材料 ：
+ J9 |$ x) k6 e. Q, e6 f頂鴿1隻
% b8 {% I! W7 `7 P8 X8 o公仔箱論壇老抽少許
D) Z4 v+ {; ]$ d: ]; y1 D鹽少許
1 V2 K$ G- G0 u, [8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙& l: H! e1 x& _3 P0 W& v! q7 y
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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( l' s9 u# ~* |5.39.217.77:8898煮仿翅材料 ：
7 n6 s: \2 M' I& g7 I0 s5.39.217.77:8898濕仿翅 85克
6 ^% {! v6 p6 G% Btvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）8 v8 s6 {, I/ B* y+ q `
金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.77:8898! Y; w' V5 C) o2 z. o
大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb- [; B9 ]8 d( n, D! _; t
薑片 1片, w; h8 c1 [& @7 n% `
葱2條4 x) J5 z* t+ Q: Q; ?, `5 l
上湯12安士2 Z% T/ a% Z- G! f: E7 E" u- c9 D
花雕酒少許
) K/ ?3 l7 i; I* W$ v+ @鹽少許
7 N9 r8 z- X' @3 I7 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖少許
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Steps
! M4 b& z4 R- f$ F1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。2 ~6 C8 J% ^7 P' a) A3 V" \
$ F0 v3 R N% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。8 J, {; C1 B* s9 u
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
2 ?7 y8 b- ?; g& c8 |9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) p! |4 _* a# R' Q
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。: @% _) s) y2 t- B! j/ t1 J
8 Q+ r, F6 u0 S/ ^' T) u, z! ^公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& d* K9 M. i/ Z& `2 Z, s
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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- t" Q4 D. f9 X, C. a0 F4 y' X/ [" x7 v9 ]大師姐小貼士：
/ d1 F# f- E" F" l公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇 L* K& f& z( O
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇# r. X$ l+ Y" L
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇+ @% f3 @8 X0 m0 _# X4 ]
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb, \ ^5 z( }2 H
: V) Q" x! X2 y# @) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 L \4 d5 S2 l# }
Check List：
A7 T& h1 j: _, f7 {, Mtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
8 G$ }5 G0 O/ ~1 V8 D1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。: ^" f+ k2 j1 ~
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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