踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。公仔箱論壇" ^" ~* {/ _2 I3 J; b! A
蟹專門店大熱) A( [% w. j* P, J
日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。
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) }$ D3 }( A8 M! M5.39.217.77:8898烹調滋味大不同
w5 \% V4 c' }, N; F雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
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 - 蟹三點前菜（十三夜蟹料理）\" h# M' N- i% a. X, N
3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。
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|  - 鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）
[. }, q0 Q$ Q$ |: C天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。
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|  - 松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理）tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 ? a. R) g1 ]4 P1 m% G( B
用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。
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5 Q- T* }/ m" E; g) l; B4 u全蟹料理5.39.217.77:88987 L$ {2 i9 W" G* ?9 F$ ?1 i& d$ T
想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W% O0 H/ j/ B; h- i$ n. ~3 D# y
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試食報告公仔箱論壇1 e. `# V. d/ a/ d
環境氣氛：★★★ （以5★為滿分）5.39.217.77:88987 L: w( W8 K1 q0 g5 i: r
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& L6 z9 e5 `5 A好味指數：★★★0 [9 D( k" @) P% M; p9 K4 E
) y8 o& e% F; `; @- D5.39.217.77:8898必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯公仔箱論壇$ r# N. u& h7 C) G
公仔箱論壇! j, V& \% G8 b5 w
人均消費：$750 |
發表於 2011-9-1 05:50 AM
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