熬粥秘笈六招
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1 I/ v5 }# p' `6 a) E# P; D4 D4 m(一)浸泡： 5.39.217.77:8898/ Y" Z4 `9 o/ s' G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 c7 ?7 a1 D- S7 Htvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
* Q# c4 L4 [3 F, x; ?公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇; ]: E4 ?$ U) R1 m* q( }6 j! ]5 M
3‧熬出的粥酥，口感好。 % ]4 t& g& c+ U Q; V
2 F. f1 X8 D- l, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
( l/ S9 M. p. T. `大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb% @7 c! k& X! W& h9 |8 e
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M3 Q( _+ t: D6 a1 V
. Z0 I8 D& j1 H2 k- D0 b( }（三）火候： 4 i) x1 g8 D M# I! E U" n
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898( n( R- w# e" C0 X B
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（四）攪拌： 5.39.217.77:8898, ^ e3 P! G" B7 m: K3 p
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" v2 O: g$ s$ a* G5.39.217.77:8898為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 p7 P! t# {7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:8898; p! I h9 I3 [; r6 n
5 o) J9 E( N8 [4 C（五）放點油：
6 ^$ X/ C, f$ z: S8 v( e煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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* ]/ t8 L2 i! T4 w& X @. W（六）底、料分煮：
9 n% _ W' |3 S6 x# S0 m3 g大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 " c' i) z9 C. f! L
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
6 B; m& E1 L# h9 w5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇6 d" b/ Y6 D E6 s9 Q( S
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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