[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜tvb now,tvbnow,bttvb2 W- `: x$ U, R% q: r
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這! T) s C" f% G, w
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，( Z, l% d. b" a* y. {
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用0 `0 v! t4 h$ E. r6 ]: J; W: v
檸檬酸。公仔箱論壇* ?) X6 C2 U2 e

因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，2 n ?' |. h. h' i# ?- [; C
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。