這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜 t9 Q+ g$ I ]5 p
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
2 r1 L5 m% `& D2 e些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
5 S+ D: C/ ]6 U' w. {些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
- ~6 k- y6 Q6 C/ a. btvb now,tvbnow,bttvb這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用8 p+ b2 m+ o- s
檸檬酸。# G$ C3 Q/ c% S
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
2 D7 x X4 g$ a- \: j# F; O5.39.217.77:8898防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
- C- h! U* T% R8 k2 D2 e公仔箱論壇浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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