[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片- ^8 c8 v# ^. }- w. A

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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇- I, u7 v5 Y( N$ N
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。公仔箱論壇2 B2 m6 q: W$ b1 D2 x' ]$ P" `: m
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇- i0 v* Z5 m0 C+ Q% [! y' q

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb# e1 E6 c! Y9 z1 C1 _

3.酒精度：介乎 15%-18%。5.39.217.77:88984 @8 I6 ]4 E6 w
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.77:8898! j- s1 N) R: C

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇- J5 u$ }3 D0 q0 r) P/ `" O! v
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X/ M4 A$ V# g, `5 |$ f7 z- L0 J$ R
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法# x9 C- x8 U# [4 ?3 f; B
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.77:8898, n0 a, s! P" ~& ?" t7 P* C" s; y
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。& w' r9 N. l' v! l

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

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特價：$631

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。2 _- u/ s1 x. m6 M! |" H# R
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精米度： 39%5.39.217.77:8898' r. ^; ^+ ]: G4 j! {
酒精度： 17%5.39.217.77:88986 F* H- ^; ^9 E" m! i3 o
日本酒度：+4  l, r2 k- ?4 ?6 `  \4 }/ `3 a% ], H/ z
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 A; `- O" ^5 r/ ?

北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb, p: p0 C2 m' S/ G

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法公仔箱論壇$ A8 f, [- s7 u6 Q
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。# _! c+ Y: N; c" b5 c* V9 T) S

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb; n! c0 A8 b5 O3 }& n3 K6 ?
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片0 G* `, y. [! M: e k- s5 \) n' y" o

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特價：$1,016
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。& e9 \' p! p' G# U6 T' N8 _) }

精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y. E% g/ E* U. z5 J
酸度： 1.2 7 k- V1 @+ w- F( l d
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ P. B& o; U- x! K& b, O* y2 Z
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南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇! ]8 L- q* K, _$ g. e% t6 Y

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 : L9 K$ p( A2 p; v) z3 P+ k T
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升1 o/ ?# k! l( h# r; Y

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇7 z& F! w7 ]% W3 y6 B! V' L

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d: R8 G0 n- |' H4 s

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%% B% C  v4 |' o5 Z
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+50 \* W) z; l9 e8 e+ ?/ I
酸度： 1.2 5.39.217.77:8898* H( b" [7 Y2 Y5 C) [' Y! k
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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