[中式食譜] 經典仙鶴神針

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材料 ：
5 \# n+ G" q' ?; p' F- n% B頂鴿1隻
6 }. m7 i. A( N7 n* s' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
1 ?$ J. Z" n5 W* V5.39.217.77:8898鹽少許4 Z4 D  P* J7 R/ }5 V' A1 b, l
蠔油1茶匙
( l" E4 R3 S; y; y. p+ ]2 r) jtvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水( E1 ]9 z/ U% f: k

6 L" R7 g" p' q; L  P公仔箱論壇煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^4 U, T3 L, }3 M2 Y2 e
濕仿翅 85克
) `0 S1 T; L) w, U5.39.217.77:8898竹笙 20克（以乾的計算）
# F/ N: _; d+ A3 i0 Y金華火腿 20克（切幼條）& @7 H, f1 [3 S
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( m$ J) W3 \* K/ f
薑片 1片
: T, u  G) {  J/ |tvb now,tvbnow,bttvb葱2條
! A, x! D6 N4 Z; ~) F上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb! }( C2 B2 V& L- o3 M* p7 d
花雕酒少許
& w6 T+ N4 V% b& o* u$ ?9 H: P5 d( p公仔箱論壇鹽少許9 ^' ^6 E) U9 }
糖少許5.39.217.77:88984 S9 c( O: }: m/ @, ~+ r+ o
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; R* x, p' ?1 N5 f& d4 fSteps# X; L) O9 k" @9 Y. ?
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( A8 M! m* G& v- |% k
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.77:8898; j# p1 L, R4 J% C3 I8 e
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77:8898  Y9 W, Q  A2 U6 m
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇# M. l4 }2 i$ G+ _( s+ i

9 U7 g+ B5 F* y; ]& s* ]8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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7 \; G# X; `7 w$ Y, p9 M9 x& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `0 R  L" H* k+ f: h5.39.217.77:8898大師姐小貼士：
# u) w' b; e# I１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇& c' ^4 J3 P  u, A( t

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Check List：0 t  a, [; q0 P& a
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# u, L1 T: |- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
  z- N3 `3 j1 h4 _３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

thank you very much