這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
1 {" T* S c/ z5 H. E" u破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一5.39.217.77:8898# [4 o% S5 W) Z' O2 M4 \2 @
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
4 @, \% O" g5 B# v. f# ^) D. {$ t些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
* K! \, w5 c3 M) k9 \這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
2 d- H$ \9 q D- S( X9 N7 m6 @) f5.39.217.77:8898檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
( m9 a) g( _; }9 I/ O% z防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
U I: T6 e$ k z" `" t5.39.217.77:8898浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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