材料 ：' B3 R/ r0 |; d
頂鴿1隻* A& K- J( A( L4 p: y: Z4 M' V" e
老抽少許
* t* |$ ^7 n! R' h* l f5.39.217.77:8898鹽少許
1 o$ t/ S' p. d U ^% m. S d5.39.217.77:8898蠔油1茶匙
5 ~. t, B# i. Z8 I0 _6 D; Utvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ N; W9 k. `+ N9 f+ S+ Z$ C+ O! a
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煮仿翅材料 ：5.39.217.77:88983 R, Y8 O7 k1 [: D
濕仿翅 85克
: g0 V1 F+ B( p6 S S8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
( ?2 ~$ `; l) S0 V9 Vtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條） Y- m* i4 ?' V; |& x
大冬菇 2隻（切幼絲）
9 {' H6 L/ Q0 ?& h- X公仔箱論壇薑片 1片
% l# C& m( T! e) Utvb now,tvbnow,bttvb葱2條
+ B9 K! F' D/ I- q5.39.217.77:8898上湯12安士
, e7 @. P7 i/ I8 H5 U/ Q5 Itvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許公仔箱論壇$ I# O7 G- D) b' J$ S$ s
鹽少許公仔箱論壇7 x5 O/ r7 u; b" v
糖少許
& U* m) D8 F, f/ w$ Xtvb now,tvbnow,bttvb2 E6 u5 t; K* F7 k
6 v! j* F) J" J! d* ftvb now,tvbnow,bttvbSteps
) m) y+ j* ~; ?2 a. N5.39.217.77:88981. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 H2 j' |: v7 b4 T
& l- ^# Q; K# c/ z( v2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" [8 n; B% v5 r; @& v& ?9 M7 Z# l
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
* k- _1 o2 `# [: b; ]) N- e% Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) \* l1 v* u" e8 M$ V$ ]
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb* j6 `4 c' ]0 g! t
( x" p; u3 a+ f$ Y/ I, y1 S5.39.217.77:88985. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E" s' X Y. I7 Y" L7 X
1 c, [5 q9 v& Y; ^5.39.217.77:88986. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
, e# `( n6 H) b4 g+ c. _/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, N' X( S' e# I& G$ \# l+ e& w
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大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% ^; q# X; o4 p4 e# |$ m6 {
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
: O0 x/ E2 U, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o e, P+ E3 T; [( u5.39.217.77:8898２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 l, v+ N, I8 @& U2 o N
+ g" p- C7 d+ A" d0 o6 B7 f1 [- i5 Ftvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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) c& _4 a+ f+ I- w+ m5 e8 |: \1 S9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
5 @9 v5 n: m0 T6 |$ X. s. X$ K" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇# v& l) \/ `2 N' Q$ I' @3 l% _
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.77:8898* z: q% _6 {, `
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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