生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
$ \) j. _3 p+ {6 j公仔箱論壇生抽
- @6 J, s8 p) N4 p" g9 f8 C; y6 R顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.77:8898- u3 \' W4 V6 U7 s0 a
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
6 S+ ~) ~ a9 O# a用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u. S$ G% B% c( ]% p' B+ f4 S
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
" U; z! W, s" o7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽
% `& I, p* N; ?) P, A# @$ ptvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
, g$ Q, l, f$ [: K& O& V1 S* O2 B公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
" t. y/ g. j" s4 F1 h2 x9 c' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& s: ^8 D( g2 s% ^1 H" z9 G6 o
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
/ Q) e+ T9 G2 @1 htvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb+ M) u# V) w3 B5 i S. W# r
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
6 Q) e! Z Q% s8 ?, z. e) a1 Ttvb now,tvbnow,bttvb辨別生抽和老抽
* n% g* {: V6 H6 a公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 : a8 ~0 K/ E, d5 }
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
# v7 A7 E! n5 K/ o6 xtvb now,tvbnow,bttvb多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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