料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 ; U7 d" A) H& m" a# ~( M
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一、饺子皮制作： . i* c2 T0 l% S4 }
& a+ |% s. @& y W7 ^! ltvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X. s5 _/ B- ]4 N) U) [
6 G6 c* p% }* t+ U3 ?2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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8 i5 k. }, \8 `$ z1 Z/ ^: j* z二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 x/ m3 b8 {1 G' V- M$ T
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb( I4 s3 X9 f n3 t0 T6 n/ v; [
# L. e0 T$ X, _ M7 C1 Ctvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 / W& J: P$ ]8 [4 h/ g4 z* H
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 q9 k0 i' Z) W" d( E4 f7 g
, z6 E9 W0 c! H6 k' h" F* w4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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3 _' S1 v5 _' y* z# N* V# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制：
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. O( N. x0 V* c1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [& S( U6 X' E4 d: l$ a
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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- g) u, Y( w- \ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.77:8898& w' _* l3 n& Q8 e
m4 ?; ^8 l, p% N5.39.217.77:88984、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb& V) W% ]+ @/ X. g% [6 j$ n4 T
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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+ m9 ?8 G% V% Z$ X J+ p! ]tvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 e/ p9 T. m ?: D- K
- u# h+ s% d; k( `! U: h! C, q2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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6 L- y8 E6 G& F1 t, T( L+ T1 G3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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