生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
9 Q4 p, w% M; s. \6 B- Btvb now,tvbnow,bttvb生抽
# l8 C# V' I- n0 ?2 i顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
! L) E# V- E# `5.39.217.77:8898味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 公仔箱論壇7 k' [6 R2 k9 V7 E! [/ n B
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 * Z# m1 z9 G3 i& u. ?) `
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇2 @/ F- W" q0 a
老抽
1 p7 s; O4 v$ d( N5 S公仔箱論壇顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
/ x4 x7 I& A$ T+ \' v3 Z) Jtvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
" _8 u4 m3 q2 }* F用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
/ i+ r* W) }! W; e2 V( T公仔箱論壇老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
" T7 a3 k5 _2 ^( Y J生抽和老抽的鮮味
/ L9 c; E) m3 n; i公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ D |; S8 @5 j. {0 C
辨別生抽和老抽
2 {. W, w v! S& R4 J2 ^* s看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
/ {' C1 _0 W) l9 L! y) k9 {& P' ?5.39.217.77:8898嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
% g9 Y( o/ d* [0 G' j* U5.39.217.77:8898多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
