材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb2 w. U* W( R5 k. ]
頂鴿1隻
# L5 u& f# `6 f8 U& i5 P5 q3 m' }tvb now,tvbnow,bttvb老抽少許5.39.217.77:88981 X: u6 Q6 |' @6 p( O1 V
鹽少許公仔箱論壇) c+ b6 l3 B/ L
蠔油1茶匙
( b+ e( Z7 E9 Z: D+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇( }4 p+ A3 [( t" O
% z$ D5 j8 } c' [* m# p) ^煮仿翅材料 ：
0 i5 |9 r D$ s濕仿翅 85克
* F2 v& A* i0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb/ V. ~& f8 v" }: h
金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 H' V) J: s( ]" l
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* U" e3 Y7 E" u. d/ U' ^
薑片 1片; N' i8 I0 p4 e% T) Y
葱2條
5 D" Q: Q7 }$ k5 b上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb3 r" {$ e- n) Q! m4 u4 }; m
花雕酒少許
) A. W9 {# ^5 a4 B8 e% _2 r ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H0 n& {! |* t# |% y3 J
糖少許
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4 M, I) k8 ]9 j8 M7 o) s& C公仔箱論壇Steps
) x) O1 U R0 W/ d" h: v4 L. H4 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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9 W. H/ @/ P: D/ N6 b+ p' Z, l5.39.217.77:88982. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。% `4 P O0 G/ o2 P n
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" @9 o& T7 E; b* n' e
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大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! A7 J5 e! W M, M5 l
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77:8898# h* E9 Z0 H: ]3 N8 x4 t+ B
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.77:8898/ Y3 i5 _+ w+ O. L4 H
: T' }, y) s2 N$ g2 k* K! P" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。+ F( x- U5 i; e4 R! z
6 m1 }8 h! |$ Z- p. i! ]2 g5.39.217.77:8898' }/ h' k# { ^ O5 t
Check List：tvb now,tvbnow,bttvb) d6 n/ b; P" a9 N; G
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
6 @/ H8 d- S6 H' z- o公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77:88980 V9 y! m" S) U9 G6 v% \. F4 W
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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