在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片& k1 B3 m! q" a; A) K
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明9 b4 u! L( _6 v
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 & |4 {% ~6 E5 c y
清酒 7元素放大圖片
6 y) T" K! E6 }2 U) Y; [; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & _! r& K% |( g- P" V1 [9 @
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1 k/ J% e P4 E) C. e, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ I( A, t1 a( a+ s& p
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇# n- P- K2 m9 A/ s
, q3 \7 l) N5 F o2 \' Y* Z3 ]3.酒精度：介乎 15%-18%。
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9 u0 } p# q l2 Z( @% r% _tvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) l5 ?8 Y, d* K6 g" f* E
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。* }5 A- H, r8 o
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
* s" \8 m, |; i: b鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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* C* e2 ]' f% m1 e7 X和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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1 m3 N; G$ _* A- \2 ?公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許- \& Z0 H; o6 g4 T# G, |' z9 ~9 [0 i
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做法, [$ Q4 u7 W+ Y
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。) j) I6 ?+ m. S1 n
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。! q+ N& |( E$ t7 o& Q' ]- H( N* l9 G
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5.39.217.77:88985 r0 G; m3 J# q9 ^+ X% @* V8 b( x
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: G8 u& W5 |: x公仔箱論壇5.39.217.77:8898& J' C @# o) d. C% j7 v1 m2 o
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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0 Q" U/ v5 w3 X% Q5.39.217.77:8898精米度： 39%
/ G7 A1 C, j, A6 H/ ^tvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
( C" D& y# G6 s! r5 X( y日本酒度：+4/ u% `( R- Y, j
酸度： 1.2 5.39.217.77:8898% C. k {9 h1 E6 }: Q
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片5.39.217.77:8898, E" H2 c* k8 l8 y
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) j: O' l% R% a: G- w6 A; n公仔箱論壇公仔箱論壇3 p, U. T* D4 C
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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: T4 r( l7 N( i0 c4 y5 K5 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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, ?1 g" Y5 p7 ~3 Y3 s" D& p. Q配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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2 i! l+ I4 D+ z. y' @做法8 G) c. o; k; }3 L- o$ s8 K/ v' I
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。" ~! N; }, V' ]: `! W* l
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。5.39.217.77:8898: O- i4 w% H9 e" O* @# R
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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" Q; {- J. G9 O公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。% R8 k" l9 C6 v& Y& B! g: p- _
: W( H8 O' d' n, x7 i( C& V8 b1 L公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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# j$ d7 w7 t3 _1 M; Y4 l: V" v4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb7 p: a, k/ M: ^4 N1 G# l6 d
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精米度： 40%+ B7 Q- o `) `4 Z% T1 _7 f2 [, n
酒精度： 16.2%5.39.217.77:8898: q$ j0 ^3 E3 {. \* X- n& m
日本酒度：+30 D5 q% A9 a- h- n
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。( j8 ]( u _' W3 u& \* [1 @; @% E
7 S9 p! A+ `0 W* N: G: P* k南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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2 k0 x+ C: I- _: k$ W/ {: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻; j5 F+ t1 R% ]6 ^4 v- ?# I
( ?( Z8 J7 x/ p! i% q3 B3 Z4 C調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇& F- [' E# e, T4 O8 k( J; u3 Y" I0 \
# v* I3 @) Z6 j) e/ j7 N+ q* g做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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1 o0 I1 m1 F# l/ S% S# v3 M3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。+ s+ |6 K; T# p: i
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5 z6 D3 g$ O% x
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb0 @- `4 k8 [9 R: z( e2 W
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酒精度： 15-15.9%3 d* C# T, E& K$ T6 O
日本酒度：+5- l9 y9 \ Y4 k& S
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- q+ Q1 q: k. O9 g
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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