料：面粉、猪肉馅、茴香
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Q- b+ H% ^2 w: z$ F公仔箱論壇配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇/ r1 p2 f8 C* \: P* B) `7 n! `; z
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制作：
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一、饺子皮制作：
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6 j: c$ m; I$ h. G# `4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb: l9 ?: V0 f: F- g
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 + j L& D9 r5 s! j/ G6 E$ P0 C
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& c( o# [0 ?2 V( W, Dtvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： / l# Y1 R: y! J+ W- v8 U9 }! y& `
2 A1 @* |2 D O, x; ~: x9 g+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 0 W: D; g& ^8 V* ?& I: ?4 ]+ U u h
0 P V) i* u+ j* i8 E4 S6 Ptvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇9 }0 b w" W, W6 J
) u: O9 V) t$ V5.39.217.77:88983、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.77:8898, O4 o: S1 @4 R3 S( r
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
* ^0 S. y' L( F# v) w8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! h+ Y( p/ i! @
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2 Q; {$ O8 }- N: A四、饺子煎制：
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7 n o4 j- S, G1 g3 T/ ^* F1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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8 O& W, e$ ^; ]1 r3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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" C! s/ _* ?0 X5.39.217.77:88985、最后撒入熟的黑芝麻即可。 6 U: J$ m1 D$ D" g/ s9 H
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5 p3 d) R/ i+ G. G9 U8 btvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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, ?" O6 c: K- W# W1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 y# N6 D- q- c; c R
& t ]. j+ D5 t5 t! n6 v公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3 u5 Q6 A9 f6 f& B3 t; Y& @公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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