[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5.39.217.77:8898/ V/ s8 D0 L# J; N# z
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。5.39.217.77:88989 L; H5 p. H2 H& v' [! k" _
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。