生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t% F7 `- R" w6 M6 C: j5 o4 g
生抽 6 P; s% _3 ]+ d, f) D
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 tvb now,tvbnow,bttvb- q& K. r+ R$ Y' }/ [
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 公仔箱論壇6 z( p, W& N! _0 v5 d7 T
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 7 E& D4 X7 |9 w# G5 p
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
8 V. i- ~& ~5 U7 D' ~公仔箱論壇老抽 公仔箱論壇) U8 h$ `( {) J/ }, @
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
/ g2 ^- S. J, }% g& |7 v' ^公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb# G' C5 ?+ \" W
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ H# j0 e5 v! G
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
6 {( ]0 u5 j4 jtvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味
$ x3 u, J7 |' p2 d9 S. gtvb now,tvbnow,bttvb醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
$ J1 v2 U5 _" b5.39.217.77:8898辨別生抽和老抽
/ \! N2 k+ I: R看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
- @; [% J" B# G0 R2 z% w公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇5 C/ f3 o* h: R1 A- G
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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