生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
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顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
0 o) a$ M6 z( H3 B* j5.39.217.77:8898味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `' @! P2 s' a$ p' P8 p. v
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 公仔箱論壇- |7 I6 D9 c2 X
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
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- Z* M, P, ]8 V9 m' f: S顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 5.39.217.77:8898" j( y7 V/ e6 a, r0 d, b; n x
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
* h8 o7 `, b+ |* ^7 n3 t& _tvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 & t$ p5 Z. W* Y4 f0 D8 b
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
/ v! f# Q! S+ \" {$ \7 Q; x生抽和老抽的鮮味
f) h! [! B' H+ [2 I! r5 e/ f6 ]+ p醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# ?+ m, o% o2 ^* e. o" r- ^
辨別生抽和老抽 ( P& X6 C# H& n7 D/ }9 c
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
( n/ s$ a3 N4 |, k; R$ m嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 8 d4 p! @: |; ^7 A+ z
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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