材料 ：
% a! C5 ^! t8 K8 J- e' j6 ?頂鴿1隻
' Z2 A; c1 S4 }; S& c5 G% [公仔箱論壇老抽少許
p9 ]: ^3 J$ C. r; y9 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
8 c6 d- n5 E0 I蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 w, T* {7 t6 r" \
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水0 |! L4 M7 t8 T9 @
& c, |& s6 Q G1 Z- {煮仿翅材料 ：
3 X6 A/ e2 ~7 w% S C7 f6 t濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i; }4 G- U: K1 q" O
竹笙 20克（以乾的計算）- w G6 H; D8 M$ }! \) U% i
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb% _3 r$ G3 J. m- `) s. u" M
大冬菇 2隻（切幼絲）
6 Z/ N6 V1 p( Y# o; R薑片 1片
6 E6 {9 {% E9 T5 I葱2條
$ W& a) ]7 n, L i公仔箱論壇上湯12安士+ z2 B# V6 A+ O) J5 J q
花雕酒少許
/ J- @: O) |2 n: ?" s/ b! e鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb A9 n! U" y1 o/ G; [3 D K
糖少許
7 O9 v; r @) W/ h& E7 ^$ n4 G5.39.217.77:8898
1 s( [1 [6 y; u S7 q6 K$ ztvb now,tvbnow,bttvb6 g) Q3 L, {: \4 H6 z% m, l
Steps
/ w) f2 C5 M8 U( C5.39.217.77:88981. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `+ i5 x2 U' J$ p
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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* Z, H+ r! G. ^2 G# \; m& i- @公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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, r6 W) P4 t8 S( y: o公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 S! n! T4 a1 d* x0 ]
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
4 o p5 U/ T5 k" O1 _$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b9 F3 t- W h$ i: |: B' ~公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 a5 d) B7 U% N) Q, Q
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" T; l* b S1 g% c z# x. ^5.39.217.77:8898大師姐小貼士：
7 ?: D' [! T2 @* z: J; Z* a１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。+ K$ Q8 \( i) b' q0 |
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77:88982 { d' m- M" k1 Q/ [
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! s% x5 n3 o% A) B
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。# I) U2 ^( M( y! [+ x0 h. c
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. A6 }% ?& d0 i* n/ V+ F8 r5.39.217.77:8898Check List：
8 s! R( B4 i4 L* R% Z( y3 v+ j* I公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }0 S& T) ?; u% m( s$ C. L8 K& e. f
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 r# N; Z4 `! f+ I
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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