料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 公仔箱論壇- ?& w1 [, I' |# i8 g8 q0 p- z
; b3 U% | g2 @5 f; T% k9 F/ L公仔箱論壇制作： 公仔箱論壇, E/ h+ c/ f6 j* u/ W: B9 I, M% F
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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, H& u& i: ~0 G5.39.217.77:88982、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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. `# @) N8 K6 K二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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; F5 _' H5 _+ b) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O z2 C2 _; p. E* S7 b* M8 a
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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- s% }1 {- Z/ ^5.39.217.77:8898四、饺子煎制： 5.39.217.77:8898. S6 ?* M3 T- n! d
+ r% x) r, A) ~+ {$ S7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。 6 P3 J+ s( q2 s, ^
: a' v. {. R e; Wtvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 ( @; [$ L; N, C5 n4 m3 i' ^
( V% [0 N! k) \( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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0 C$ d7 S+ O6 O+ A% a: h" mtvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.77:8898- z- G4 v/ x, [$ o c1 A
9 a; D& W: Y- \4 j' `5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 9 y" v, ]2 { j
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: ?4 J1 e8 j# c" f% ?" q0 [, m为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ A H9 {4 b' }: c/ m3 \
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& n% J {3 }2 `
# w1 g% }- K9 f4 `: P8 [& c) i2 ftvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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