材料 ：
! p& i1 q; ~9 a% L2 Ctvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻. Z4 j0 y! T% o) z. g
老抽少許公仔箱論壇# M& [8 C; \% D& Z6 ]
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~1 Q$ @/ p1 y; p9 ]0 z# s
蠔油1茶匙7 L, v( Y5 V* u1 R [+ Y$ U3 N
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
4 c) Z8 }# R5 S1 @2 q. ?' F: {2 u濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb. r; p4 G5 m: j/ O) R
竹笙 20克（以乾的計算）7 @% M. Q8 Q3 w. ~+ i
金華火腿 20克（切幼條）
) I& N5 u, O0 @* D公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）' ~0 ?2 }* K1 ]5 N0 A7 d! v3 \
薑片 1片公仔箱論壇( |$ T/ k) f+ Z3 q, X( _2 C: G) d
葱2條& v# g" }! x5 R1 O$ h" V& T. B# n
上湯12安士公仔箱論壇1 ~5 S9 Q1 X7 a4 F, o
花雕酒少許2 L: X3 ?: N2 u& @2 ~
鹽少許
8 G2 b& `' E) X糖少許( O& G! K% Y, d% J" @2 B
6 X& r7 F3 x" e" k @+ N! O" N; N% }5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 `. C2 z( @7 {) q8 t0 Q! C
Steps
7 P9 \" f7 W- I9 N2 w9 |! N$ ?8 O& k公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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) e. n+ C) w2 \. Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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" h/ R8 l! v( t9 i+ G2 y' m4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
/ p) E9 T0 e" H2 ]: W WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U4 H1 H. @0 H$ x, b7 j. _! T5.39.217.77:88985. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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2 T) ^' _+ O! m大師姐小貼士：
d+ m6 ?! f+ f u- }$ i2 ~1 T7 f6 Ntvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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1 f( Y7 a1 C. B: T- n1 M. etvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb: Q) t# k$ B s1 b3 c
( @/ b0 d. n k7 A: {7 v F8 Ntvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。0 l& Y: P$ q2 v- ?3 q* A2 O
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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5 B m/ B7 x2 A) r$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. v9 Q$ m! c9 h" r, d
Check List：公仔箱論壇4 j% i$ h y( x
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
8 N$ J4 Y$ Q+ M２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
* r! n, z: d4 \7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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