料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 N) n* |/ U6 u& ]8 `
! ~6 Q/ w$ j& D5.39.217.77:8898配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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5 m/ g1 {2 i" [# i1 S: u制作：
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4 F. B0 q- N1 Q1 @4 B5 n0 ]一、饺子皮制作： * R; C# u' ]$ Z3 b
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& k0 W C% |+ ], S, g8 n7 u! R
) H* |% ]- ~# S# K. a. s8 o2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb( D; d! R5 D, @7 m+ r
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$ L: S9 G' o% N; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x$ Z/ h8 p8 Itvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作：
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" r, w9 a" y# r$ S5 Q+ R公仔箱論壇1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
6 o6 |! f0 t8 r$ ^9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H% z( w; m, {4 a2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.77:8898$ }' \( i) a' ?! J" Y) Y$ L- J
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3 P" \- J* R) ^0 A0 d公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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2 E- z9 J+ k& c. V" ^0 etvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制：
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6 c1 o1 X- C2 ^2 W( }+ \: A公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 P% J ^3 X0 j/ y
4 Z! w* @6 Z' ?2 s5 F4 B8 o+ P2 Utvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 5.39.217.77:88986 f* L2 ?! q- Z
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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+ _3 n, ~1 q' K. Dtvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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! ], d! ?; M2 A# n5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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0 q( C2 J' r# d5 t0 ]5.39.217.77:8898为了节省时间，我的操作流程如下： ( X. K5 o( {0 @% n I$ e
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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5 i: S. @8 f2 B0 [: ?1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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