還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片6 E% B; m* L0 G" g$ a
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 公仔箱論壇5 T! V7 x3 Q% i& y" \1 S! |" }' q
" ]4 ]* S! b3 l! w5 ?5.39.217.77:8898打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打5 p& B: w3 D, x7 I$ R4 ~% _1 K
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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+ s7 ?% _$ {: E" l, @5.39.217.77:8898秘技二：慢速打
1 H* J7 a' W( l/ ^( D電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z) {1 k( \/ X) P
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- e5 j7 P5 _; s2 z■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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9 S* \: A% q6 m% ^9 M■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！5.39.217.77:88986 c) g4 A& b- k9 p% B; j0 ]* Q M( Q
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！$ t9 j l. I0 e; B) i
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" t. r0 j# K+ [3 O2 d$ t
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |7 I9 h& o- ]3 K4 p% f
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芒果慕絲蛋糕放大圖片+ @! V$ U* e Q% }
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料" G; c# V% f, e0 ]9 d4 C
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙5.39.217.77:8898) e a9 z0 X' v" }( G2 U1 L
8 u; o' _2 r: Z) u8 {% o5.39.217.77:8898裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量tvb now,tvbnow,bttvb& A$ V2 Z! i; H* T
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1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。tvb now,tvbnow,bttvb2 `; s0 K$ _5 A4 p U
' g+ l1 r+ m' e4 s2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。8 }* U- H' o' d K0 E
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。公仔箱論壇1 H" G; n" L0 @) x8 @+ ]! Z
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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