料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.77:88980 \; }' n/ d( ^4 ^! `1 o
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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6 ]4 g q( O3 Q$ f5.39.217.77:8898一、饺子皮制作： , R2 G. o# {% Y# p L3 N
. b& E/ [. n3 m4 D/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 ^- ]% u5 C; L0 R2 X$ u v8 o
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇" ^) Z. \: ]: B N' c/ C, T5 V& p
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3 X6 C. A! V* y( e; j. X8 x二、馅料制作： 1 P4 R y. Z* j! {
5 T6 o0 ~ w% \3 V# w( @" L( |- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
- J, x8 C' [! v) G& m) S* j% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Q- j% j- m2 @9 q- c E- P0 F
2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 1 f2 s& }4 Z/ d$ D6 |
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb) J. o4 I7 L8 }
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, w# c Q6 Q' R4 ]1 |. c7 w; L
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0 d% N& C9 U/ w2 l! w' ^/ S+ M! stvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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) J9 x$ u- @7 M) F: T1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇6 q" X: ] @+ m' W; ]( s
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- p" D W3 G! Z% |2 t
! Y* E! i, H0 e1 Q. T% q# _) i+ A5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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# @: F8 q* t. v% I5 b: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c: J) e7 @" \/ c6 V
$ J$ q' W: W$ W K! x) p( F3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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