巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! p9 B. q% @7 s3 ~3 N( D7 r3 i( a5 H
' t7 \3 h( T$ M/ J# Q/ }, U5.39.217.77:8898 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。5.39.217.77:8898. Z+ `* H: v& P7 \8 n# {
! H! m, w! t" j- i: X1 p" K公仔箱論壇 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
4 V: `: Z9 `% }: _2 J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
7 x$ V% W9 c7 Y4 v/ W. ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 x* J: ]0 l# d4 o Z/ htvb now,tvbnow,bttvb 巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。" W w, E1 f6 k% c* z
9 D2 X% h. g( ^+ e6 e 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q5 q7 Z- I( y
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
; |. h' i" @% r/ ^2 B6 G, j: V7 o公仔箱論壇
% f) T ^, l3 `$ D: ~$ E5.39.217.77:8898 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。7 w5 d+ s/ g0 t# T, V
- r# g1 i# K5 T! c5.39.217.77:8898 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {9 i) o6 _# i# v# w8 K- I2 d$ }) l
' l' w. V+ i* V5 x% ?/ H4 A: Y- _ 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。公仔箱論壇, a4 z0 m4 C6 A$ i
tvb now,tvbnow,bttvb: [/ o3 k u$ h3 F. y+ V
用加过温的刀切面或面包，非常好切。
. b/ h' X4 x% O公仔箱論壇
* m& q% O( i2 W' z3 jtvb now,tvbnow,bttvb 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。5.39.217.77:8898( K( D$ n% d, E" r
" _, c. b I6 u1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
) v9 K3 I' [. W3 {5.39.217.77:8898
- l9 r& q* b5 V! V( `5 A4 G5.39.217.77:8898 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
