巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 0 F# r O6 G9 @, b/ c
5.39.217.77:88980 y! a3 J/ ~& m; P9 _9 O$ Z8 d: M
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
/ N' t3 | k- g0 O) }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 A) @0 |, a3 i
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
$ N2 {! E, P$ q' N 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
- _; v, `% m. s3 J0 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ~5 O, i" E; W: u
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
3 z& p m5 n( C; W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 H6 k5 {1 m3 v1 f3 T
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
1 t; R& C r0 r2 C4 w6 o( W 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。0 d7 b! j) o/ f+ |+ c( h$ u1 p
5 q P5 ^- T+ _8 L5 I公仔箱論壇 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
, y9 {( P5 y& p3 E# ^1 L% I
4 {8 A/ ]0 h( r' S5 j! Etvb now,tvbnow,bttvb 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
: o. P- n$ f( [5.39.217.77:88981 D. `4 u+ v" n, ?* A! b$ y1 A# P
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
% W% B/ D( c0 u( b4 X* |) U
$ A" @6 Y# L1 f/ h5.39.217.77:8898 用加过温的刀切面或面包，非常好切。5.39.217.77:88987 G( Z% @. j, P- ^5 M! F7 m5 |
; j" y Y. G' z4 \公仔箱論壇 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。5.39.217.77:88983 U" L4 d4 X% D* Z) J: b: U6 a
- S" o% U! C- w$ v" l& F! Z, h5.39.217.77:8898 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
- j4 g/ j8 J* s7 l/ u' \5.39.217.77:8898
" O' R7 X. L' K* a2 @5 u" G$ H公仔箱論壇 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
