[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb0 m) B) e1 |2 d) I5 p' z& J

/ a- U& {+ |$ e& y& y: D8 ?0 R公仔箱論壇受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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0 E5 p9 U6 w, @+ G9 O: D6 u公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。