這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
$ s+ }7 T7 I! E, m4 T# t5 A) Ytvb now,tvbnow,bttvb破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一公仔箱論壇7 h: d6 t# C/ i! i7 z3 A4 j
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這8 }4 G: u: E( Z7 D1 E
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，% R! E/ o0 {9 y
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
6 c" P$ g+ E- [7 W1 A3 u) `; c公仔箱論壇檸檬酸。5.39.217.77:88987 h. D( f. d; ?1 m" H9 D$ D
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
) K- q( R/ @ d+ D2 }5.39.217.77:8898防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
' V7 F( @( A% ?( ^) q5.39.217.77:8898浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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