熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' a3 y; a y8 x- Y- D5 e
A/ U: M, G; x" f. z0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： 公仔箱論壇+ e" D, g; J) B# T0 U! l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
5 h: o( k( e& _) \; }/ A; y1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.77:8898! U& U* E5 w0 o; W+ x
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. D- c4 U" H9 o6 L& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
1 ^0 o( v/ b6 c! W0 ^* L0 e5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇$ x) b9 T5 ?" W h9 a
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
+ k5 O, `/ ?. q: Y) {3 U. S {先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇" j2 ?/ K8 {) ]3 C1 N' K
: l& d$ G2 g1 } q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： 8 v$ r( d- r! v( p/ \' ] F; n
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- ]% b( n+ T3 }, V6 X; b為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" M1 q; M9 U/ H/ ?攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇/ V0 V' S* h# Q
7 e+ N; f8 G: g+ { n5 `2 i公仔箱論壇（五）放點油：
2 i i+ O" m$ O( o/ D& [( _5 ^5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z. a5 B/ T X3 A
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?9 E- K) t5 o
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" r/ c3 j2 V9 R) q/ c粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 Z% h" o* H) [) `% R$ H! x1 e這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- {" o: c' B1 S! }0 ?) J/ h" s; P特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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