材料 ：
7 A& i5 V' H/ M+ L# w! u; e公仔箱論壇頂鴿1隻公仔箱論壇$ t5 Y' B; N6 `5 l# e& [. f
老抽少許
# ]4 n f% b* O. z5 r6 b4 T2 _5.39.217.77:8898鹽少許6 B) n, n z3 A; B5 Y
蠔油1茶匙
$ u2 E1 f1 { f3 r1 G豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
% z3 Y( C: L7 M. w9 V- S/ ^1 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 k/ J' [, |! r) v7 v5 K3 j; e
煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 w0 G- d w Q
濕仿翅 85克
) V5 i( U$ D. ?+ O7 {, ^竹笙 20克（以乾的計算）
- [% b! r0 \1 E+ @1 Z& vtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）2 G1 @+ ~ K1 D. M8 c4 b7 Y7 X
大冬菇 2隻（切幼絲）
. T5 c4 H, J* D1 U1 s公仔箱論壇薑片 1片# o- s. |) ~$ {
葱2條
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% Q/ i, O) s6 i8 b0 `0 J花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb9 I% n! G0 V I4 l
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb# G% {7 P5 ` i3 M4 T. j
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb8 g% M. M1 p. {; e" p" Q
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Steps公仔箱論壇5 a1 _$ a7 f, d; y2 [" g
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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$ ^" v) t) [, m, S: L- p公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
4 i/ ]* k' ^" S( e5 D5 O' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K% _0 ~6 p! u+ e# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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$ d& v' \4 \ p; Y9 G$ }3 a2 l6 D大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* N! |* b. t. _( L7 R$ ]& I3 |
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。; | e" A7 f- |( b. l; k
0 {) H2 |" Q7 r２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77:8898) Q8 E& \+ O; j/ x4 f* N
2 v' e- R' H4 |7 R３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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# B' D0 F7 G2 K: J４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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4 N/ T. W6 s4 Z) @9 I/ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ S; a& y$ }$ D6 T
Check List：tvb now,tvbnow,bttvb' T+ M l$ m! ?3 N% Y/ p" O/ D E
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.77:8898' B3 n2 w1 j0 y$ P r, k1 ~: N
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb" C' i$ a' N3 X- p
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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