[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ C9 ~* h; @& W6 a+ W

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- I7 ^' B* H

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 , M( p b! F; Z) c. n4 `
清酒 7元素放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! F, n9 M% g, K& }3 d( |6 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( T; H9 M h9 F' ^$ Z# p

5.39.217.77:8898( h4 m( O; d0 H3 L+ I+ Y: S
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 Q& q% K/ }8 |' E
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
5.39.217.77:88988 @6 l, ?7 M) \/ g& G+ p
3.酒精度：介乎 15%-18%。
# v! l; ^6 r$ k; g/ @
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
0 @0 w+ O( `' |, X T5 M
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ U" l9 \8 n, R' u- a
公仔箱論壇- \9 o4 z% i4 n( D+ }9 Z: h
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。公仔箱論壇+ ~" ^. I$ {9 G9 d0 p) W' g& g# Y9 T
鹿兒島和牛厚燒放大圖片/ J5 M3 z. K1 O/ h* b- J! U' t7 Y

, y: K/ e7 f7 M5 y
5.39.217.77:88987 V7 W( p) g3 C+ x* i1 F
0 [! v5 R, P: S3 u

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。公仔箱論壇* A' N3 J" _" J! K O# K

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W1 @# R) s# T% q$ t
公仔箱論壇6 b' u$ ^% j: Z7 g8 q) g8 G
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
5.39.217.77:8898 z1 M' E, |# T
3.灒上白蘭地酒，上碟。: \: N0 n3 n" H

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

7 ?0 w7 P7 w0 Q! s8 F' G0 [3 J7 ?
特價：$631
) s& z9 S8 @: \" o$ ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O% J% {0 y; }: v8 S6 {( U
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
5.39.217.77:8898% J/ Q  a$ @  D- @8 ]) J  g
精米度： 39%) j8 M+ i+ Y, w* o; V# U( d5 i
酒精度： 17%" g# t* Y7 r: C$ b  \0 H; V
日本酒度：+45.39.217.77:88988 @& H) R; S7 T. I# r/ u
酸度： 1.2 ) L: U' A3 S# Y) C

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb- j0 P  x+ o$ V& W8 A% h& a) v, X# X

北冰洋海老壽司放大圖片

3 v5 S) T& o: ~# v
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ ! x2 q" \6 x7 ?- x2 u# _
- V* I( i* ?  x4 F2 Y4 l, n
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法/ i  Z4 ~$ h8 X. U0 S
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb, d3 Z: w  q" M1 ]; D4 _
5.39.217.77:88981 q& a4 Z2 Z8 J, Q0 Z
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。. x1 e; N6 r  o. i( |

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 V# C4 x0 u$ c7 o2 |
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。- V! f4 s$ Y; b: y7 `; F

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb, T5 M3 R# s. Z) H, k4 d2 _# \( o

特價：$1,016

tvb now,tvbnow,bttvb1 F& j/ j8 _: {9 }
1 v* o1 _8 [+ c7 r1 U% S
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
5.39.217.77:88987 ]! R3 r- E' k
精米度： 40% D/ i, @4 M3 z9 h+ B6 J' X
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2
tvb now,tvbnow,bttvb8 N: x; r6 F u2 R: E# E+ w
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 [1 i. j# b# P0 U
南極乳龍鐵板燒放大圖片

5.39.217.77:8898$ O# p9 L8 ~+ i! @" J4 b
9 `/ P( V4 ?/ V3 S0 F
公仔箱論壇9 F  h/ t" h. Y& p
5.39.217.77:88989 S/ I" a. w) P; y7 R

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。公仔箱論壇) B$ v) m2 X  G+ I. b9 x
- Y, ?8 n  J0 Z- @6 W
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- ?3 e" s( x
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 m: }! @' K9 F% O6 c
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s# c3 _+ X; f, v+ ~- n- _6 R& ~# L7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% o2 c: F! R2 n$ i
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。  J/ }% {8 N' |$ f" C! _! `

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
5.39.217.77:8898. k7 E, B, V0 s+ k: d
配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 f$ r( B7 Z  d4 I& ?* u
特價：$588公仔箱論壇# Y2 y2 M3 d/ q& H

  l- J% ^2 Q) U! t
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \; A  B  O9 o! ]

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5
酸度： 1.2
公仔箱論壇9 _" F3 d% S8 i
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配