料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb. x! c; E; X( n* l! c
8 D+ h6 R7 C& A9 k. b3 Z6 t制作：
3 p3 Q0 M$ Y4 f" z- ~9 \" D, O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; D- k( h& b3 @5 Z* S
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一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb* J7 P# \' p( f/ H" m6 y: b
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇) [. N5 L" w6 Y5 p* @ O5 P4 \- m8 T9 B
- H3 ^$ K0 P% I9 R" u4 v0 m2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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% v5 m1 ~/ g6 `+ w' n- s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ H k' j( {, A
6 O: Q, y+ f" t0 V5 p8 s+ ~$ c二、馅料制作： 5 Y! X" N: y0 v9 U* N. h5 B% ?( R
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb, T* {/ b1 j. c6 b
! T+ k! N* R( |% Q. D+ _5.39.217.77:88982、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
$ ?- X# Q: I% I0 m% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O6 m# L9 ?' q" I$ [& X" A0 L3 l公仔箱論壇3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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/ o) m: m6 ^0 ]* D9 W公仔箱論壇4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇! {) T6 j' G* L. K9 w/ v2 h( I
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- M3 [3 Q& `9 W! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K: b$ A. z0 A. j" Y' H三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇; H; ?( W& {* R- T/ n& l
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四、饺子煎制： 0 d. C h! t$ r+ G6 F
8 f) o# P! W- X: h公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 ! B; ]! N0 G) Y* g: b& }
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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7 F8 o; [, Z) S; `3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 公仔箱論壇- R' y1 }/ D2 W5 r, W4 F: \
# F: S9 q" S! J" d, L6 }; F% } m4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.77:88984 W" N- V% B: ]
7 i4 ]. Z& X% p# v5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ S6 F0 N# Q# W$ ?+ ]) T4 @
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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( B B- k0 {- f' ]9 H和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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- F( x( {* J( P2 S: u5 [1、饺子面要软硬适中。
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8 h$ t& V7 n5 q; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P7 W. u# }: G$ A% X
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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