熬粥秘笈六招
+ y3 h& }. l2 q1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. j5 ~7 t6 G* o( o$ |
(一)浸泡：
% U0 o( a0 W: k& X5 J8 n3 {* z5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: D$ x: [9 \# G0 E, m1 h公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
) Z2 f. b$ ]& t2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 L- \, _" N, V- I. m6 A) t5 p5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。 2 u' @6 J( E8 [0 ?, y
0 ?1 q' }0 ^: g# P, @% z(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 ? |7 X# i; R% w2 C U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ( q; c+ |- M. x
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇. M" [+ T" B) _$ h8 d* }( q" f
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（三）火候： 2 F8 F! X& X5 v' c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
( w2 h; Y. \- ]9 a, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77:88981 m& o$ B8 @5 B& P" z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ a) x) {( c) C* y攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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+ y( Z, n# l0 P+ B I4 S; z. rtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
( X+ v$ w* [0 }煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V3 s/ g9 W9 B- A7 A: e
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（六）底、料分煮：
- [% U1 k' T5 W, _2 ]' x5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 - c2 i5 S6 P+ Z
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; ~+ G* _2 m- G, m0 s7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77:8898* z- Y9 N( E# D/ {+ G1 g3 k
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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