料：面粉、猪肉馅、茴香 1 y$ ~1 P8 b) ?/ V# y3 ?7 T" n6 _
[9 M' v1 F3 J- e# A1 Btvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" ^2 h( U6 W5 E/ {3 }0 R/ ~
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制作： 5.39.217.77:88980 j* W6 r/ M2 @9 Y% l& n
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一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l2 ?7 f/ c6 v8 _& R! |- n( _
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 U% b# z7 o
8 Y6 F6 t6 }% r5 Y5.39.217.77:88982、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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4 n0 g- F# I) S8 J6 G$ c# M+ ^5.39.217.77:8898二、馅料制作：
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) b b$ |- k7 d$ Y5 P* c f8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 ' o' A9 ^% {( K0 R
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 # g7 {- j# @3 {( `
+ T! @' R* X Q2 r4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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3 R. Q" F5 J3 P- J( M/ O5 @; ?7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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' V' H* ?: a, btvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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. x& D6 R7 k0 d$ t; O' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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0 j7 U( X$ G# [- ]tvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
$ q7 b9 F* Y# T% q9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 N# n6 ]: K! f9 [& d' ]/ A
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为了节省时间，我的操作流程如下： 8 A( I/ I6 X4 a$ V5 n* X
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 2 t3 ?) j& K7 z7 c4 m. x
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制作关键：
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" }% \0 s2 I/ m( A+ k' c R! c5.39.217.77:88981、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 * K o) R$ a# H# W3 K5 A. i
' t, u1 [3 U" V/ h1 s6 a/ |) G. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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