[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，" y8 m5 u) Y" k7 }, v! N4 }7 O

! i/ R2 ]; k  P1 ^% k2 ?tvb now,tvbnow,bttvb受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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  O/ h5 o  ^# w5 g0 z% A$ U# xtvb now,tvbnow,bttvb烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。