熬粥秘笈六招
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% r7 D3 M- \4 S1 L6 [; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
l! A" ]. ?3 n; [. [( Mtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ Z1 Z# X- ]4 ^$ H) J$ u1‧熬起粥來節省時間；
6 }* A$ F: B) @5 g, X5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉；
5 D; V1 A# F1 K% l3‧熬出的粥酥，口感好。
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5 b2 ?2 g D5 a" ?1 p, R" d! @5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋：
3 H' N1 c- V! D3 |% `大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 u4 D6 o5 j2 x" j/ J( T |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; A$ }) P, d+ ~4 B3 O d8 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* L# H! f2 _- i- w$ G h
（三）火候： 公仔箱論壇: R2 R% a \6 ]" p. J1 u
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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0 G' ^3 N7 V# p O/ T; j（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb6 p$ G3 N% e& {! x( n! `
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 J ^! \3 [1 y( R& m6 F$ n# e公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 E% e; o( e0 E1 Y3 l公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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3 M+ ^% U7 f9 J: v9 J公仔箱論壇（五）放點油：
+ Q- {2 C0 d4 f- N% P公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 1 v0 H8 ^( `& g1 I5 s6 L" b! @
! e" X- Z! Q1 `6 \( M( s（六）底、料分煮： 公仔箱論壇5 P6 l1 s1 J- x" ]3 [! W
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 6 I* F! Y( C: e5 J
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! w5 {1 T1 }# M, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇: C; G0 c* `" C1 h% ?' B
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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