料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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' p8 h4 P( f. F' [5 w4 Qtvb now,tvbnow,bttvb制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 d2 L- h5 U" \: V* o' |; ~
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' d I4 X; i9 ?3 n0 h6 z5.39.217.77:8898一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 K) k5 t. e4 `7 `" Q0 {
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- O. G. `0 f
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( Y a) g+ u( e& k, @% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： . @3 q4 T" O3 S# U
& [+ }, T( I* b) {# C( Ttvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb! z$ v- Y! f3 F$ i
3 o; E: f8 q+ r7 s6 F; H2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 r0 ]8 O+ U2 w; Q' n% `! O
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) }' h7 `, `/ ]1 {. y5.39.217.77:8898四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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' N( q* n' q" e5.39.217.77:88982、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
% }% \0 M x6 B l6 x1 O* N0 [1 f8 M lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m5 x1 Y" S& w/ \, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 2 i& ]% U" H9 p' |2 o
: }3 q. L0 P1 m6 p4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a( H4 z6 `, i! C+ V T
; L; v7 O, j) T: H9 d9 q5.39.217.77:88985、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇- F1 k7 f. j. F* Y5 l
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为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb9 I! u* Y9 z! o- ]( g Q
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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0 N1 h7 e* ?9 b( K" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb( X0 E( h- `2 h. C( u
! W8 ]$ E; G: V; w* D+ f/ h2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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2 ?: X+ v7 [. V: D4 y" T) Q0 [3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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