料：面粉、猪肉馅、茴香
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! y, h5 ?$ r7 k, V" o. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 5 W9 P$ S* r" w2 c
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制作：
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6 o! b% A, R2 x9 P1 E0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 \% }+ C& c1 f0 p! l3 k% |
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
: C7 u1 v5 `) z1 }% G8 f& M+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ~3 G; ?/ K. T8 b4 V
2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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9 D$ U2 H7 [: K- d& g& @tvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇5 X( p+ T# c0 Q3 Y* L
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇$ f$ x, a! ]5 H$ r! q$ X
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.77:8898, s$ q6 A9 O0 B. B* L3 q5 t7 a3 |% _
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 : n. \1 _1 t- p8 ^- d
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四、饺子煎制：
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9 r1 T# R D7 S- ?* q5.39.217.77:88981、红椒、葱切末备用。
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& e* L5 v0 w/ v- l* @公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {6 Y* ^2 ~ N
0 E! O$ y3 T' f2 U; K. Q: x- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ! F" U# j( |1 z0 b
) q9 k- D( l- S9 b2 P公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U% L+ D/ I: I' W1 k
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： 5.39.217.77:8898; q. [: z+ ]' ^5 {4 h
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1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb: d- J0 P& ~0 g" e
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; n+ G" I( S! W9 j; D2 `% Z* n
8 }3 k: ], ~1 ^ s5.39.217.77:88983、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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