熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
# c5 ~, i" y6 K2 R- @% l公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ g4 |* \2 `" ^2 y* s. mtvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
) |9 p: D: I( z( ?7 Z$ C7 d公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
" ?6 p* m3 l, a, t3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇* g! ?0 a7 ^5 m2 o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 X1 [8 v8 A' I V7 H+ p公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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9 D- p5 X2 |: n: g: E' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候： 5.39.217.77:8898! [$ P# @ Y# Y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： 5.39.217.77:8898# t& ]4 Y2 a- h, w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
! R' \6 W1 T& f* K6 V3 w0 t5.39.217.77:8898為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5 J- b: M8 Y$ p2 X4 E; V+ U# q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 $ [& E% x; b, a
4 P( `) ~; E9 N- H& F. r' K5.39.217.77:8898（五）放點油： 公仔箱論壇- M3 }5 l$ V% O, d7 `- ?7 v
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 q( g# ?2 O' \0 h8 Y2 ~% K
g3 K8 R8 \& b: N9 {1 f5.39.217.77:8898（六）底、料分煮： ! N" ^: `0 c |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.77:88984 ?! X) P h/ I0 {, J. P
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 A# Q9 z) Z% r- N) m* G
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) l) {+ k# C* c, S, k5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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