熬粥秘笈六招1 R7 N- y; S6 I# d
% J5 P) y/ I3 t3 [* w9 `(一)浸泡： , P& `- |2 U3 M& W4 `+ F5 n) a( v; T
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 4 g: i% z2 J$ f4 `. b! `$ C
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c) C3 {* F( m" F- }4 K
2‧攪動時會順著一個方向轉；
2 P, x2 @& M5 L# b! [* D2 H3‧熬出的粥酥，口感好。
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8 p( g5 `8 W0 I0 T1 H" t$ I: t5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇9 ^0 z5 X% Z4 b/ u) {8 Z% t o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ' X: @: P& ?; J
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇! ^5 [. M! }9 G4 ]1 x: Z; @0 [
; L- D5 f: v; @ ^（三）火候： 5.39.217.77:88989 g7 c* V9 v+ A8 X, ~& a
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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. W" `" a: H5 }5 H+ \: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
% V; z$ u7 l. A/ L# {: M g* \' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
% N4 B5 j! ]: C" }4 o9 X4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?/ m2 e6 G1 S3 z; S
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb# x* M* f) Y$ G6 C- B
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（五）放點油：
4 N6 W5 Y6 h2 S; |4 J9 Vtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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: Q8 ]- E2 R6 `9 Itvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb& d- g+ J9 c3 T" a3 i7 |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 ; [- M S( E1 ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" \) i& |9 ~. Y& v% v3 }這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇3 v. ]5 m3 I8 ~- K/ Z8 _
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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