還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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% u9 {* }# H# w8 t快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 公仔箱論壇# C+ `1 s( j. Q1 `# [" U0 u
* W' M1 B5 W; u6 Y) O5.39.217.77:8898打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！tvb now,tvbnow,bttvb7 h/ F1 r% ?, E6 t) u' d
0 M8 C) [ X y公仔箱論壇放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m) b l2 f# q( n, T$ @$ q7 j3 k
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秘技一：順向拂打
( v# [9 L2 Q, b# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。& C; z+ d9 v- l3 g3 |! Q% x
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# T( p2 b% O# N( x* s( Ntvb now,tvbnow,bttvb放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% p8 n* q: o" A7 e
' L$ B, }( x2 ?/ ?3 G: ^( N" n1 _6 Xtvb now,tvbnow,bttvb秘技二：慢速打/ ]4 I' l ~5 L2 Z3 {
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。tvb now,tvbnow,bttvb1 I, ^9 s. e* \* j; c; v
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. Q0 [ l: U* B1 f1 C5 e7 i■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。: v+ h K6 m. r
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！" v" L9 i8 ]7 O1 N
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* L7 G5 M1 W7 i/ c% `7 p! A7 ztvb now,tvbnow,bttvb阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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! o$ P( ~8 z) D2 e4 w0 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V z5 `3 Q. \7 L+ m5 W, h
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& K" W) Y# Z+ O: L. L8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果慕絲蛋糕放大圖片
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& J$ G" p! |8 x- A0 k& w5.39.217.77:8898甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ 公仔箱論壇# o& N* K- H& I, T5 ]" y' b
* |$ z2 _6 Q- G) P2 p! ~# c; F材料5.39.217.77:8898& r# P, Q# Y5 ]4 D
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙 B) Z' c! `! O+ A4 U. ^7 o0 d1 X
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量5.39.217.77:8898' n% z5 i, x( \/ N- v: k
2 J# Z x% v2 p: Ytvb now,tvbnow,bttvb做法
+ Y( F; w- q. \- ltvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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7 o8 u! v% H/ Y" q, X% u0 L: etvb now,tvbnow,bttvb2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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