生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 公仔箱論壇9 G5 L$ ]( B! y* c, o' C. P3 T
生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. _5 D0 w. Q& q7 Q
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 6 q1 G8 A9 j- l
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 - @. O5 x4 d6 {/ ]4 r1 e
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
7 R* |- E \+ w" o$ r9 r生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
# s" G9 s! \) i1 b5.39.217.77:8898老抽
d' {, O) O' L: @! {; b# t6 y顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
0 f9 _5 p, u) P* O1 l3 @4 ?4 `, S$ Htvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
& i- C' g6 y3 b. }( `用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 5.39.217.77:8898 K( r, L$ g( Q( Q
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 5.39.217.77:88988 Z! e& x! r& b1 p+ A1 D
生抽和老抽的鮮味 , P2 z' K9 H, b, T
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
: z) P3 e0 q% E( ^! h; x; \5 m# a5.39.217.77:8898辨別生抽和老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( `9 Q* t3 ]: w
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇, V# o: v! f- {, h, R
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
i# G$ ~1 @* u* z- Z# E# } M公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
