材料 ：
7 B, D1 a# I8 ~4 U+ T頂鴿1隻
9 R7 j$ f" Z3 c. k& Otvb now,tvbnow,bttvb老抽少許公仔箱論壇 B7 s) }* U0 |" k& l; y
鹽少許
6 e2 l6 x0 o0 U( v: |2 U( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 p# S; k3 W4 b% o( r
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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# k5 k0 e2 |/ T" {: S& d公仔箱論壇煮仿翅材料 ：
7 [; H7 X% \ I; \- i- I5.39.217.77:8898濕仿翅 85克
, p9 g8 R5 }& N- N, Z1 Rtvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）* n3 X1 q8 N' i0 s
金華火腿 20克（切幼條）
' n# x! [; X/ q% Z/ @4 i5.39.217.77:8898大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.77:88980 `; y3 G" E, w
薑片 1片
$ h8 k! G B, M公仔箱論壇葱2條5.39.217.77:88980 s) U, O. ]0 ?9 D3 H
上湯12安士
) ]# T, N% ~1 a* e6 _ j$ F公仔箱論壇花雕酒少許 g* F' |8 t3 p* o/ N- a
鹽少許公仔箱論壇0 Q( [' e+ c1 [ q2 q: H
糖少許
3 y7 [' J$ R3 w9 w* z+ Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇; D _1 T- z2 E
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 [2 t3 W# f) @+ }8 U
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.77:88989 j7 w+ l* |5 T$ m5 }
% x0 j8 u* X8 a- v( |2 T公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。7 u6 V& a( c; s' ]2 ?! V( G% g
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇* N% d% D3 d5 ^% f
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 q: `$ D# T7 P6 s' B
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6 O0 ?7 F" k0 T" w# D5 r$ O. I ?6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。5.39.217.77:8898; Q4 ~& x, G0 b! W
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3 k9 L5 G3 J/ d公仔箱論壇大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X3 ?( m0 e* f0 O# v
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.77:8898* u+ v' H7 T" a0 Z; b$ d
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。7 c0 b" T* Z6 m" C
1 i( `- D. q7 V4 i9 d2 {４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.77:8898 @: ]" P) o! c, h% V- n8 ?
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" q* t6 M& |5 C; W% y K: lCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb t6 |! v8 v$ d6 l# N; c
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
* l( t" E; F1 r0 u( `6 Z; G２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇. T% O& M% w7 f! x' A# S& U! w
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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