材料 ：
7 ]' D9 Y5 d4 r公仔箱論壇頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb4 [! ^$ R/ V, H3 ]! Z$ q! J9 B
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb: L7 u. V1 v4 O2 w2 a! U
鹽少許
# d, a/ m/ c9 \' H/ L# Z. Gtvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙9 Y; H# U$ d/ ]! e* w5 \8 F( U! `( `6 R
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb! I/ U' j3 {* V
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb2 b) n) w6 t8 ^9 k0 c
濕仿翅 85克公仔箱論壇* n8 e' [5 h: n7 }
竹笙 20克（以乾的計算）& T6 `% P" p' k) P
金華火腿 20克（切幼條）
, e1 Q4 r% d5 f' U, q6 f2 Etvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇" \: C% w$ b9 V) j2 W
薑片 1片
( j/ `) S5 z) T" [4 Q! ^葱2條+ G/ T- J- m+ X: l3 ~/ N; H* z$ X
上湯12安士公仔箱論壇8 x7 b( V! |" l( C4 v; W% h5 b/ \
花雕酒少許
( U+ _7 b) `$ t0 n$ f5.39.217.77:8898鹽少許- Y$ J, T% Y7 O# J/ p( u1 E
糖少許5.39.217.77:8898) y; d5 q8 x" d( l: t. J k
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# R3 l$ F0 w8 a9 fSteps5.39.217.77:8898! v# p) p7 ^0 {
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77:8898/ R' i! {/ c: z% R5 s
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。/ |9 |7 V6 B1 a( o, K
) O9 U5 t) T" V5 b' F$ x% z5.39.217.77:88984. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
: ~, u9 o; d! I( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) _6 e. ^% T7 V% O/ _# C
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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0 V; t3 @$ a- G z0 L& i! ~公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77:88985 V5 i3 q8 s4 b5 |7 S
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+ a0 x: t2 k- ?$ `- o2 Ptvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
8 ?! a3 m2 l: o z' r# o; f) A１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z' Z% Z. l) q3 E
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。! y" B& E/ w$ r9 k6 O7 G
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! t3 \) F8 T, }; e$ B) |Check List：
! B0 G$ V" n0 i c4 e4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.77:8898! G; n) a% J. B$ S( j$ w9 M
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( y' A% K) _" T6 G
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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