熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
\+ U+ d C E9 H5 C( K5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 ]0 D% o0 b/ J" Y+ Z) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
8 B( O' \4 k2 V) v% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 v& ^/ K: B' p5 j- `% b" k
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： ( R' F6 a1 A) d* Q( ~& @4 H4 P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.77:88980 S9 ^" ]$ L! q3 q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
" H# n+ A0 V9 t" `1 G公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇; P/ ]$ q3 M: `; \" \
" B9 L( b# i. c# l/ d1 A4 i, |) x公仔箱論壇（四）攪拌：
+ s! U. V9 L" c原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% }7 Y. p/ z1 K! d3 X( ?6 s
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
/ ]. _8 y2 `& a( G攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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7 T4 U# ~$ u lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： 公仔箱論壇# N& D& J9 K' x2 y8 e
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇% K; d, Q( P! B' P1 y8 x
& q; R; J0 _' p3 @（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% X2 n" c( ^9 c" C
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 `$ W9 B( F: ~
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( ], N# y0 b% ^& S h! a# y% f* ^
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
: R0 O# w% c0 h. h1 ]- @+ w5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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