這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
" E* j$ {1 Y( M. l* q6 v破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
! U; {3 L" @* {2 P( C+ i0 O# z* ~/ f3 ~, G5.39.217.77:8898些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
- B4 p2 i$ a& h7 D/ v+ I+ Y0 `些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
/ ], g! N$ f& b8 S3 ]這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用5.39.217.77:8898) Z2 `5 A9 {! \0 r
檸檬酸。
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4 q0 J) y7 b, u1 C+ Ztvb now,tvbnow,bttvb因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，5.39.217.77:8898+ |5 i! \. q8 W. K: d
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 M: M' L) g0 f3 l ^, X
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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