材料 ：8 }" M- \ R: r3 D$ S6 F' V
頂鴿1隻
3 ]6 \. z+ {3 v. J( o9 ~! L& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許0 f9 G7 U. z* L2 M/ \ F! u
鹽少許
& K5 Q1 _( s, W5 L, o$ }( k/ a, k蠔油1茶匙
: p: s# t1 L+ a9 [ [" \豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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6 H+ w% l! W8 U+ [9 p {公仔箱論壇煮仿翅材料 ：
% ]6 H: A2 i2 u) X3 J公仔箱論壇濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ \% F0 M4 S
竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇, ?0 Y% g* R7 S. ]; a) ^5 q/ n( I& Q
金華火腿 20克（切幼條）
( @5 N% F7 q8 ~4 {. K公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
4 p* c; F) n6 U7 g" u( z5.39.217.77:8898薑片 1片
4 K. `& D# y4 T% ^+ S, x葱2條
7 l6 _3 m% i! m' _tvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
( |. h# J7 y& H2 l* u) J: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb; v& H$ w/ z( S) |6 \$ A" z' F
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb7 R; z( E& A q9 d6 o" ^4 A' j
糖少許( b0 j3 P: Z" H+ h; c6 c
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" q, s2 l7 V% ?: jSteps
+ k7 u; v/ V" X1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb M% V) T# n. c0 e; |4 |+ _8 Z/ H5 J
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。* j* U4 t0 }, j$ Z4 r, q
6 Y! h$ Q) p3 F. f% [3 y+ o( z1 ]3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。% X0 c6 h( h8 f+ y1 P3 K4 u7 h
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% ]( Z/ d. ]3 x" i
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
& r# E- b. E1 q5.39.217.77:8898１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb* k5 X) z) X8 o8 X, y1 O
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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3 g1 v/ K: C L- ?" r) V* m6 d3 u5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# w2 Y7 P. H+ u8 L5 t
: n [9 F( O5 Y( o1 H0 k$ |+ w7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k/ M/ W/ h ]- R
Check List：% b2 z5 w% Y) e
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
3 q# l4 F9 q! S6 F! l２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
i* a9 {: ], _; |$ \3 z# Z* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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