材料tvb now,tvbnow,bttvb9 [% i) A, k# [3 X: Q! t- J
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 \" C- i8 B" S2 r1 a+ u7 p
; }7 M8 Z( \9 L5 u8 z餡料tvb now,tvbnow,bttvb3 [! y4 f$ G. t' \9 I/ f
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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做法
# d- u0 e+ w, X% a* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。5.39.217.77:8898, U+ H* Z" |" x! ~2 Q
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3 H- W5 K& q: U* T( u" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
+ s$ c+ k" n. _& f2 x1 K% E. J2 c/ p+ g% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) w R2 y- p/ X1 d. ~
4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。4 t2 P5 D, C- o( o
6 _2 F2 j% L) _) d3 B: ]: g- u0 p0 ^5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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1 l! K0 |5 c/ T& R3 U5.39.217.77:88986.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。5.39.217.77:8898, R% p* i+ {) p; B6 w+ n( x+ }
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。公仔箱論壇2 U: A8 U/ S. e! v
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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