材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb- l+ D! D5 M1 M4 Q# q) ]
頂鴿1隻
5 R% l! d/ {4 |; {" v" \5.39.217.77:8898老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 ~- f; e) j$ m
鹽少許
' y7 o1 ?' V3 O Y( p公仔箱論壇蠔油1茶匙. B$ d; N6 |0 g. @3 |
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水" s; s8 [! A, a) Q: A9 W
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煮仿翅材料 ：
, L! s, t( s4 t4 J* }3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克公仔箱論壇7 N6 ?. |. z$ b1 w. c) r3 x
竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.77:8898/ u2 A; l6 z3 L- N1 H" Z9 F# F. S
金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb$ j! i9 v: {# B- I* i( Z( c
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# ~: w: V4 @5 P
薑片 1片
7 l" \/ H5 W( h0 |& }+ l( ]/ V7 @葱2條5 V0 e: g* P/ K/ e; g) K$ M
上湯12安士
4 B" E9 o) j# {4 t6 ? X7 e花雕酒少許
' j% e2 t0 ]+ z# w/ E3 m鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 I" l+ u( m5 y5 O
糖少許! L* D1 o( h. h# ]+ i! m, \
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P: x% f( C; z6 ~/ L1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。: _( g' d7 K# z$ ]
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇& `5 I: F. l. }9 M9 E T
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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7 d( `: X/ e; E+ V. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇+ R' \* U9 X' {) \/ g+ k- W
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 U& Z o1 N9 {" p
0 Q; {/ ]3 L2 F1 \, x. s, ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
) O. N& W( n3 P- z% b4 O１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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2 J9 t7 K" ?% X. _9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb! A& F$ r+ d/ o6 R* g: F
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。7 _: n$ W1 P5 A/ ?
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Check List：
' A! P0 I. M. r. y6 a１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。% t- `+ U& c/ T4 i4 `" S
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。 K; v9 O( ?0 j
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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