生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 0 ]7 X5 L+ n# d+ q! ?
生抽
% O; _- H0 L6 _& b( u顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
6 i+ E: s5 a; a) R8 L% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 5.39.217.77:88982 I. d5 G/ G+ [9 ^/ G
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
8 c4 D. T* p. ]生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
* L6 K' V' ]0 p, ~. i+ b公仔箱論壇老抽 , b) P! M& A ]$ w7 z
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
( i& Y0 Q/ x O9 B% n: Ktvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% n3 @& u' E- m7 x
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
# ~3 }; B* w- F' ]* h; f aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 5.39.217.77:8898% `, u: G, M; c' G% o
生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb7 o, k+ z. t2 d; T* {- {+ G3 R+ V7 O
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 / B$ h0 N2 S2 X: p4 x, `
辨別生抽和老抽 5.39.217.77:8898* W; K7 K1 w- s% ?% x0 w# K, ?6 b
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 - w! N2 v* x$ w- x
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
+ Y! r. N- Y5 I$ J# y3 j. y6 M( w: T& x5.39.217.77:8898多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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