熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb# o" n+ i) g. `
+ ^$ p& b( E) Z5.39.217.77:8898(一)浸泡：
9 @9 y& h5 M6 D1 j [8 F" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb" h8 K9 f0 D4 H: Y1 ^& ^
1‧熬起粥來節省時間；
- O% j T: n" q3 [2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77:8898% Q( G+ n6 s) Y* a/ k/ H
3‧熬出的粥酥，口感好。 + f" {1 i* c; I2 t) k' v8 d
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(二）滾水下鍋：
6 R" M# W k& @$ ~' N% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# y4 {3 z @0 N3 U. D# ]4 X! x; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 2 L5 B. ?) X0 D! q* k/ c# M. Y% O
6 s. }! z' E( }0 H5 S9 S4 Ctvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
' W4 }& I; X" X; o+ S& s. K" T$ d2 S& F先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 e) _( g) H1 I/ [3 y5.39.217.77:8898（四）攪拌：
9 J# l+ m( D) V) _: I7 w原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- N, ?- n/ ~% j* ]& `3 d/ M為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77:8898, @4 P* o' X4 W6 a" W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 公仔箱論壇6 k: m" O9 ?- H! a# {3 n( F
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 9 ?9 [0 a, f9 j8 Q3 F% p/ x
公仔箱論壇6 Q. l# s5 Z" K0 U4 C7 w
（六）底、料分煮：
1 ^" D+ O5 Y4 Q2 w1 a7 K. e公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇* l/ @6 ?1 Q7 ^ x1 R1 [( Y; t4 x& G
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ K5 F) u) p2 W: ^6 ]這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 & D4 k( U9 s y. L k3 C
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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