# h/ L, z u: q# N- T# s
, ~$ u& d+ }: v3 ], X0 [ t5 n5.39.217.77:8898天后清風街一帶食店林立，要在競爭激烈的彈丸之地生存，除了食物要有水準，菜式亦要花心思，才能突圍而出，今期就看看廚師們下苦功創出的滋味，如何贏得街坊甚至「米芝蓮」的歡心吧！公仔箱論壇, }2 k( F4 Z, q+ m5 B' c
5.39.217.77:8898( @1 E" ^8 f- o1 r
1. 菱形豆腐 一啖多味清風街不乏個性小店，當中最有性格要數澤田小廚（又稱仔仔小廚），四個伙計兼老闆家庭式經營，雖然只做晚市，六時才開舖，然而幾味招牌小菜往往未及九時便售罄，認真厲害。
+ \* e! A5 C! c1 _9 o公仔箱論壇' l L& X: P6 s4 ]
店舖營業至凌晨二時，附近泊車方便，愈夜愈旺。來捧場的大部分是熟客，當中不乏從事印刷或廣告製作的，他們工作無定時，十時左右來到，以啤酒佐招牌炸蛋再加幾味即炒小菜，氣氛熱鬧自然旺場。公仔箱論壇& H7 ?; H _9 w! c5 M. Z
0 }3 C3 ^7 Z+ ]# c$ {0 @$ D# Y9 j
逛街市揀料 創出心思菜小店走街坊路線，廚師團隊親力親為，只做晚市是希望專心把菜式做好，大廚笑說平日收工回家已是凌晨三至四時，人非機器，無精神如何做新菜？勉強加開午市，便要供應商送貨，材料質素自然不及親自到毗鄰北角街市選購的好。小店做的雖然只是街坊小菜，材料亦不過是尋常食材，但廚師親逛街市揀新鮮食材，菜式講究時令亦富創意，便令客人吃出驚喜。
0 H6 r& r, g+ f8 R$ J: y
T0 B+ r/ x/ b6 Y+ R公仔箱論壇比方招牌菜海白菜蛋豆腐，八小片菱形豆腐在碟子上砌得整齊精美，豆腐面層黏上碧綠菜葉，中間釀入海苔，入口味似玉子豆腐，細嘗下卻顯出獨特的豆奶香，而墊底的野菌汁，以及鋪面的炸海白菜絲，提升風味。
. ]( O* F: s/ ]! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c6 G5 O7 {* T% [" \" s+ [( @" U' `5.39.217.77:8898招牌菜還有「B仔炸蛋」，其實是將打起的蝦膠釀入皮蛋的小吃，蝦膠用新鮮蝦混和豬肉手打而成，蝦鮮而肉香，皮蛋選用松花皮蛋，兩者比例恰到好處，最啱佐酒。除了港式小炒，這裏還加入近年流行的四川風味小菜，如水煮牛肉，採用四川產的紅花椒取其辛香，而香辣的紅椒炒成紅油，配以鮮滑的黃牛肉，甚得嗜辣者追捧。
) D# `7 B) i. Z2 c公仔箱論壇
: d7 c1 G/ d. o8 K- q2 E5.39.217.77:8898澤田小廚（仔仔小廚）2 {4 l; S, t8 b. [0 v% [
地址﹕天后清風街
* F2 `) w' }8 [) Y. k; U5.39.217.77:8898- W- U( ?" _7 d8 v$ B
2. 流心蛋包飯 俘虜OL前身是居酒屋，翻新後以創意蛋包飯打造平民飯堂「生原創蛋包飯」，由曾在本地老牌日式料理工作的華師傅掌廚。餐廳只能招呼20人左右，走家庭式路線氣氛輕鬆，最適合三五知己把酒談天。菜式富自家風格，雖然夾雜香辣涼拌牛舌、凍蟹等玩味菜，但細心留意，餐牌主打作「流心蛋」和「蛋包飯」兩大系列的定食，做法卻不離傳統和式風格。公仔箱論壇' g8 L. ?$ X1 }$ C
" P% n6 A" ]2 T& f5 e5.39.217.77:8898蛋漿鬆嫩有秘訣「蛋包飯」就是以蛋漿煎出蛋皮包着炒飯，跟坊間吃到的分別不大，記者特別推介加$12轉的「流心蛋」飯，炒飯的口味選擇不少，比方豬頸肉、炭燒雞扒甚至海膽，但材料其實不是重點，反而廚師接單後每次只做一份的「流心蛋」驚喜效果。廚師每次用上三至四隻鮮雞蛋，將蛋白和蛋黃分開攪拌再混合一起，這樣的蛋漿煮出效果才夠鬆嫩，火候拿揑得宜，煮出的蛋保證啖啖「流心」，難怪雖然平均消費動輒$50以上，還要等上12分鐘，但7月正式開業以來，已備受附近OL歡迎，相信原汁原味的「流心蛋」將會有一定市場潛力。
! a) ?# ?' @3 T+ i# k! E' T5.39.217.77:8898
. j% b3 e- K" F3 L: S2 |" dtvb now,tvbnow,bttvb生原創蛋包飯 公仔箱論壇; r. p' q% y4 Z. N1 h
地址﹕天后清風街. n) b/ {$ C5 D4 P$ m
tvb now,tvbnow,bttvb2 `) ?& c2 a, {9 H8 V( p1 k1 ` h
