熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb/ V" s/ B- q4 d) R6 {" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! g; k/ [2 {( y
(一)浸泡：
# x1 R8 B# w; ]& Y5 d- z8 O; ~5 t# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: + Z' Y3 [: @3 ^3 x1 I9 [
1‧熬起粥來節省時間；
/ c2 A# ~# _" P' H公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
: o2 {' s# _& s: L' _( P& w% Xtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
5 x$ v5 I; |, d2 m7 u' Z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L& ]) W/ I4 I' { |7 @$ A- x. T(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb$ i) ^: j. w/ ^/ @2 v1 N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P; H7 C' i9 q$ N" E- v
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇# ]. q! L$ m7 s1 v* i7 |7 X
8 }$ `1 q; I0 A( r5.39.217.77:8898（三）火候： 公仔箱論壇9 H3 \$ O- k+ v3 L! r6 g: B
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! ~9 G4 ~ N# S6 Q4 s: O6 m
' G3 x5 U( g# n公仔箱論壇（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 E) U3 o- Y5 `
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb. F1 E: s; T8 Z! w( Z9 e- ^+ A5 J
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% W, N( y- P1 `& R, P+ S) e攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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! H/ |* x: m( ]( \9 E& Z1 T' p; _（五）放點油：
+ _9 n3 ^$ i: M7 e5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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% v+ `: r( C' [% _. c* T5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
& f" i: R; t) X5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 Z. {" F. Z* J9 T% K+ s c. m公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
) `3 @# C: M0 h6 [( T* e: b5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 9 ]' S7 j8 k3 s
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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