[美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹

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踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
. U: n+ e# G+ m+ \# O# n1 q- s公仔箱論壇蟹專門店大熱tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ W' X% p( b: ^& i4 W- n0 Q9 @
日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。
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烹調滋味大不同
( T; t) E& R' }6 N: P  Ftvb now,tvbnow,bttvb雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。/ f# I9 e( i" f& P9 @9 O

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蟹三點前菜（十三夜蟹料理） - R6 j4 h/ e5 n7 q  `9 i/ stvb now,tvbnow,bttvb3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 9 L! _+ R, `' X% ^7 |

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ Z( A3 }; J% h 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 ( T9 T( x% I9 l4 u* b3 \0 x# ?

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） . }  X* k! Y  p( c/ f\" O! g+ R, X公仔箱論壇用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 * W# o6 f4 c. [4 l

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全蟹料理
0 e/ m4 ]' e2 e1 l1 E4 w5.39.217.77:8898想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。
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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ R) z7 D/ E, [. ~9 v 3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 8 h. N1 k" W5 n; X. m8 F- M# u5.39.217.77:8898

響特上壽司飯 $158 ' H$ v* T, l, s) @tvb now,tvbnow,bttvb有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k. @' E9 I* A$ ]" O- B9 V: w9 ]

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理） 2 e3 @, l4 P3 J7 n7 M0 R公仔箱論壇以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 % {" J5 @  H0 P' m9 ~1 D: ]" J

5.39.217.77:8898! H' P' A" b0 e, Q" m% L
試食報告
5 m) `2 g6 `8 R" p' n( [環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）
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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 2 ]0 E: L- N+ u0 V/ atvb now,tvbnow,bttvb

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理） 6 c/ D2 q. L9 F& c1 `' E5.39.217.77:8898鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 公仔箱論壇5 x# p2 p* i7 ?

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理）1 ^( R& U! c/ Y/ m1 a, T 用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ 公仔箱論壇) Y4 v8 j) s5 }+ G3 R

9 O2 r" @# J2 m/ h3 ]4 |/ o好味指數：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 A* j0 U8 F) x7 t

$ [' p! |9 G0 R6 X3 X5.39.217.77:8898必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯公仔箱論壇, J! N9 @& ~$ H: D. p

% t0 J, Z; E7 `0 S4 j; p公仔箱論壇人均消費：$750