熬粥秘笈六招
6 X4 e" r3 p% v; v+ I9 M公仔箱論壇5.39.217.77:8898. F9 p$ c/ T* X9 y
(一)浸泡：
5 Q& z* v! I; U1 h/ r6 ~煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& |0 G9 z6 D( W& T, ^; I# ]1‧熬起粥來節省時間； 2 _' o$ n# Y8 j. w6 U1 j, l' N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 H ~! m& M0 i$ @3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77:8898! m% X/ E. Q8 u& T- E9 Y7 E/ e
# e9 y3 E2 m& V1 L+ {! p6 A" ?tvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
, x2 A5 X; W8 I5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb* A2 P7 N1 ?- }1 g _- C7 k# o! v
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 8 U/ V6 H' d7 v5 o# g3 n; P' m" z5 q
( X* s- {- Z! v {+ x2 o& z% Z5.39.217.77:8898（三）火候： & F0 B/ U, g5 [' R1 c/ D8 @6 m
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb4 z I" w2 W) E! @" N
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x% k4 N |8 _0 H
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 # n* P0 \$ `, i& a
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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: K; R- Y" `+ htvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： 4 ^* T1 X; d) v2 F
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 & I3 e5 j) z+ X1 x8 y" [* [0 X
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- X7 y6 h$ s2 V, ]' A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb( [* v/ \5 a* I
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; `3 l4 Z, z$ d* ]
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
' ~1 R6 U' H% Xtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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