[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。' z$ [5 q( o- w4 W' P: ^7 w
靚景靚菜4 g, ^+ E# g* ?  [  a" U3 Z. i. x* b
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」# w3 g" |" @. S: G/ Q  o
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ T4 _\" y7 d5 r: ]4 x 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 - A" ~. V4 w1 T7 [9 L2 G! |/ l公仔箱論壇

天龍中秋薈萃公仔箱論壇( }/ G/ K$ t3 {# g2 J  Q 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 5 J( h0 Z+ L- W( |( k0 Q

天龍中秋獻萃% {: @8 ]1 d0 [, F% T* A+ q 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 5.39.217.77:8898, i" p3 `$ H3 e

  \) h" M( O3 r- B. @選材着重時令5.39.217.77:8898# l0 y6 n. ]+ E  E* k& k( q
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。# A, ?# y% G" q7 }
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摩利菌百合炒鴿甫! F3 Q1 Y6 y\" m: l& z  i 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V9 Y- k5 f, W: [6 P7 C4 a- [

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇; b% Q2 ~) E9 G( b: [ 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 0 Y  h3 R3 l$ v8 s$ i

原個椰皇花膠燉雞4 A  O) w2 r& A( n8 F6 d 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。   T( Z% n" i8 D1 s9 Q, H

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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% W- I5 Y5 E" m! n0 o! n' K1 j; m公仔箱論壇天龍軒中秋晚膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _( \1 |7 y. C8 @
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb- I- C: r" p$ F8 J+ U8 [

5 O+ K1 N% E4 J4 i5.39.217.77:8898涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞+ O2 n8 u2 _4 G8 t. f% m* O. P
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb, X; [4 G" l$ L" z! x& D- e6 a

# c( B  n- S0 j5 v' N- \, ^5.39.217.77:8898天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅* p4 K7 [# j6 }. r1 w) O  P+ s
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每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日