[美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片

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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！

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秘技一：順向拂打5.39.217.77:88981 I+ a$ L) W$ `* L" e, S* p
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。5.39.217.77:8898. B2 o- v# {8 Z" \2 o$ u) l! I) S$ p0 w

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秘技二：慢速打5.39.217.77:8898# n/ i3 Y0 w% @6 G/ b
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。

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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。

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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。* b# Q2 H' Z, v) i" g" ~1 l% m

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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！5.39.217.77:8898* }, y) s: V9 i

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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！* b% q) U8 s, Q. g

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阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片5.39.217.77:88989 X- o2 J, k+ N

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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！

材料
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙5.39.217.77:8898, u5 B. R" _% D8 f

裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量0 t# ]; d) D) H( e" b" N
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1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。5.39.217.77:8898- z5 H0 L6 `1 ?9 X! X

3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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