熬粥秘笈六招
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5 ^: L' X( n! b! A$ }' ~4 l公仔箱論壇(一)浸泡：
% Q# W8 t! p z, p% [煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb" p( @9 \+ _. J& J+ {, e6 S
1‧熬起粥來節省時間；
* H& O8 m$ ?. a+ t; h2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77:8898( l8 V2 i9 b$ Z! T* G: Q
3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d& X/ @9 f/ Y+ q4 G' ^2 T
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇, I0 n ]3 j% l. D4 T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ & a1 S3 n5 W3 G5 e
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) C, D0 Q; g7 n$ Y, V+ `
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb! _1 O, W: p1 L
5 f" n3 p! j. x: B9 y& }' ttvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 5.39.217.77:88989 W3 X) V+ x9 x# P+ |) Y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 7 q8 {% S! {$ Q# b) h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" E& u3 Z6 B3 i4 S! \- M9 k7 k$ Wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:8898 P( G* L/ S2 f7 c" X Q* Z
1 f! i* X1 |( V7 @+ o; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s x7 B0 X, k3 z9 S: q
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 5.39.217.77:8898) z, @) `; L$ f) G) X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r. E$ K2 S* T, y" B
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
* V$ q! Y ]: G) `. K: N6 K公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l; [2 S9 x7 V6 e( N$ N
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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