材料
6 o' p; P# D8 X; F& i餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量" ^, d2 E$ {* f2 E$ `
tvb now,tvbnow,bttvb7 @7 O7 f& y7 P- C2 k; U/ S4 r
餡料tvb now,tvbnow,bttvb: o$ V* g6 t; L; \6 {3 M5 c
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克1 U/ p' O7 P: h& M7 W
/ w9 G' _* Y5 I3 p公仔箱論壇- p& i+ n# D' l( y2 d; k5 h) x
做法
: i+ F+ j9 C: ^+ I% Y( l9 q3 w; Y1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。6 @3 G. ]/ Z9 {0 ^3 t' Y; q
: Q3 x+ Z+ F: c5 x! E$ l4 Y
2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
7 |. R" V' T' N$ |. k8 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 T. W: \: m+ c: F. X
3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。8 Z0 A! l: R7 V6 ~% k
( D6 ` h0 t! q$ o& ~% G, _4 xtvb now,tvbnow,bttvb4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g0 B* t3 r: H, ]# f0 B
6 Y3 i7 j4 m+ T, \9 _/ N- r' G5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。" p [2 j" C) q! h, k5 S4 O
6 H# H8 g0 Y2 b% _% ?& {tvb now,tvbnow,bttvb6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。, M, Q Q" C3 {6 m7 j4 {! c" w
: n5 L0 d" M( y$ G! a2 O公仔箱論壇7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 5.39.217.77:8898, Z' {6 ^" ~, \* M1 e
5.39.217.77:8898( J9 S4 X& F' _4 k8 w6 l$ X" v7 F
tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ w; I# d0 ?0 C- x& Y7 ~
貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。公仔箱論壇1 K1 l0 p! i3 v& Z! L/ ?
|
發表於 2011-9-5 06:18 AM
| 