生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
8 i. k1 Q- c1 ]5 L6 i- ` m3 @生抽 ( h0 e7 ?4 T! I
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
9 |7 m2 t. ]/ E9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H" e4 `$ P* u# n; D& I
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O [; t# Y0 r# l. {1 L
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。5.39.217.77:8898) y9 v* r0 l$ k' }
老抽
8 ]1 E1 c# T/ _5.39.217.77:8898顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 , \9 b+ J! X2 ~* h0 U. t9 w* K
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 % @, Z+ {0 Y- [8 ]- }) }/ ]1 y" D
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
; @* o+ h4 D0 C; G/ ^9 k/ |tvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
8 b. A4 i, O' j) B) C$ V公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味
& C& Y' Z% b, P6 c f! Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: a8 C* Q- x. ]( j5 L
辨別生抽和老抽
; v0 [& C+ D: z& N* v' Q公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
5 F( Z9 L& \5 B6 \' c: f: r' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
( m: l+ ]9 Q6 _5 R4 \+ ?4 C多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
