料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.77:88985 w- E! \: N7 J0 p {6 k$ b. G7 G
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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/ n g/ J9 ]( O* ^, z& ~ p) _ ) @6 W4 a4 F4 S: A5 C
) {9 a. j1 f* d一、饺子皮制作：
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# L: g' g/ i* W dtvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 6 h! O# x3 ?, c: l8 |6 G
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 _8 Z: j' B3 ~$ V0 F8 K
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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* u+ q" b/ f2 W' v公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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/ Q% f: N* w0 H7 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?: _+ v' V4 o/ W
三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇% B, c# F2 P; o& t. q# p) `* A
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 F" x( s v |% `
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 4 x: F* |* g! X4 }/ h# G5 e
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb* @- L+ Z- S& e M1 q" B
7 w7 |( M) m" M+ j6 ^+ U公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇& K1 @) p( r! V
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 5.39.217.77:88988 B6 S% u* {2 w& Y. q5 l' `) |
' U. |; W" G& v, b* ?: M7 s' Q1 X/ Q和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
" r4 N6 x/ D' N/ c, Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' e+ l& p, M& ^) c5 k7 Q
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% @0 d" _. r% I; n" j8 C制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 w( t; @3 L+ V/ B) \% O. X {
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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5 A% T- C% W% w! W# ~2 `; ttvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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