3. 星級家常菜話題名店留家廚房，由本港食家劉健威開設，摘得「米芝蓮」一星。店舖走的是家常路線，裝潢談不上華麗，亦別期待遇上五星酒店的招呼，但店員親切友善，亦樂於解答客人對菜式的詢問。店舖面積不大，只能容納半百客人，經常爆滿，建議大家預早兩天訂枱。
& C9 S5 z, \, l4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _5 S7 @& C0 t8 Q煙熏雞有心肝菜式走傳統粵菜風格，記者在自費的晚膳後，列出心水推介，特別吸引的是「珠三角農家菜」系列，這裏的農家菜定義是採用當地時令食材入饌，比方由香港仔海鮮檔揀選，秋冬才有的獅頭魚，又或以產自珠三角的鯪魚，拆肉炮製的煎鯪魚餅。這裏的煎鯪魚餅有着順德菜粗材細作的風格，由於鯪魚背脊多骨，需以人手生拆魚肉，混和豬肉搓揉而成，以慢火煎至金黃，能啖出魚肉鮮味，活現順德菜妙在家常的風味。
1 v6 c' W# }/ s# a+ B3 M8 x5.39.217.77:88987 Y& g, Z5 A3 y2 \
而招牌菜留家煙熏雞，選材亦極嚴謹，奉客時還會按傳統連「偈」（雞肝、雞心）上碟。雞肥瘦比例均稱，廚師先將雞蒸熟，再混和多款茶葉熏製，粵菜廚師會加入片糖產生甜味，既有茶香又夾雜甜味，味道更為鮮明。近年店舖亦積極加入迎合健康風味的食材，如採用雲南野菌入饌，配搭蛋白蒸成的羊肚菌伴芙蓉，田園風味很受年輕客人歡迎。5.39.217.77:8898% {( Q9 ] b# [5 s/ E) v# v/ i
tvb now,tvbnow,bttvb$ X- U' g$ j3 G( y/ u; e
留家廚房
5 d, W! y5 S& u% E2 e5.39.217.77:8898地址﹕天后清風街
- h. q5 d4 Z/ H# [tvb now,tvbnow,bttvb
7 Y8 ?3 U" \0 w/ E2 n$ @* R5.39.217.77:8898滋味小店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( X6 p$ @% `2 F) q4 M" L
4. 區內少有印度料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~7 |: _9 X: V2 C2 T q* h3 e3 v+ s
皇轎印度餐廳天后區絕少有的印度料理，主打馬沙拉（masala）羊肉，採用多種印度香料調製；此外天多利烤雞以乳酪調味，入口酥軟美味，甚受歡迎。. q5 y4 x- k6 c0 a% k
/ Q5 m3 h5 _ ~
地址﹕天后清風街 s u% G7 t: O" O, Q/ H! J$ U
: i, b; T! o; k% D$ m1 a
5. 日式舊裝「龍友」最愛9 |. a% b2 W& L( w( [8 \! Y) R
瀰月屋主力自家製日式甜品，款式選擇不少，水準雖然未見驚喜，但其實餐廳最大賣點是以懷舊日式裝潢為主題，假日有不少「龍友」前來「取景」。5.39.217.77:8898* |, j! R) w! t
- O6 G3 k9 E/ p9 d) {6 L; i1 @5.39.217.77:8898地址﹕天后清風街 ~. h. j1 `$ S+ t. K
6 d2 I) E% T! Q5 T& \8 k公仔箱論壇6. 秋刀魚啱食 鹽燒受歡迎
3 z: C: H3 s1 L/ w6 }悅鮨日本直送海鮮每天返貨兩次，當造的秋刀魚除了刺身外，鹽燒也很受客人歡迎，此外午市套餐$80左右，已包括三至四款刺身和煮物配搭，是抵吃之選。公仔箱論壇' X5 w2 v9 Z7 ~( z9 ?( \
tvb now,tvbnow,bttvb' O% j$ z1 | Z0 g
地址﹕天后清風街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. D3 Q8 b1 U& o! ~6 w+ Q( W
5 y6 x5 ~2 `( h8 G" {* @/ u公仔箱論壇7. 八十後大廚 日日有驚喜
0 \9 Q6 T/ h7 C' C( p4 }. {7 X2 Z榤日本料理主理人兼大廚阿榤打理，「八十後」的他在外國留學回來後，一心以時令食材製作創作料理，當中的午市「日替」（每天更換主菜）定食走高檔路線，款式天天不同，有驚喜！4 U: B% I; P: W
% E0 }6 h v+ X W2 X" {7 O公仔箱論壇地址﹕天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb( u w5 ^/ {) u, V2 h- u% t
0 Q7 y* T {" W' j3 ?5 u; I |
發表於 2011-8-31 08:20 AM
| 