料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb# ~5 q7 f$ C; m: g" p! `/ l
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! p/ e4 v* o6 Y% E* x/ V
! Z/ D6 Y: ]% h) l/ `6 E制作：
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( Q% Q6 t9 O) c8 }0 p5.39.217.77:8898一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) A" e) I2 T) K3 s
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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4 E( @4 g4 x8 ~7 m9 Otvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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& X F- x+ c: K5 N5.39.217.77:88981、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o0 D) p! Y. \# c; {
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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6 l& {% u, m4 E6 Ctvb now,tvbnow,bttvb3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E+ J( x( O5 ^9 T1 l
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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7 _ C0 f2 k4 M0 _# t% t- ^: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制： 5.39.217.77:88986 f+ ^7 A+ y9 F; k% b# [4 a
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1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.77:88984 B8 ^, v: B4 ]3 N; p) j* L7 M3 ~
4 W) T4 R4 o0 h' C公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇( C$ B6 s- I6 ]: ^, v
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 5.39.217.77:8898* G# m9 D/ p, i8 h. F6 J; I
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ^$ C( K- {' T& u1 Y
8 v9 A+ C7 Z) c& \: B- ~/ Y公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇& F7 l8 z5 ?$ u* o: ]* f
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A z! S2 I* [+ G
0 c: M0 y3 E/ H; A2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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) g9 C0 T8 {' \" y8 V2 y% W3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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