熬粥秘笈六招5.39.217.77:88982 W/ R: D/ O' ]% Z, Q% A- I) f1 W
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(一)浸泡：
4 S ?+ S5 ?5 ~' a5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ! D# A# @/ Y& C' M, E7 Y- l
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇: o8 U- y6 F: u7 d
2‧攪動時會順著一個方向轉；
! }/ R9 Z8 a5 j5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇 | Y' {( f' H8 n! v2 k
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(二）滾水下鍋：
& S" t: P+ D+ I, d0 ~! \, M! l. v公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb& ]; W; D! M6 B+ W+ B* L0 t
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇- C% O6 S# w, f5 Q; ~6 n/ V
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（三）火候： 5.39.217.77:8898, e; v$ }3 U$ ] _6 D2 h0 r) @8 P
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇# r- Q- K8 T8 E0 F# F% D3 A
% T4 c% y- m4 [& l a5 Z（四）攪拌： 5.39.217.77:8898( T0 I7 ]& |+ Z! b0 l
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77:8898+ i' V2 D' q5 p6 A( F. e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& U9 p, K9 s2 v$ e; X* S' A4 k公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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) g2 S5 m5 v( V6 d2 m" p0 u9 z（五）放點油：
3 U* i+ p" C4 o: h' s( Y, g$ O# C煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
% P2 m( |8 K; J# m1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N4 l( z% A7 A（六）底、料分煮： ; U. L' w, U! z) d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 a/ x+ ^% T! T6 _: J2 }4 _2 L) \$ _* _tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ e4 t* d2 L: ~) f. D5 l6 [7 j: p這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) r4 p2 M3 B7 L7 s5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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