材料 ：
& X/ b3 O, a+ u/ G; V- [/ R8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻5.39.217.77:8898- k- y7 r$ V1 H0 |$ a
老抽少許
) [- F/ R( h3 c/ G0 l鹽少許( L; ?+ F- o B$ K* o+ c
蠔油1茶匙
6 G4 I( ^5 D* y- \9 l1 {tvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：0 C. n4 ^6 x0 s1 b- F* Q
濕仿翅 85克
6 p0 o- j" G* ^$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
2 e/ w. V E; s7 ?9 F1 q( D9 N5.39.217.77:8898金華火腿 20克（切幼條）
! {0 h( H/ t {5 `/ s5.39.217.77:8898大冬菇 2隻（切幼絲）
# {+ c" k( }$ u7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片5.39.217.77:8898: C# W) {# D7 t! ]& ?) x
葱2條
- I l! C( x$ d' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
9 [1 J# z: {4 F7 Z3 W. [花雕酒少許
! a b O0 f, ?& {8 ~1 o/ @tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
0 G, I4 t6 h, p( }3 r z1 J( O糖少許
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Steps
$ l' }8 a' T# t, q! H- h4 V1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:88989 J* I" B* K# s4 z6 {$ D
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。4 K3 Q1 D; r) D; r/ o
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。, f+ d2 V" ?# |' q0 c
/ q- C7 s/ \4 G0 v$ Q% Z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
: u2 c" Z$ M+ s* O. P* P1 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% N/ x4 l. Q
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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6 B% I8 C6 h% L |公仔箱論壇大師姐小貼士：
3 B# p6 D& u# h公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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) N5 `3 a2 Z7 k2 ~6 p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。3 _3 E0 y8 q0 W* Q( y4 [
! { c4 F5 l, s2 X8 V, N* ^8 z３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
3 ?2 ~0 z2 m9 \* y5 R4 R* J( g0 d公仔箱論壇
, i/ n1 c. y4 _% G2 wtvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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% n2 A/ s9 G$ U* r: e8 W" S1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：/ }7 ^( X; O6 F+ A5 D) Y' ]
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 S& }; r7 z: m. {; N7 P4 q" f
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77:8898/ F2 `. p) y. B3 L$ @
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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