熬粥秘笈六招6 I" y& q- H$ o$ M
2 z/ s+ q# Q5 A: k(一)浸泡：
) A3 d' _9 @) s煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' f: {' G- h: O' D* C& i公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； 5.39.217.77:88983 i& [; |% E/ {# G* |2 X( k1 r
2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇% V: d- k1 N5 v6 i/ R z/ s
3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77:88989 C0 v. b- n3 P5 v; G
& ?3 P( U8 K7 C, u公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
" \& X o- b" N3 i5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; A( ?, ]$ T, h, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* j O, b, X7 q0 b% ]6 y5.39.217.77:8898
: Y) j$ j. `9 x+ o* w# s# m5.39.217.77:8898（三）火候：
9 }) P3 v! o8 w) d. |) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 B5 h: M' q( {$ _" ~3 ]% Z# jtvb now,tvbnow,bttvb
0 X# ^# J& O/ U- M, o# H公仔箱論壇（四）攪拌： 公仔箱論壇, O& Y: e9 g2 ~( B
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 _% z3 G0 k K7 a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇 C( |* X: ^& R0 i* J& ], G
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R$ K0 G9 x4 O+ s; q T& ~
5.39.217.77:8898& w- r5 c: H, J2 V! P G" f" D
（五）放點油：
! V! J' e0 T. z7 o/ O- j6 |/ v5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
) F7 o; d3 B' Q, ^! F5.39.217.77:8898
% r7 D( D. o8 D3 o% M/ |5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：
2 Z# F2 i o8 {2 ~2 E& |, n9 {( P+ t大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
. m7 M v9 z" }! {粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 * s) R2 q- ]& I5 G
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
8 U2 ~7 Q+ O# l9 W4 s5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
