料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb2 e( s6 J1 h+ n, p( L) P0 t
+ t) z, h! a# `8 T7 u' c% A$ F5.39.217.77:8898配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 5.39.217.77:8898" `+ { r& t; v' {
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0 x1 S( h% y* J3 `0 I( `5.39.217.77:8898一、饺子皮制作：
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' X7 g9 F$ W( o7 ptvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb: y4 w5 b; c( q2 l \& p* q. z" P
2 G4 u; j5 `: v' r# ]8 T* f% o2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 5.39.217.77:88982 {* }& @! P. X4 m; q8 b) h0 W
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2 W5 g& \6 P' u8 s( K* h& e二、馅料制作：
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: J1 |- |; W) |tvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇4 V1 ]& u) L0 L. W/ ~2 L
! ?: s# q) H' G+ ?4 a' n/ | a2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇8 e0 [9 o/ l: `, t3 W
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 公仔箱論壇& K$ l) Q$ a: V$ i! d9 c# H
6 ~( B, p0 B4 A, T, A, r/ c' C公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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; p0 \- T( w+ [2 Y; k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x- d: [8 f5 `
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四、饺子煎制：
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8 L/ H8 \: G! u, t, {. M' o3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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/ {: P% J, }* v2 }+ O2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb& P" \1 x* p1 ~) Y# C1 Q
" R! l# i; {. otvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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' o" C+ {4 c4 ~% Q ~0 j5 e4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ; Y! E$ o r& \2 _
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇1 t3 J4 I; M, D: ^/ s' u( C' B
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为了节省时间，我的操作流程如下： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B0 }- z8 p' q' m+ b3 ?, }
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 9 z5 w, m. ]2 O5 |& d y8 @7 y
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& r8 D# T8 j& x9 h$ c6 o% Btvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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/ C2 ^# p1 ?( p' }( m6 r3 D' X d: t- K1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb" v+ T" ]5 f1 `% M3 A2 C
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3 }; s2 [6 g: z9 y& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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