材料 ：
3 c! K/ p4 s4 u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 L8 Y# h ^& d- b p
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' x) n( p# ]9 L' \6 r
鹽少許
' E# `/ M' ~$ U. h. g0 R4 d6 Q+ R蠔油1茶匙
; Z6 u7 T7 |) V! v) J" o0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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4 P- w' F/ j: n+ y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
4 n( S( j3 ~2 S; E2 {7 L! }% U& q公仔箱論壇濕仿翅 85克
8 _6 A9 S* f i+ {& v) s. l1 \竹笙 20克（以乾的計算）- p% A, v4 [4 w$ D. g+ _4 G
金華火腿 20克（切幼條）
( P$ x1 }) A }) H B1 ^4 w5.39.217.77:8898大冬菇 2隻（切幼絲）
' G4 ]6 ?' O3 j8 j. n# k5.39.217.77:8898薑片 1片
& j, C* O; z: q. e$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
! H5 G, e n2 W5 `+ o上湯12安士- m4 R4 Q& X% P0 p5 R9 W' v
花雕酒少許
d' a5 I4 a1 J; O5.39.217.77:8898鹽少許
+ ^: }" q5 J& N1 }- W" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ o6 ^+ O& p2 W
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。4 O3 i- C/ F9 i4 J
- K' B3 H* G6 n; \1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇0 J9 C# l5 t/ K6 j( V% O
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( K' g8 |& h' _3 T( b( f大師姐小貼士：
^/ z! N" Z6 {/ V公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb) @0 d$ B' M" `
' ]; v' R& n" I8 k3 E7 z, l公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。3 S8 n3 h/ }( U) ^+ M
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。$ \; N: C: l, i$ \2 J3 m9 e6 L! K
6 w1 b4 O+ h& |3 D( h% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。" {/ Z; H& G: {! A' t* Q
* E; }9 j4 J+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* T# u' u b9 ?( R
Check List：
6 j9 ?0 B& @& R' z# i公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.77:88989 J( r, }$ ?+ T0 O
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77:8898, ?) p3 r i0 F ]9 \1 P3 U6 Y' B0 ~
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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