材料
+ x7 i/ k& D# S1 |3 V5 d9 Q公仔箱論壇餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ a7 ?* }& a+ W! ~6 N1 u
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克公仔箱論壇 H8 g# S) y1 Q& d" P. p
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2 m% s) V6 b" P3 Q做法
9 I9 k# z+ o" u7 U/ z0 v( \2 q5 U# q9 f1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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% f5 n/ x0 P6 [' B7 m& m2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。公仔箱論壇( w8 D' b, e5 U# |
+ @. k' T: ]7 q; r5.39.217.77:88984.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。' n, { A7 O3 t/ m
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5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 G* p/ X; @! Q2 I
/ L! H' v- |, n7 U- A5 V, P5 W$ k8 F6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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