材料 ：* H+ g* Q8 s$ y' M) j
頂鴿1隻$ {6 B+ J) w# G
老抽少許公仔箱論壇* I6 u7 S7 j$ u7 ~* z1 y9 v
鹽少許5 j0 F: I* u& r
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) c* R d& p' R$ f6 V
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇; y) B# I) W6 t9 r, b: Z5 |0 R/ T# q
) a% a, h: ]( W4 f6 j煮仿翅材料 ：
/ Y% g/ Z @" W' C/ `9 U( K濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb& N6 f, u5 c# g
竹笙 20克（以乾的計算）
: ^/ |- v, W5 G' r E. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
0 ?( k# I( ]9 o3 | I公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）5 b$ W: \! F! w/ s
薑片 1片
. f1 m/ T/ {" {" `葱2條tvb now,tvbnow,bttvb; `2 s8 c0 M4 f
上湯12安士
2 E) T' K' _! X. z8 G3 x; E4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許
1 }: b! K: K$ b. _4 [鹽少許+ F/ f2 R$ } @: n
糖少許
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9 {9 `3 Y+ C: V F! l& {- J& x2 `tvb now,tvbnow,bttvbSteps
0 d3 R3 f5 |4 W# A3 R3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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" j Q" g! D) W* m2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。# B$ m# ]6 G6 Q# S% t, }7 G
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。; Z0 B0 i1 n+ ?
" j& O6 X$ W% V1 J6 [ C' g4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77:88989 d5 B$ S4 {9 H2 C1 H- S
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。8 o. ]. Z4 _; Q; i$ Q$ m8 H* M
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77:8898; z2 z: O# N: e5 }
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" \4 {/ l" n$ }' P大師姐小貼士：
3 ~/ f- W* t; X. T' _2 l) c公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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: o. I, u6 W$ O t# _5.39.217.77:8898２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.77:8898' f* E5 q! z+ C
) k! q- g( p4 W$ I& L" v. Y４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77:88983 l9 k# Y/ D& R; k* l# j
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Check List：2 P( r( B/ E& i8 y
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
( H0 E8 O: k! {; k: t( m２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 j/ Y% S8 \* R" |' q, K+ T' R
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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