料：面粉、猪肉馅、茴香
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" I( M" ]/ g7 C* V5.39.217.77:8898配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： tvb now,tvbnow,bttvb5 c2 a& N3 ?8 u9 i' s4 O! E8 q
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇. t; G* a) y3 r$ k, n2 n
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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1 F: n+ Z0 I8 W9 q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： . W+ e# Q1 K: P4 j7 V1 E1 r
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5.39.217.77:8898) \' N4 T) C' d3 ^6 e/ @: i7 ^# n
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k4 ]: k$ n. q3 b! v# x
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb, q7 u: g' k9 k4 M
' h+ A3 c8 W7 y# b公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 : ]: C3 ?! p6 o9 u9 |. T
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% U, W$ W$ ^: y% ~三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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3 |; }/ M: H: s2 P四、饺子煎制： 5 A/ S9 k' K1 Y' W; L% {! }
) c5 R- k, h0 @4 a4 Rtvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.77:8898. b; a& d8 ^0 N+ H( G
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) s; J1 a8 L# [1 c
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 - m! j' g8 |+ \9 X5 x
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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4 Z: u& S2 V8 _5 t C! d5.39.217.77:8898和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
5 a5 O; a7 U9 h8 w- L' y. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. o3 v2 D2 t% \% }, @, h7 z) A: I
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9 H) h" v: O7 c& Ktvb now,tvbnow,bttvb制作关键： . b$ \- L% G6 C% \0 H
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u2 h/ ^6 d$ Z: _
6 [) [6 a$ D4 n* B( H NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3 |+ A- V: S! W k' m% P, `3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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