材料 ：公仔箱論壇3 L5 f5 z. v; O- E7 U2 c$ m
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb" I- P9 H" ~- O9 |1 n
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 A. ^( D- g& H7 N) p
鹽少許
8 |* B+ k. y" m) R" ]. z/ r; Dtvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙5.39.217.77:88988 o8 \8 F, G! A. o" T" `7 P8 V
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
3 P' z5 S7 e% K# t( k2 A3 k8 E8 D. [公仔箱論壇5.39.217.77:8898: v; o# D! Q8 b. H- h; R
煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" H, u% z* J; j5 Q- `* Z
濕仿翅 85克
+ L3 T+ s8 Q: s( C' J# D5.39.217.77:8898竹笙 20克（以乾的計算）
3 f( W9 _6 P# x) V金華火腿 20克（切幼條）
1 m) R$ _- O5 S大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P' L, d2 A5 C1 K
薑片 1片
! o3 X h# M4 V% a: O! W, g5 @tvb now,tvbnow,bttvb葱2條
; L" Z& \( T( _" n9 b9 K& _* K! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
6 k4 l! W, X2 u) {+ x+ E6 l4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許
" b, I0 A6 c* R3 U* J& \+ q5.39.217.77:8898鹽少許5.39.217.77:88980 K& M% E$ D) s' G* B+ ?- D
糖少許
3 }0 a/ V! g. z! v: f& y1 u( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 W' [* N. }& s
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。! [ z0 W, i( X: b) A0 f
" }* J& G8 \, C! z; a8 q3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.77:88986 G# _ g; a% X$ m3 T0 ~
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。& a2 ?/ V- @: O3 ~ x# K4 } o; }
( c) H/ t2 z6 A# G+ e( ~6 v% P公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb( I' {0 d0 j' Q6 v
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。) |# {1 L! X) J: f# s5 Z; o
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大師姐小貼士：
. M8 y2 A! ~( F公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 T( }6 _! n1 a( y
" h1 }! z4 Y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。2 s+ u1 E. v7 X+ Q; u2 g- L5 z
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: x ^; O' x6 l, N) m
Check List：( B+ C6 c* V7 i) X8 j
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
/ r1 z4 b; ~! \公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。) ^" k2 m, w5 T* D
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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