香煎紅鯛魚$258
0 g/ b4 I: x# S" D; s9 Y
6 C/ m# s% X/ A) J/ {4 i: p

放大圖片 9 C$ U' B3 V6 Z& c! t

tvb now,tvbnow,bttvb5 N  Q3 Q' g# D, e# i) o
■嫩肩肉$388公仔箱論壇% q0 }0 b% w8 m# f. J  d

8 h7 T; O) T: m6 s1 L: f4 {

$ S+ l+ n5 b9 @4 a# t6 n
" D. K7 O! x5 n. T$ A! K6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F  \6 v+ p" J3 ~+ j

AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上