巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 公仔箱論壇3 _7 ]" X* e) o7 `& H8 o6 K
3 B. _$ S3 k5 ~# ~1 M1 ^; G& {6 t0 Btvb now,tvbnow,bttvb 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。- f5 O" O9 t; x3 ^3 E; a
5.39.217.77:8898; j* l) \$ ~1 r! \. M: }
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。5.39.217.77:8898) u! p1 A t. ?, |' Q
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
* O$ G' P- y& r# [8 p4 K0 b5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 B0 n1 I7 L$ |3 P1 I6 V* H
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
3 j9 N& H; N# A7 ^' m. S! U5.39.217.77:8898+ s. n" h# ?9 [9 d1 o* N5 v1 ~" V
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
2 _# a; L! D3 U" {tvb now,tvbnow,bttvb 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
4 y, j' j2 Z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]4 d/ b( E1 n5 E) @
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。tvb now,tvbnow,bttvb0 J. f2 U3 u/ V6 h2 V5 h1 i
6 {! t+ h, m$ t- l* j! s7 N: e2 vtvb now,tvbnow,bttvb 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
9 p6 N N: ~, N' {7 T5.39.217.77:8898
& T- Z2 ?4 d# g- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
' _* ~6 S4 c, P9 W N5 Utvb now,tvbnow,bttvb; ^' }7 B- j1 c0 A ]
用加过温的刀切面或面包，非常好切。公仔箱論壇' ?8 a' U& S1 u
公仔箱論壇5 l9 h7 S) I5 g0 @( u
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。公仔箱論壇/ t+ `4 q2 W3 I/ F
公仔箱論壇) w$ _2 x* D5 g' J# d) H* Q% B& D
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
p; C j' K6 `6 h5 r, atvb now,tvbnow,bttvb
w( S0 ?$ m2 C$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
