材料 ：
2 |* V2 ]+ F9 ?% h- E% _4 N公仔箱論壇頂鴿1隻
( D: ^. I+ c: @9 G7 Stvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
?# H! h6 G' _- Q* b鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 l* L& Y; S- q) O# Q
蠔油1茶匙/ v1 d! T7 s& A7 ^
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
0 Q" Y- w8 b; Q% G濕仿翅 85克
/ r& M" N: a7 }0 ]8 u; Z! D: W5.39.217.77:8898竹笙 20克（以乾的計算）6 }; X% V$ x6 i6 i* z3 T
金華火腿 20克（切幼條）* J* m$ B# j: r$ Z! a! o& V/ q; W
大冬菇 2隻（切幼絲）
5 R' m; n- c5 `0 k8 _, G, l5 F5.39.217.77:8898薑片 1片* @3 r+ [( [, ^4 h b+ |, I
葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; |/ D A) `4 N$ y& ?, p1 b% {
上湯12安士
$ r" A/ @6 ?" e4 E; e花雕酒少許
9 i1 U% ~. @, _8 N4 p7 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許公仔箱論壇& K6 {! p7 {: ~) _5 Z3 ^- Q
糖少許
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2 k; z# P) g0 v! ]' d8 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ u: i& y0 d6 O8 k) D9 @- A% v
Steps
' S, h8 ?, u; C7 `1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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' B" C0 j2 d. l. @' X5.39.217.77:88983. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇% U X* X y7 S _, T
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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! e% Y2 w3 a1 B: C5 w X; t公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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( b9 ?. `$ P. u$ V4 dtvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
* P- Z% U% q8 |& |& l$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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4 c# C9 h$ b+ X公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。' e+ B/ i( O& u/ M
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb l- }) W- l; r" r9 M3 q) ?
# v7 b; p/ ?, I* g& m2 H* z公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
8 E& W- M O) j5.39.217.77:8898１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
& d, U1 C/ s2 \' Ytvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
: v4 j: O2 i4 g% f! @4 f, W6 ]) y( l- b5.39.217.77:8898３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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