材料 ：7 m, d, h% [. g
頂鴿1隻5.39.217.77:88988 l9 \5 p' A& f. h
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 H/ r, X" u) r. K
鹽少許
; i7 }+ l9 T( g' ]公仔箱論壇蠔油1茶匙1 b" u. d2 e. Y: ]9 ]+ I
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb" m, D7 j4 s; ~# j1 x( R' Q1 o
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煮仿翅材料 ：
2 t* {$ P5 I2 C9 g2 f公仔箱論壇濕仿翅 85克
j- T! n& ^) \; s+ `竹笙 20克（以乾的計算）
- A2 i& ^6 K" o$ d/ M. \金華火腿 20克（切幼條）
- Q) F8 X' @/ U% t5.39.217.77:8898大冬菇 2隻（切幼絲）
) F8 J" E* d$ ~9 f薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, c5 \% _. n" Y: m
葱2條
% _" f. o& R, v4 I+ g上湯12安士 T1 ^4 c8 x1 E& ]& o0 ?" m$ v
花雕酒少許5.39.217.77:8898# z- r9 D3 C( _) o1 S
鹽少許公仔箱論壇3 Y8 c3 l* z: a5 e8 [1 A
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb+ t( z5 M ^6 c6 ?$ o7 ]
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- }% ^) {( x0 M% g6 A
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇6 u5 b7 J% w/ Q" _0 r& F
8 s* \- |! T. C* x+ i公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。' |9 @* h! e, |& |# Q" x$ b% Z
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
9 o( q% O4 b9 R" G) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ l5 S. e! _9 R; l
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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2 Z. {4 w: b2 ~公仔箱論壇大師姐小貼士：公仔箱論壇% ^, ~, }: `8 U. S/ h* h
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb* B2 ?! `; J5 Z' J% x
, n& _) G+ Q( ?! G; O* a+ k5.39.217.77:8898３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 j: a4 E: V% I3 N
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 V' i! X% V
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
' q/ d9 n. ]4 K, t公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
X! A1 o E/ N5.39.217.77:8898３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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