熬粥秘笈六招% V7 p3 T$ M+ E& t# O' W$ {
# z2 Q! l6 @) A$ e7 s. C/ y, u5.39.217.77:8898(一)浸泡：
" H8 {* u; ?/ }6 S5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ R' p5 c5 |- q( \$ I9 m" e" [tvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間； % h6 w9 [: Y/ D
2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 F' R4 I6 m! x; j- x t8 ^. w' { a0 I3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. |6 W/ Q5 M+ B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 \+ I, u9 Z4 ]+ n* }你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.77:8898$ `/ e! ]: \! |
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（三）火候： % C5 W) V2 Y8 }2 U) W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 b/ |$ a _2 a" ?公仔箱論壇（四）攪拌： 公仔箱論壇8 S* V6 W4 M% ^, a' O
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ " a: f7 K/ p" D B) y! @
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D& Z3 z' Z! J) ]# L8 W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
) t( |/ Z; \8 ]% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R X3 o9 I' v9 d! N公仔箱論壇（五）放點油： 公仔箱論壇! E0 _0 A" o! x# Z5 o/ m
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
5 Z* M, P% v- A/ X+ z$ W' |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 l2 ^3 Z8 @1 J6 Z. @; G% a
（六）底、料分煮：
7 `' w" x; |, H/ H4 {公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇& W: v* V8 z$ m
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
, w( m3 }# _/ i9 T6 y- J) S7 |tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 & X" t) J+ y! o c; F: ^$ c/ q
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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