[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.77:8898' g+ E/ R9 \+ B# s$ c
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.77:88981 T% w2 [) O3 \3 K
清酒 7元素放大圖片% x4 `/ L& q. L3 r/ N3 w0 }1 S

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。+ y/ [$ U( S2 H$ S5 w2 d

3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇. n5 `/ }1 n0 Y' L
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。7 T+ O4 H* `+ f( Z# p
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇% {+ S. M2 \- H4 K8 j- w
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 " f" `( A5 q0 U6 ^; g0 s  [
鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.77:88987 A  P, ^7 N+ F6 f' @

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。公仔箱論壇* I: \1 R+ l$ F$ P( x6 l! W

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許; N2 k& l2 J6 ^: L+ h. x) V( W; {6 r

做法3 p. r1 P% Z' q" J1 C
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。: Y* k2 p6 l, [
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# f0 D- |: O! M, r% ]9 V8 F* W

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

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特價：$631

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb; N# B: N  |" [- a3 p/ V

精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 R4 `; G" j. H
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇) y/ B3 C& [  t8 @# p

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！公仔箱論壇1 t z$ ?; p$ _+ q1 }
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙: O! y( w& ^1 h0 b0 V

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 m) e: g! I$ O1 }
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。公仔箱論壇2 k* U6 ]" M) l+ F6 I" v# p
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ F: K+ X+ S" T+ f4 I

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。2 e: {6 D3 j9 Y6 H# [
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。+ E4 |* j& C5 U* e9 {" {/ \) }
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

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特價：$1,016公仔箱論壇. ^) Q' j8 E0 B+ }
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ f3 F, a, ~- B
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb- ?$ g. y$ n! v7 E0 Y' f" ~+ r- ^# u
日本酒度：+3
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片6 @& O* F. \8 P( N

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻5 _6 L3 L r* R

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個3 Y* A) _1 V& _5 }2 t

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& Y! ]5 G) R
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇+ h+ u9 [5 d4 @

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb# B, A2 O8 f* r2 |$ F9 ?* V/ [2 k& S

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特價：$588
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。5.39.217.77:88980 X1 e/ t( A0 ]% E9 S* |  s* X
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精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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