[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。, v( n- v: A: q* F2 x0 y
靚景靚菜
3 T2 m9 Z1 ?+ y/ O9 D9 \6 }5.39.217.77:8898天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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4 Z0 m! q  \6 _1 E5.39.217.77:8898環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」& I" G  T  [# \2 Z" k" j+ e

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蝦子柚皮拌鮮鮑8 \2 ]! l2 t1 }, O* p# N! J  b 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 5.39.217.77:8898% s& j7 f0 z! |7 P

天龍中秋薈萃公仔箱論壇+ C/ U% z& M3 N 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb( N: b+ w5 z3 ]$ k" y! p

天龍中秋獻萃 & E5 ^. \1 l' Q. Z8 W5.39.217.77:8898頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 * v& q+ m; Y2 I1 X& H

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選材着重時令公仔箱論壇8 u9 P0 P, ]4 }, U- G# X5 C
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。5.39.217.77:88981 Y# J0 h5 v2 p% q2 U7 p
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摩利菌百合炒鴿甫( K- p4 ^! S6 Q 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 5.39.217.77:8898+ H" E# L, L: t3 L5 N9 h1 P6 s

豉油王煎虎蝦 \" P# O' k4 C4 Y3 ~5.39.217.77:8898大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 . ^. g( A8 A& M6 _3 w; N0 t

原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o, e' f) I% p, ?2 `+ J- O 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 公仔箱論壇! K( J7 m& R6 _) y+ o

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。& ^7 e% J9 C+ e0 L7 c
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天龍軒中秋晚膳
  N8 R; o$ ?  Itvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、5.39.217.77:8898  H5 a- k0 Y9 ~" t( ^5 l

' n6 M) s3 r6 _- U5 Ktvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲
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豉油王煎虎蝦3 I' u/ T% C. ]1 M7 M
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摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍5.39.217.77:8898( [( y! y6 D. {* b( `
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅1 j. d) e& M, r! w
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每位$1,288（另加一服務費）公仔箱論壇: s' A$ K0 P- ]- r; }/ s

, O7 I. b8 N! S  o) X6 ~. I, C5 utvb now,tvbnow,bttvb供應期：2011年9月11及12日