材料 ：
: l8 i* _4 w7 |5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
8 m* b) r) r7 l; M1 C公仔箱論壇老抽少許3 U& f* Q6 `- [
鹽少許7 R& D O7 i. y6 O0 j! Q ^
蠔油1茶匙
0 ^# [$ m. k) e0 n& ]4 K公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水, d& R4 I# U8 o8 }8 t" u8 o N
, B9 @3 l% D7 ]9 C/ P1 |$ N煮仿翅材料 ：公仔箱論壇, `/ }* v" `( t, L
濕仿翅 85克公仔箱論壇% i# J. j' L2 a( D
竹笙 20克（以乾的計算）
7 |( o( |9 e) ]) r3 i4 w: m4 H! O金華火腿 20克（切幼條）
2 C1 q: ~5 [ L- I9 [6 @5.39.217.77:8898大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.77:8898* l4 [2 H; ?0 {! F T/ s' ?
薑片 1片4 z( I& H5 F- C) H0 @7 H* H% }% W k
葱2條
$ Q, V }& F8 [( H& b公仔箱論壇上湯12安士
$ a+ V7 W( j+ {; [5 k花雕酒少許
8 m3 `# ?. e4 J, y鹽少許
1 v( ~6 ~1 q# k# w6 f6 Dtvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。% G9 F; U h' V
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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8 d& x& \4 `; t1 m+ ^2 H. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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& F2 U, P/ a. L大師姐小貼士：
( Y9 g5 x' N# l. d7 ~$ e8 f１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77:88988 E5 T8 ]" Z, W+ k! A; R
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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( q; {4 e9 v( r4 ?) `公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。; t" c* v+ `1 w6 C
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7 p, o5 ~: d, E; j% qCheck List：
5 v2 _* J Z! \4 Z8 ^9 \tvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb; L9 O @ i3 |" A$ L9 j: \* U
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb+ I( ?3 N8 R$ L4 Y! Y- U/ o
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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