熬粥秘笈六招, f4 C! Z, k5 _9 [
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb: M) S% s# X* T4 `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb m& u0 [1 P2 z
1‧熬起粥來節省時間；
* X' u4 C- s$ h+ C4 Q" l, z公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； . u! I8 q2 x6 Z4 ^; ?; p
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 2 S. ~+ ~1 w5 p" W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ " s2 w0 c& g ]% r" j; W- m+ m( T
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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7 D! s' y3 U e* _+ m& itvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： # C9 j# n5 k- _# B9 E' l1 i7 E
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898, N7 n. `" k. D( I& w, y+ t
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（四）攪拌： B7 _, \2 S5 u; [) w
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
: [3 v- e$ N9 U( }( r( B1 R5.39.217.77:8898為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
. j% R; V4 u1 q% K. W2 q0 [( {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： - f/ B3 q4 o2 [+ I
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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' u* X. E, n+ H, H8 M) j5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
+ N; {: S0 M. T/ z1 p9 f& A2 |9 e- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' G6 O G4 v0 H0 a& K3 ntvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 & }, j5 h; ]! t+ c# E# B& ]/ T
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
* |9 M! v' X1 ~6 P r* D& ^tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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