生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 公仔箱論壇& I. k& C8 X/ e8 G3 j6 `
生抽 公仔箱論壇' d5 o3 Z/ `5 Q% W% C/ Q; A
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
% B0 n4 ~5 V8 `2 c/ M) Q+ a/ Atvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
) k; f1 c/ o9 @/ \1 f* x3 Utvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 + x. I; ]" `/ h% k9 K
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2 F' E. d/ J, }. t ?% ]* [4 x公仔箱論壇老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- P% v& k0 m Y4 n% c
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 5 X7 U" P& ~0 ]- t/ V
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 ; C8 k" G4 H/ _8 c$ w6 E+ v1 \
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 5.39.217.77:8898. ~+ D7 K$ a/ U" g4 @
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
2 T7 I! \4 Q/ @& ~, O$ V生抽和老抽的鮮味 ) S% _( B W Z9 ~8 C3 J6 }8 c4 {3 }$ s
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
' W! ~, r% r; U6 |$ d! \公仔箱論壇辨別生抽和老抽 公仔箱論壇* @" W/ _ ~1 [' S
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 ) \9 d: r0 q8 a9 h( B
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
* h5 y0 N- \5 P5 u多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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