材料 ：
9 g: {' q6 ?6 r% {/ r頂鴿1隻& x9 Q! \$ r1 e4 z* h' E( x. ?9 U( U
老抽少許
! c- W* ?8 Z/ k2 n5.39.217.77:8898鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 J; p! _$ q2 A5 s6 m' P
蠔油1茶匙/ S2 M' v3 Q" D
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ c1 J9 u9 O+ l9 F7 t! W* R
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煮仿翅材料 ：
7 T2 D4 S ?# ~6 C T& F) y. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克5.39.217.77:88984 {3 ^: Q8 L% m9 k7 p2 H a
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: s/ b# m% ~5 A$ M1 i
金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.77:8898' {4 \5 z. G6 W* c, B& S; d, k
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb, p6 K0 K+ w; D; {7 C: ^
薑片 1片
$ L- f: [* ~3 E3 f1 U9 Y" e葱2條tvb now,tvbnow,bttvb* h$ f- B8 h8 O" O8 i! o# \+ O
上湯12安士
$ }$ @ g8 m) `0 z aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許5.39.217.77:88987 F) V6 G% X' D$ S" r1 t
鹽少許/ m* M' {, L% ?. m' y1 C9 T+ l, j
糖少許; T* O: v, z% k
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& _- P# m5 Y& k6 d5.39.217.77:8898Steps
; k' ~5 M* O: o: w f$ z1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
' ?3 s% {2 I6 D: K9 Q4 T; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- S& c" G8 D
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。 N5 `6 V) b# X4 ` I' ~& S. }, S
/ @* e2 O, y8 F公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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9 q: l6 l3 G, V4 Z& q# }. }. O公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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; t: ?' H5 G' n+ g. {5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。/ s% C, W! N* b4 Y7 x* f- T
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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% z+ Q, Q- ~0 x: U+ L5.39.217.77:8898大師姐小貼士：
o) M$ d- g0 b6 _% i( l0 G１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77:8898' ^+ P: w9 [2 I* H3 a: c- f
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
' A' V# b r& f# h1 d$ C5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t# W9 h h' w9 A４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
! }! o+ A y) b5 g! a" b9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 w$ S& A* a! c8 t
% E% l8 i, z" p6 I8 |5.39.217.77:8898Check List：
( B/ e+ K$ p) U9 S3 _% l- W9 {１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
3 I& ^2 w Q ?4 B4 T3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。: y; V! z5 `( p. U _; y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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