[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
4 f! |4 g+ P) C0 Q靚景靚菜( ]# W# ?/ K3 l' r
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E6 ^4 p3 K0 n" H0 @, r/ A
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb* ^( M. _) Z0 c/ m" y8 D' r( j3 m
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蝦子柚皮拌鮮鮑 6 P  I+ O) x* v+ Q$ |& i/ q原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 8 S" a; ^4 G2 C5 h& U5 S& S7 A公仔箱論壇

天龍中秋薈萃   z0 {+ j' M$ \9 Dtvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 公仔箱論壇7 r; C* H$ H7 F# z' V+ m

天龍中秋獻萃公仔箱論壇8 E  x& O3 ?$ [4 e3 i0 ?& Z 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 " A. W  m+ @& \% Q3 |1 c

: Y  {; `6 m8 B0 W5.39.217.77:8898選材着重時令5.39.217.77:8898$ ^# C! \) r7 x6 P
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。7 N0 t/ j$ L: p
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摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: |/ s9 D4 c# V5 [ 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 0 G1 {1 o! L$ |# r公仔箱論壇

豉油王煎虎蝦 6 l1 K- x6 G; A# y$ w1 l大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 9 T) @6 A( q0 R* l6 F$ z

原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb) I) f' s% E( ~: x; R# V 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 7 F% p% Q2 S9 J1 h

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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8 f; d' e* q6 t! P9 L2 p公仔箱論壇另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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. J9 ~" N+ `8 O+ a+ q5.39.217.77:8898天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb( B: ]* W+ _9 B; v$ o6 n8 s
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、0 l: j0 |0 y$ t2 i
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涼伴金針菜雞絲5.39.217.77:8898$ f, r, {. _7 }! q; m- Y
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原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇3 A  }5 a" q0 i! a* P" L

6 P+ f% \7 g: S  U; E5.39.217.77:8898蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.77:88981 N0 S, V% F9 q9 S0 U( a, g
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豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 `" e/ ]% L2 Y  O! ]
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摩利菌百合炒鴿甫
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, u7 ~9 `( i- Z( U4 }8 k燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]" u- ]" l  k

* M. z: r4 F. |5 n天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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6 X2 l8 a; w1 E# e1 P. S' ~. d公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日