材料 ：公仔箱論壇5 l7 O% J; U' ~/ I5 ?1 q
頂鴿1隻5.39.217.77:8898, c- U8 o' v8 u t$ ]" i
老抽少許
3 H% R0 D0 q( d, D P' L! }6 N鹽少許5.39.217.77:88980 @9 R& ?- ?( G0 ^5 o( V# d
蠔油1茶匙
- ]) S! Q5 E& ntvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水. t+ `: S8 p0 p, k9 q3 @) e- y
1 [ q4 ~# m. `煮仿翅材料 ：
6 L3 o! _4 x+ N" Qtvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
9 c: _+ Y: I8 E% U- }" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.77:8898& W& n# z+ H( R3 P, ~
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o0 `- ]( j! {/ n8 H# p8 m
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇/ r' J6 j9 _$ T/ X' Q) Z
薑片 1片
: ^7 H# a D: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
% V6 R1 }' F5 \* ~4 }* D% Y8 `7 ~: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 I7 N' Z- A; l& A
花雕酒少許
! ^) G4 [4 t6 y% F$ L鹽少許
: A* n# E) n! L I7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許
1 L( ]7 ?' P" t4 {7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 }& D* b, }) x+ D
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。1 h8 V j$ Y( h
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; J3 G$ p' z% ~: P& R
& h4 p/ x& B! m1 R% h1 o. a3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 q* K& W; e8 u/ b3 X! p6 }
! L% f- X2 X) O6 B3 s公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
2 t) Y2 }0 [+ M3 w9 P E5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) u+ f/ }" C
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。5.39.217.77:88980 o3 E$ X, H! k9 b$ Z/ ?
$ N( ~% r% y- u4 @5 M8 ?- Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) t5 d0 F4 S' i1 p
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大師姐小貼士：" ^% Z' R9 N# V
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb/ H; ^* F9 E/ g s! ?1 B
& ]9 ^" h/ d4 `7 ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。' f) P `6 {( N+ p h, n9 W
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.77:8898, n/ {2 g, b" B& l6 {% r4 u
/ o A6 N/ f) p5 X/ S2 [- Z/ v) o４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77:88981 N* L$ `3 D& o
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$ E/ M4 |+ L L/ BCheck List：
2 G4 O- q& X: m- Q5 a１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.77:88981 t# z! C$ Z1 B$ A& l6 a1 j, J, T
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
+ M& t$ Z5 C7 a$ _+ ]4 r, N, p4 M8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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