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[美食介紹] 中国八大菜系之一的川菜简介

川菜简介: l: D: }5 @: I! ^8 F4 z" w
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9 w9 @' @9 G! h2 L! D* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称, 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
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川菜的派系  
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7 M. ^9 B, v/ l+ ~3 T3 V. h! X公仔箱論壇      上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐回锅肉宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉夫妻肺片蚂蚁上树灯影牛肉蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
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- s, G& U2 S% r# {  M6 ~tvb now,tvbnow,bttvb  下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼毛血旺口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆,因为其内涵已超出川菜的范围,通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ w# v1 I! q& |* p
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  小河帮(盐帮菜,以自贡和内江菜为主);其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商)。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌,盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、冷吃兔、芙蓉乌鱼片、冲菜等
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  一般认为蓉派川菜是传统川菜,渝派、盐帮川菜是新式川菜。以做回锅肉为例,蓉派做法中材料必为三线肉(五花肉上半部分)、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱,缺一不可;而渝派做法则不然,各种带皮猪肉均可使用,青蒜苗亦可用其它蔬菜代替,甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统,渝派、盐帮推陈出新(虽然未必较传统做法更加美味)。
! H6 `6 N5 Z) t6 X, c9 k0 t- w* @公仔箱論壇      四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面川北凉粉麻辣小面酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。
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川菜特点  突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 调味方法  有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ H: R  g8 N' y/ }% J" H
川菜代表菜  它的代表菜有:经典川菜之盆盆、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子干煸牛肉丝怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨水煮牛肉锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜糖醋里脊东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。
比起川菜还是更喜欢湖南菜啊
辣还顶得住,麻就顶不住了
thanks for your sharing
找机会一定要尝一遍
川菜和湘菜是中国8大菜系中的两种,川菜以麻辣香为主,而湘菜是以辣香为主,各有千秋。
( ~2 u" F9 |2 o" }. E# U1 l6 t    大夏天,几个兄弟赤膊在天台里围住一个滚烫的麻辣火锅,一口麻辣香鲜的鱼肉(或羊肉、蔬菜等),一口冰冻凉爽的啤酒,汗流浃背,那种畅快,呵呵,那可是山城重庆的一景啊。当然,躲在空调的小包间里,品尝夫妻肺片、水煮肉片、樟茶仔鸭、麻婆豆腐、缠丝兔,更有那在满是辣椒、花椒的菜筐里寻找辣子鸡丁的乐趣,呵呵,那种惬意,不知你闭上眼睛是否能想象到?当然,不亲身体验正宗川菜是不可能体会到那种如仙如痴的感觉的。
川菜 湘菜最好吃了
川菜、湘菜分不清楚,感觉都辣。
呢个厉害啊,多谢楼主,支持了!!!
Though I don't really like hot dishes but as I know, lots of people like hot food. Thanks for sharing.
thanks for your sharing
如今的小吃已经难符其名了。
可惜全是辛辣的
找机会一定要尝一遍,人以吃为天
川菜虽然有点辣,但是味道 确实好
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