熬粥秘笈六招
* P5 x1 o6 V" a: _! t6 T. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb v7 V, z5 Z4 V4 G
(一)浸泡： 7 w9 ^; E6 b ~7 [6 n ?2 v8 `, |; Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇" k$ k9 x9 { F3 J0 V( Z4 C4 z
1‧熬起粥來節省時間；
: }/ N) n3 o/ v1 Itvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； 6 [6 Q; R' o- ]8 h
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77:8898$ F* o+ n6 k1 _' ~
& a' t/ B' r2 {. r) P5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋： 4 n7 Q1 ^! s$ J/ M: ]6 U8 ~
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, h9 [/ U0 h* O1 {( X公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ ]- ~* w% Q, {6 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' n. I8 ^# |$ o% \3 X3 H
（三）火候： 5.39.217.77:8898# c9 g7 H- b& h- C) R
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898$ \6 E* P0 ^& n" O/ `) J8 Z" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% l2 c$ ?5 p ~; u" t6 F9 E
（四）攪拌：
0 |3 G. f _$ V: y2 y% m _原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 4 `: i& u( N% X7 P2 K+ K; {+ p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77:8898$ ~1 O$ `7 M1 N
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
1 [/ d+ A, @: v( z& _& ptvb now,tvbnow,bttvb
. m6 Y. y+ i% G& `5.39.217.77:8898（五）放點油：
9 I( x& N J, S% j7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ; k' C3 A: U: @$ r- \
( v* r5 u9 G' U1 ?& G3 l（六）底、料分煮：
" O9 K( F( d" s" D2 m$ B" x+ a3 m公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! p5 S( z4 C8 l2 c& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
) n' k; b2 V9 T' S公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r! `( K d/ f4 U2 s. w
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
