[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
/ q( ?. x* b3 ]+ Ptvb now,tvbnow,bttvb2 \5 R. a9 `6 R: r, b. ?
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
# S0 ~' Q2 n& w- F. X( w
$ N& w* z) c5 e3 ^8 F% z$ o5.39.217.77:8898烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。