熬粥秘笈六招
7 {1 A9 U$ i \. r2 W! e1 @1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, i8 F1 Q! l0 N8 V. U
(一)浸泡：
" [8 ^+ Z9 T: ^6 I" @0 \公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
2 e" r5 R3 C& l4 G* h公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.77:8898/ F$ ~) O! o& @, s& q5 U, j
2‧攪動時會順著一個方向轉；
& H1 D- t5 j& z8 C8 T3 i u3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： j+ U7 Z. t- Z1 E: z- T: K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& z' s4 O. O+ c6 `; b" _7 J# @( r# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb: p5 d2 k& J$ o3 \
2 u- y) d! n+ U* {6 Q% Q5.39.217.77:8898（三）火候： + l3 o& K# z- L! T. ]1 p- t
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% K) u/ ]( j3 t) {2 x
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（四）攪拌： 公仔箱論壇% o( @" V* p! v% c6 @
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb- @% m& e/ m- u2 n& S
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 @( S: R- X/ w/ m- V( o公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 % e: `6 O3 B8 E/ s7 [( s" u' j
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（五）放點油：
8 K W4 {6 [* D5 x1 Y; o3 h煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇6 \ Y9 M. y$ z2 s2 K& z) [
$ A% e0 \8 D( L. e, e( G5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
+ K+ W1 u3 j6 d F {tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 6 ~+ f4 j1 A* G+ h- H8 N+ t8 ?
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; _7 I" L) [+ `. ^' ^2 R/ ?8 _這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- m* x r0 i# U0 M* {* q公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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