熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 公仔箱論壇8 I B h3 [& K/ D) d o. b, v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77:8898( M1 @! c+ [* j8 B3 q5 z3 h
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb* ^- [. w% U( J
2‧攪動時會順著一個方向轉；
- G! f" S( g% U2 M& ]- m公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 / F( L) F s1 X' v# r V; w
( N4 V( |9 E ~! j6 Q' {" gtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇9 H6 p; Y% K5 D
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 8 U; e% S( m# `% Q% V
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 4 v% }8 S8 ^: V5 N, F e
/ Q- F# I( F1 N- F" {（三）火候： 5.39.217.77:88988 E! ]! r* |7 T* P( d0 h9 \
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
' w/ L" v ? L/ S+ K7 N# [+ |公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 s$ X1 H$ a( X' f為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 G$ T5 V' y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77:8898$ P3 d& E$ q3 H3 s$ X
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（五）放點油：
0 |/ h# w4 c- o) H" e+ b, A& D0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇. [) f, R0 u3 e5 k% N& u
0 X5 _: J4 S6 O4 s5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
6 }) d2 E$ N5 ^大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.77:88989 D! T7 C' l* g* V+ T o
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇" y6 P0 ^' w3 W1 S( Y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
; [. l) E; x1 g, B特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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