生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
?# ~& v# s! b4 W" w3 Y生抽
2 Y! d7 E: G1 j8 f. s y0 W顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.77:8898/ A- f2 Q9 k$ b) p) v/ [9 r
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
3 H) Z4 j/ l) V* E* g5.39.217.77:8898用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]2 D5 H. Y* M! Z4 E
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。5 h8 d# t, ]2 i/ ?8 t
老抽
1 m5 ?/ o6 O; C, q7 ^3 U2 }/ W顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _4 x9 y& i( _/ ^* X4 `8 i
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 ! ?6 f$ O6 ^' l$ U# ?" S1 i
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
7 e2 x) L$ E% U. O$ G" `5.39.217.77:8898老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
$ J5 j: T6 V2 a$ Q& wtvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味
$ k+ W: |0 J6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
! k$ t$ K7 u, r6 ]% O; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別生抽和老抽 5.39.217.77:8898' H5 [" ^% K- S2 _# k: b c
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
- t6 L* u9 o: x/ ~; P) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
. V4 o- {- H3 ~( f- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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