熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 0 ?: @ h$ [8 y# i- Z( z0 W @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 [/ ?/ s- `( U j5.39.217.77:88981‧熬起粥來節省時間；
2 J$ T. a5 I% q1 R( s2‧攪動時會順著一個方向轉； 6 S" Y+ I6 @- N! I
3‧熬出的粥酥，口感好。
: y# S8 m% F Z6 q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 o: ~& j* V/ ]1 {
(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇; {6 V" j& p# Z. G2 Q1 u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.77:8898& x& ~2 \1 M0 G# S1 D8 G
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
( V2 o- j5 \: @' r先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. x W4 E1 V) @% D
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（四）攪拌： $ U! \0 w( k# v" _6 H, `4 H X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 _" m8 Q F& t# v5 ?, Q! C為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R. M; p6 P q* Q. \0 \: V/ Q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 公仔箱論壇- V8 ^* K; f9 }' N, S" p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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/ |! u6 Q# _! O e$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： - p( m+ Z. N/ S" P: b& B; }
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 / P7 s6 z: { \/ E' L
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& t7 p! c* p5 h) N) {8 N/ z$ k5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~5 m+ L. F9 M# t% q S
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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