生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 5.39.217.77:8898% ?4 F& @& N3 W- ^ d) s6 {
生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ n3 w0 W+ y4 [+ W& ~! P, K
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
9 Q3 |! ?! V ?; z A' E0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~% {% N3 S3 p& p* ]- }0 N
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
- q3 D0 p# e* r9 i" `公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
9 a0 ~ i, y6 P, ~' {, I老抽
, N0 W; v( r, Y" a9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 C1 k. E6 I U) P4 F
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
6 S6 F' e' M( u5 s5.39.217.77:8898用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb- O1 C& e, R0 Y W# k
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
6 U) s7 X; B7 h7 R% u& J0 R B* Etvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味
' h/ v4 a& x4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 _- i/ b, L6 r. A" J3 r: T
辨別生抽和老抽
1 D3 f& k% w `- K5 \6 w' ~看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ U; K/ ^; M( w) Z$ c, f$ T- s
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
3 g( w9 t, n7 e5 f7 k+ Y0 l1 Ptvb now,tvbnow,bttvb多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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