熬粥秘笈六招
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3 u g* a7 b5 h+ Y: j. _2 m(一)浸泡： 5.39.217.77:88989 H. h! [, c f6 i* K' t7 Q, g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb! r& c+ Q/ b% P5 ^) F" [- l' J& h" ^
1‧熬起粥來節省時間；
" |% J- s* S+ I) z2‧攪動時會順著一個方向轉； 5 j7 z( m( ^3 l) M8 B& W7 P
3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& L5 z( x2 d. V" d+ G0 }
; ^( a. Y* a/ o( g: D( a(二）滾水下鍋：
/ j! u* W, J0 S! }2 D3 l+ y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 h( Z- n( T9 h) B/ |7 g5 `公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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7 R' |5 V$ H4 K2 R) v（三）火候： , H! r) q8 X" G1 E+ B
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 1 e! @9 C+ A+ x( i! f/ _
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（四）攪拌： 公仔箱論壇/ P5 c3 K1 J0 L8 C/ |$ U
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77:8898# y- ^6 a, |6 q5 k7 y7 G; s
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
# ]+ L' {4 s) u: Q, A; R }. }5.39.217.77:8898攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:8898% i. S( L; h6 a" z
+ t! W& t3 T# U# R; ]（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ b5 Y0 Z: F( ~: M: ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
% V% t4 |( D" |9 h2 t4 Y/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y( v8 n# _( k$ h' K* l6 x7 h
（六）底、料分煮： 5.39.217.77:88982 F, Y) K1 p0 l+ j# X. d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 $ d, s7 k0 A* y0 G6 J3 j/ V
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇7 q+ K! D* o* s) o1 B8 X
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
: b1 m0 D- H+ v4 \tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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