[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
4 u: w2 C6 ^; u4 qtvb now,tvbnow,bttvb0 X5 T  [# {$ B4 ?& Z  J
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。$ [( n/ A5 D8 C$ j9 h
, a8 x3 u; R2 X! j' F
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。