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[美食介紹] 清香爽.蓮花越菜

安南是越南古稱,以蓮花為國花,當地人愛將蓮花的不同部分入饌,炮製成各式各樣的蓮花菜。在香港,越南餐廳為數不少,卻甚少吃到蓮花菜式。灣仔謝斐道新店「蓮‧越坊」卻以此為賣點。蓮花、蓮莖、蓮子統統變成主角,做成沙律、炒菜、甜品和飲品,為依然悶熱的初秋季節,帶來淡淡清新舒爽。5.39.217.77:8898; R) B0 T4 @2 @' @0 x5 T
蓮花專門店在越南,四處都可見蓮花的蹤影,周圍都是販賣蓮子的攤檔,可說是不折不扣的蓮花之國。「蓮‧越坊」越南餐廳老闆朱先生說,越南人覺得蓮花渾身是寶,亦懂得擅用蓮花不同部位,蓮子、蓮花莖、蓮花梗、蓮藕通常用來煮菜,而蓮蓬、蓮子芯、蓮鬚就會經過處理後藥用;至於蓮葉,就與中國人一樣,多用來蒸煮,為食物加添花香。所以他覺得以蓮花作為越南餐廳的主題最適合不過。雖然不少菜式還在試驗階段,不過餐廳已推出數款蓮花菜式,像蓮花莖沙律、清炒蓮花莖、蓮子布甸和蓮花茶等,稍後更會加入以蓮藕、蓮梗炮製的菜式,務求將新店塑造成一間蓮花專門店。
  c: s. @8 h" Q- M/ Dtvb now,tvbnow,bttvb蓮花空運直送別小覷這點子,實情在香港用安南蓮花入饌,有一定難度。像蓮花莖,其實是蓮梗中最接近蓮蓬的部分,一但摘下來,就很易發黑出水變爛。朱生惟有頻頻兼逐少入貨,貨一到更要即時洗淨切段冷藏,成本高又多工夫,不是太多越南餐廳會用。蓮花菜大都花香撲鼻?這要視乎部位而定!像蓮花莖,本身沒有味道,咬落卻鮮爽多汁,配魚露、蒜蓉和辣椒做成沙律,很清爽開胃;安南蓮子比中國的清香粉糯,磨成蓉炮製布甸,又香又滑;蓮花苞呢?可用來沖茶,雖然帶點苦澀,卻很清香,值得一試。
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  • 軟殼蟹米紙卷 $48tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ H0 q1 ]9 ~\" ]+ A
    越南軟殼蟹不算大隻,但炸至脆卜卜,好甘香;加入檬粉、青瓜絲、蘿蔔絲、香葉絲等配料,以米紙包着,口感豐富又鮮爽。
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  • 越式蘑菇羊 $108tvb now,tvbnow,bttvb/ a) P: p; R' v( f/ B
    新西蘭羊架以越式方法烹調,燒香兩邊,伴以咖喱汁和蘑菇吃,感覺新奇有趣。
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  • 蓮子南瓜布甸 $22/件公仔箱論壇) |! {! @# G: X8 S6 f9 B* S% d# A
    用安南蓮子煮熟後製成蓉,混合蛋漿放入原個南瓜裏面蒸,做成布甸,蓮子的滑、南瓜的甜,是最佳飯後甜品。
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% q# ^+ G; |; l  _" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南地道海鮮除了蓮花,這裏的海鮮種類也較一般越南餐廳多。大部分都從越南入口,像軟殼蟹、虎蝦、白蝦、青蟹等,其中虎蝦用的是越南最高級數的珍寶大虎蝦,每隻至少有30至40厘米長,巨型Size肥大肉厚,配香茅、乾蒜、腰果等快炒,香噴噴;越南軟殼蟹不算大隻,卻比其他地方出產的多汁,炸香後炮製米紙卷,甘香中透出鮮味。至於黑胡椒蟹、香茅燒魚等,雖然帶點星馬風味,水準亦不俗。tvb now,tvbnow,bttvb7 x- T% K9 q% ~
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  • 黑胡椒蟹 $238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 c% B( {4 o. `6 C
    越南青蟹其實是常見的肉蟹,用黑胡椒粒生炒,是星馬風味;胡椒香很濃,辣辣地很惹味。

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  • 香茅燒魚$108
    7 H+ o( Z- x$ E\" \\" O6 Atvb now,tvbnow,bttvb活桂花魚以香茅、香葉來醃,以蕉葉或蓮葉包着燒,火候控制得剛剛好,魚肉又嫩又滑,還散發陣陣香料香味。

" t6 g, q# m9 u% {- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 蓮花茶 $28\壺! g# n; i7 [* O0 @7 B0 S- e& y2 z
    越南的蓮花茶用烘焙的蓮花苞沖泡,味道很剛烈,帶有苦澀味。加入一片生薑中和味道,易入口得多。

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! `3 E( x+ ~& f  U& O) v5 D. Y- |5.39.217.77:8898值得一提的是,餐廳環境較一般越南菜館光鮮,一室純白,又有吧枱高椅子,教人坐得舒服,深受區內上班族和外國人歡迎。
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  • 柚子大蝦沙律$685.39.217.77:8898' Z5 s' N  Y/ h3 M8 [7 d6 {
    充滿泰式風味的沙律,用了泰國金柚肉、燒香的越南虎蝦,配上越南酸辣汁,酸酸甜甜富果香,好開胃。

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  • 格調比一般越南餐廳光鮮,調子潔白簡約,坐得舒服。
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# ^7 _7 P2 N6 b+ p& s5 x公仔箱論壇試食報告環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
7 e! c* Q0 I5 D% X# `/ \: r1 L公仔箱論壇好味指數:★★★★0 e& \7 {( Q( W& s/ H; ^
必食推介:蓮花莖蝦沙律、蓮花茶、軟殼蟹米紙卷. I; W! O. u7 W+ W) {" p/ B
人均消費:$150
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