熬粥秘笈六招
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" F$ h% C5 Y! ]5 J, F(一)浸泡： $ ^- p$ t/ X" h& V2 _: i( L$ f+ `- @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ) R$ [& V2 a; O2 o x
1‧熬起粥來節省時間；
4 t/ P6 g% y* Q. v* r1 otvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77:8898' |; G' P3 R8 b+ h
3‧熬出的粥酥，口感好。
# l+ k I. }) k0 F% r- z kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- i* ~9 [9 {' {" S+ w' n
(二）滾水下鍋：
" w' Q% ~9 Z7 v) x1 s大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ Y: ?- h4 G& S3 i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 ` f, W# R% n/ B" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 x4 ~3 V' q& m8 ~9 r
（三）火候：
6 B2 {$ g4 U% k! r3 `% rtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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& o# ^0 C$ W8 H5 q2 I（四）攪拌： 5.39.217.77:8898; T2 ^4 u; L/ ^. u& g/ C4 b
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j) c1 N% ]+ c; B) F5 i
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ], h' a- T) u6 V ^* N
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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6 f7 Z1 t I* [( E3 W, d6 a5.39.217.77:8898（五）放點油：
/ ?) |" c- p+ L+ K煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
0 F% a5 F( C3 |% @, i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! G: T' L# K, m/ @
（六）底、料分煮：
# y+ R* T" I: D) I+ z- H公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 p* d3 P9 G) l! _6 ~& h5.39.217.77:8898粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
+ Q% A4 M1 j4 E) @這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
% e) C$ Y* `/ Q6 Q- ?" N特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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