熬粥秘笈六招
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8 E I [1 C1 A3 V0 m(一)浸泡： 5.39.217.77:8898% r3 k- [0 |. H" w( {) g! g: a, l. M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 s( f: F, t" _ J) W$ @, L8 |5.39.217.77:88981‧熬起粥來節省時間；
6 T2 A% H0 X7 }5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉；
4 \5 P% q, `( X$ e* T' u5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。
7 @& H) G) W- f% m0 L% R3 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 A# b' o6 _* [9 |. V' [
(二）滾水下鍋： 1 x) Z- d7 O4 I. n" L
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 w- B5 d1 D+ N' H9 a* N, ptvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 " v, t4 Y8 x! R: I9 @
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（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb9 a7 W$ ?& _5 o, D+ p9 s1 K ^
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 G# i6 I+ s ?5 G1 [. d6 D1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e. ]8 y! x) k# X7 l# S" I# T; D5.39.217.77:8898（四）攪拌： ( g! o7 c6 y5 H* X: d1 F" t5 f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) o5 P0 `3 ^1 F$ A4 F) q為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# A8 |) g4 b* o- Y5.39.217.77:8898攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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) i7 o& w9 v; X0 M（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* r) [; X+ a
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 7 D1 q) P. h& u% ]8 |" w0 e
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 1 M8 [$ k1 F" x: b
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T% K/ V$ p! Y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
/ S0 G2 x l. N- c0 d公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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