材料 ：- N9 W w& {2 J4 U1 H. m: U- s
頂鴿1隻
$ J4 h& o1 s0 j# z- D9 P老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb! M* V8 A1 ^8 y d2 v, p- y- M5 p
鹽少許
$ N) k T: \/ w3 u! S公仔箱論壇蠔油1茶匙
8 ]" ]4 ^4 \- t/ Ytvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.77:8898( p0 w- t2 i: I' B% ~9 c5 V
8 |' |8 J0 }1 I6 j! U4 ?7 g! Q4 M公仔箱論壇煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb8 J- V4 V6 \9 h7 B+ H
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( j: P% t5 P4 E
竹笙 20克（以乾的計算）
6 b# ?! S6 U$ }) l" s公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
& i9 s8 r- f3 l2 H2 u5 j/ w4 ^0 B0 U公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.77:88987 E1 Y; P; g& \$ x8 U
薑片 1片
' z5 V( a1 |4 p7 ?! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
4 T) S& a8 I# R, btvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
6 b" ]# U: M" c5 [1 g公仔箱論壇花雕酒少許
& r3 i$ R- g2 s; |鹽少許" V1 H. ?- S O5 J: \& R6 V% y4 o
糖少許公仔箱論壇0 K2 ]' [5 P: f& ~3 k$ T
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Steps5 i) k2 p6 |6 @+ D/ l0 {6 ^8 }
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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- |7 h* g) k; X+ L6 V5.39.217.77:88982. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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* j: s# u/ P3 b* p6 s6 A4 g+ W6 ^公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。7 q. l4 m- s: g+ o; f+ `% [
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇+ O @2 Y1 H1 O3 n! V0 m: }
. { g/ o2 @" K- }" {1 O" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。4 }3 O' n: E E! q3 Y9 o
# _( X$ \3 }- x6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb: X* w4 d3 B/ B7 ~+ m5 i
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; O; ?' z0 e1 a, g5 }2 q% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
+ d" n8 s9 p# k% v公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇: Q" C. A) B+ n- a# F3 R4 m3 H1 p8 o0 E
1 X: a, x- |% ^+ x5.39.217.77:8898３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77:88989 A. K7 ^. M% q' ]4 C. Q7 u; w$ u
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Check List：# `0 h( M: q3 x$ H2 r) p, m# L
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
* @9 S' g* E5 O! u1 Y２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇3 P/ j! _: D1 l4 ^: {, U g
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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