熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 公仔箱論壇6 G1 K9 D) f1 N3 w h5 K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) g2 J8 C( ]( [% X
1‧熬起粥來節省時間； * o3 r; {4 s% Q% ?$ |* }" ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；
* R+ d( t" S" C1 C( j5 E3 D. o5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇# i( H& Y. V- H+ u! ], C% ~# Y0 g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 }9 [/ q2 [ B6 ^1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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0 l1 [1 a7 V3 D$ V* A公仔箱論壇（三）火候：
+ ~# h3 [$ r0 L& b! mtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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# E) A+ L8 ^0 A6 \9 d8 w# Q公仔箱論壇（四）攪拌：
; K @4 \( I3 D6 j6 ^; G( Y4 ?原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& C$ t2 k2 g, W$ t為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' `. e, I7 l9 u8 f6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 5.39.217.77:8898% u. y2 L: A1 q' K) `1 w# m
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 |% g5 ^, ]' n4 Z/ S. A0 c3 O
3 J( q+ H( n& R5.39.217.77:8898（六）底、料分煮： : ?- D' _) `3 I
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ j7 J7 v; B* e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u5 S0 H! G* F, s, Q) ?/ _
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
' _1 n9 b* `! a0 G公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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