材料 ：
7 b" |% [6 I( @( f! v5 V5.39.217.77:8898頂鴿1隻 L. r9 L& ?' a" X4 Q8 l
老抽少許公仔箱論壇2 k5 {" H- K0 F- |8 E9 i
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 w: z) v8 Z2 \$ ~' w3 y: u+ A
蠔油1茶匙5.39.217.77:8898' c! K1 e0 }4 q ]- o
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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$ l& B4 }; z3 K% y1 W煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' ?% D1 R! q, _
濕仿翅 85克
: B8 e: A* ~3 j* z; m/ q5.39.217.77:8898竹笙 20克（以乾的計算）
8 n- ^! U5 Y7 h8 Z# X9 Y7 ^2 r5.39.217.77:8898金華火腿 20克（切幼條）
2 s) g1 E: V2 Y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb3 [+ f. e$ m2 J5 Y" [! a& m
薑片 1片+ K6 S- P, D3 f
葱2條
0 ]8 a- D* R) {5 l2 \tvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
9 ^9 G% U$ B9 F( v6 _& _# L公仔箱論壇花雕酒少許 M- O; z# z ?& r
鹽少許
# C6 [0 F* p* U糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* w/ ]9 G7 } h! X! F1 l& `
( h, r+ k0 ~( q# Z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^/ E j. j% e2 Q/ L8 ?9 y# _" a3 xSteps
1 x3 @+ ~& j( C( G1 \公仔箱論壇1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。2 {5 O7 q% v3 c1 J' D
; z& d) ~+ O- `- K2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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$ O5 {2 s; ^3 `5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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6 {6 i5 q9 x$ X+ z# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。! M6 e9 ?5 ?. [1 S9 F9 x) \+ p
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb1 e* o# J" b) e7 S s
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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7 F$ F5 ~8 u. X$ a8 w公仔箱論壇大師姐小貼士：
: P- h E% m5 u% t" T9 m# s3 [7 b１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。8 ?! u$ B; @( F6 |, A7 d0 @
% y$ l3 i4 U7 @- X sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。1 q7 x( z1 S2 B0 p8 _4 @# w
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Check List：
w$ \: B( K( V5 g/ A/ c公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
9 s' V1 I' X4 \9 R２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb/ |! r6 c' O4 s. f
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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