這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
9 `9 C% R* l0 C* G; N9 f3 r" `5.39.217.77:8898破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一5.39.217.77:8898( y9 y2 c1 P9 X- ^
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這9 T) K0 z. B f; L
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色， A ~; w* h9 a3 [' l+ \5 i
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
i: z# N* `& C/ W檸檬酸。7 u7 B! h3 @( t& w
- c$ y: L/ i! v3 L' k' Y7 l因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，! W! q) y& X: n5 _' B# u, c
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中5.39.217.77:88987 c! U: u: K8 R5 e( R
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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