[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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3 c4 N. P, p' J! B) w; P) U. j6 D$ |受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。6 n) O, U/ v+ ~( }  j2 _  U+ ^1 Q* @

! ?. P' l$ a) e5 K4 \+ H5.39.217.77:8898烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。