學某同事話齋:「海鮮,好難煮得難吃。」除非,落鑊的海鮮根本不新鮮,又或將貨就價用急凍雪藏貨,一陣雪藏味味蕾自然投訴。大廚 Derek深明此理,寧願限量供應,也堅持到西貢碼頭親自挑選海鮮,簡單如一道蜆肉意粉,絕對做到不鮮不吃的宗旨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( H. [, B9 n7 r
9 S; [! l7 V. N: F3 |1 ?買海鮮咯喂!) H" ^* m3 F) y; J( z
碼頭交收 絕對新鮮西貢以海鮮聞名,只因中式海鮮酒家林立,客人在各酒家的大型魚缸前挑選各類海鮮,甚麼龍蝦石斑肉蟹大龍躉,統統看過辦才叫大廚即席炮製,保證入口都是新鮮靚料,最得客人歡心。意大利餐「 Bistro 33」大廚 Derek:「中菜如是,換作意菜又有何不可?我一樣可以提供最生猛海鮮。」. R7 M" Z3 n# X; m( l! m
" v+ h/ Q2 j. w% P: c公仔箱論壇平日下午三時許,船家準時帶同新鮮捕捉的魚穫,回到延伸至海中心的西貢碼頭兩旁,高峯期船龍更排列至碼頭盡頭,周末更是人頭湧湧,講價聲不絕於耳。客人挨身在碼頭欄杆,指指點點,議好價後,船家會用長柄魚網把海鮮送上碼頭,客人即時驗貨,銀貨兩訖,簡單快捷。「我本身向相熟船家取貨,海鮮會送到我舖頭,但有時遇着缺貨,又或相熟船家沒有出船……」這日,他帶 Hazel到碼頭,走完一檔又一檔,最後在碼頭中間位置駐足:「……就如今日,我得親自到碼頭買海鮮,雖然不是日日幫襯,但我熟悉行情,知道哪家信譽良好,絕不會被人搵笨。」魚船放滿魚穫,用不同膠盆分類排好, Derek心目中早有一份清單,問清船家有甚麼新鮮靚貨就照單執藥,除碼頭外,他亦會到西貢街市購買海鮮食材,入貨不多,但成本必定比一般急凍海鮮高,「與街市海鮮檔買慣買熟了,價錢有商量之餘,他們必定把最靚的海鮮留給我。」
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2 _6 b* E, ?( y A8 I x$ stvb now,tvbnow,bttvb「 Bistro 33」逢周末和周日的午晚市會推出 Daily Fresh海鮮菜單,有湯、主菜及小食等選擇, Derek:「西貢是遊客區,始終做假日生意為主,海鮮菜單只會限量供應,一來可提高餐廳競爭力,二來可為客人帶來新鮮感,所以往往供不應求。」相熟船家多數在周末早上出海,捕魚後會第一時間通知他有何收穫,「其實我都是當天才知道有甚麼魚穫供應,根據來貨設計當日菜單,即是說,船家也間接有份決定菜單。」所以餐牌每周不同,但萬變不離其宗的,就是「新鮮」兩個字,就如當日,他在碼頭買了油蝦和花蟹,到市場買蜆和墨魚,「即買即煮,海鮮絕不留過夜。」8 A. d U0 ]+ b" b4 C
: v. n( A/ J+ f" x8 S1 z我最喜歡海鮮濃湯,油蝦與花蟹落鑊下酒炒香後,放入用洋葱、甘笋與雜魚熬好的魚湯,略用香葉及胡椒調味, Hazel在廚房偷喝大讚:「我還以為這是龍蝦湯。」說明只要足料新鮮,自然香氣撲鼻,質地濃稠,趁熱喝帶微辣,鮮味在口腔內歷久不散。提到意大利菜,總令人聯想到濃濃的芝士與油膩菜式, Derek:「飲食大趨勢以健康少油為主,我嘗試把菜式改良,希望保留到食物原味。」推介西班牙辣肉腸墨魚意大利飯,用本地新鮮墨魚,棄厚重忌廉汁,改用清新番茄醬燴飯,夏天吃都不覺滯喉。另一道蜆肉意粉,也是必吃之選,「放辣椒入鹽水浸蜆,辣椒會刺激蜆隻吐沙,不會咬到一口是沙。」為突出蜆的鮮甜,所以只簡單地用酒味較濃的白酒調味,香味不易揮發,再加洋葱提鮮,意粉則用初榨棷欖油煮得爽身,非常彈牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# k1 E( e& j% R% y1 e
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除海鮮外,餐廳其他招牌菜如招牌豬扒包,巨型如漢堡,麪包日日新鮮製造,薯角即場炸,主角豬扒嫩滑無花假,我給十個 Like。喜歡濃味者,必試芝士白汁煙肉闊條麪,白汁香濃,麪條不會乾巴巴,濃而不膩,不會黐住喉嚨不上不落。意大利夾包是輕型之選,雞肉嫩滑,外層烤得香脆,味道清淡,細吃女生一個剛好。農村沙律,餡料有新鮮椰菜、青蘋果等爽口蔬果,加一塊牛奶軟芝士,芝士味道較淡,但勝在口感軟滑,素食者之選。 8 C# `' n" K: V0 y( z
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Bistro 33
5 `. R2 D* j( a0 z+ u r/ J地址:西貢萬年街
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