[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
玩味十足放大圖片 5.39.217.77:88987 H" O0 n* i& U3 A

5.39.217.77:88980 [; U. ?% t- O% ^- e9 U# `
■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。$ [. u7 ^ o8 @1 c( ]1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 k) f% ^: j3 w' n0 c/ y) ^

放大圖片

5.39.217.77:8898 H4 K$ d/ m) [: ]
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。

公仔箱論壇6 z# \3 D! \! y/ p) ~! a2 |: O

: w) |% i. U/ n! H( S) g. E

放大圖片 / @* w7 f% ]4 d; r: \

5.39.217.77:8898" {; ]/ K$ U S/ N1 H
■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。! f9 ?! W, t/ J* ^' d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& v( C9 B7 @4 S y2 \% w5 E& o
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |2 M- E( r; I8 G8 U+ ?! X

■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。8 m0 L3 o$ Q3 a2 _6 n; \

) Q) i' X/ Q$ c- x1 S4 {( d" [7 U7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I" N, X; w) o" ~

冰罩下的龍蝦放大圖片

3 }6 J- d1 \0 r( P- r' o7 Z
■雜莓玫瑰雪糕$128
5.39.217.77:8898: G+ S) E+ P7 J
5.39.217.77:88980 [8 [3 N' f3 j. W

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# o; u5 r0 r6 b
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。

放大圖片

■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
8 @& [8 R2 ^& z" @2 v

5.39.217.77:8898' I: T( |- t& @% u9 K
放大圖片 5.39.217.77:8898, s% s* t( \0 D

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# u( }5 W; q
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb- N+ I O0 D. X* {
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。

tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 l% f0 Q" }* A
放大圖片公仔箱論壇% R3 Q2 ^" [& T+ S' |: I

3 k: ^2 o" u/ l, s
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。

公仔箱論壇9 K7 Q! D/ z" d/ L* f3 ^

吃鹹草的鹽沼羊放大圖片

( U# w |1 @' d% F5 R
■鹽沼羊柳$368
tvb now,tvbnow,bttvb6 z% w2 G. C( x2 H

" G# y2 f% j( ~' t
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。公仔箱論壇9 X3 B- K) u! q
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D F4 N9 r5 t9 y- q$ d* O/ X

放大圖片

公仔箱論壇: U' G+ o2 }0 m ~
■蟹肉雙重奏$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b3 j) j. J0 x. [2 Z; ?5 ^

( q) N6 W7 q& }8 Z, F

放大圖片

公仔箱論壇* c! `! f* p5 U* A% j2 N I: O9 w
■ AVA-tini$118

tvb now,tvbnow,bttvb# F4 |% _5 {/ a3 O; a [$ l; s, z- `

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( J1 d- G- Z+ Z! p; V, s
■開胃小點tvb now,tvbnow,bttvb8 R" b$ Y" Y* m# {

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 e' L. Y2 ~6 Y& K: S) l

■法國嫩雞$308: b5 C. i( a( `# x$ I$ _5 J; H0 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( |2 D: y \
公仔箱論壇( A- k8 N6 i) N0 e" M
Q1 z7 r' @7 ?/ N
公仔箱論壇. H8 ^# Q, m7 |& U+ e

5.39.217.77:8898' J. F* k' \' N; X4 W3 S- W# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D: a% ~! R( v. L! ], X- A
放大圖片 5.39.217.77:8898# Z: k( L2 D( \* @( D1 ]5 F4 D

■法國鴨肝$228
5.39.217.77:8898& w" z2 R9 A' H! f- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 f+ }: }2 A- ~5 @

放大圖片

; y9 H: F8 }- v- U$ W0 i) s
■香甜紅椒番茄湯$98 V& c; @8 |* V! _

tvb now,tvbnow,bttvb0 A* a" {" w5 @; U
/ o- \( A, j, J7 O$ Z6 d0 Q- s* w

放大圖片公仔箱論壇2 w3 y$ m, ]. l* o5 F T$ v

■香煎紅鯛魚$258
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 \( @+ l% F8 M" y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; n' B0 d: v7 c( l: j
放大圖片

5.39.217.77:88981 S! C* H5 A4 e+ ^+ F2 I! C
■嫩肩肉$388
tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 B. ^: w9 z! [# F. A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 ~, K, K, n4 }7 y0 z
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）tvb now,tvbnow,bttvb: J; _+ U& B& _! O: T( J5 l$ o
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上