料：面粉、猪肉馅、茴香
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) d& Q6 i2 |7 K, t2 \3 o' j$ d配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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* S" p% v5 C% v# `' S5 [: ?公仔箱論壇制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 W1 `. F7 U5 j ` K8 s
+ G; b. h* w, b1 z) r9 e5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898+ h5 c, y- o: I1 q& [9 ?
7 _: \, y9 }1 O2 X" X一、饺子皮制作： 5.39.217.77:8898) s! J% J0 B! j3 Y
, S: D) A c" w; m2 F1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 / m; ^- X5 o( z6 D+ }2 n
. o/ T! q3 D$ o: ]; Wtvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 # v/ g. b; n" R
5 I# B2 X+ Y7 t8 Y* P公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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% ^4 @: N9 ]9 l公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 ' z; ]- p9 M+ J& U
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 5.39.217.77:88981 {, ~7 Z; i m6 w- b
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇' M/ C/ f. V8 z7 G3 Y- T. T
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 & ~1 u. X, ?1 K' R
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.77:88982 D' @$ L# u! V$ W0 k9 r: D
% j% H1 ]# U8 e3 C9 p$ n5.39.217.77:88984、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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: @! C* Y2 ^% o. D+ }' gtvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 T) W# r6 H5 v( t$ ?6 Q. `
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制作关键： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, J1 t* D( D! ]
c2 L% L& q% |/ t0 b5 X0 _. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, U& i) `6 J' Y# K: n
1 ] E5 _' a9 Z2 B& Ttvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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