[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇1 u* E( d% Q5 c5 D' j% B

公仔箱論壇7 j% R1 X, |4 X6 E  z7 }
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
9 S2 ]0 m% o6 h" n% l  Y9 K* R5 v

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。公仔箱論壇  y; i3 U3 U. O7 i1 j* s6 B) d
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇) h- \7 j0 |0 U8 a) w( s$ Q

5 b4 u- u- W$ I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. C0 H% m9 P7 @2 p O6 y. m: x

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c$ d# ?3 X( Z, S- f
3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
公仔箱論壇' S# G* r5 m$ f" \1 X8 b2 B/ z
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.77:8898/ j( v: s; W9 C7 f4 z
鹿兒島和牛厚燒放大圖片$ s% W& Z* n" D/ a; r7 s a2 g

/ ~4 J5 K' e$ f

公仔箱論壇3 r3 ?& x) j1 ]; P- G% T4 u, z+ F
  b1 j4 M  x& z0 X+ M2 `$ S2 {% J
+ W$ d8 H5 s5 q: E
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 2 r6 K: I. h9 ?- j  u

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.77:8898( J: Z6 R1 R: J5 I' ~
公仔箱論壇0 N* H' U% i# x8 T. y, I
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
5.39.217.77:8898( P# s) b7 u' M" u: V, w
3.灒上白蘭地酒，上碟。
公仔箱論壇( m  R; w6 ~% E* V
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$631公仔箱論壇1 z0 I, h# ?# d8 K
公仔箱論壇; \3 X, O( a v' K& n. ^* [8 S

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇: z6 Y8 \; S( ^1 N5 ~
公仔箱論壇9 x" b$ R. t) W; I% X5 v0 G3 T* X
精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 d* ]8 ]$ @3 z
酒精度： 17%公仔箱論壇+ n' Y- \5 j$ e+ |
日本酒度：+4
酸度： 1.2

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。

北冰洋海老壽司放大圖片

  M$ y& n7 r8 L" O

# q9 p3 z( F, ~
5.39.217.77:8898' Q6 v) h& w& ?: m4 V4 R$ v& h
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 Q& h: u: i# t# t
tvb now,tvbnow,bttvb. D' |7 r6 p# `+ \" W
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 {& X9 [( [0 y
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
公仔箱論壇0 X5 ~% x1 ]: }1 y% i8 R  e
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇, Y' N8 J: B, @
0 A- Q  X8 F" Q+ L- r9 R
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
- A/ W+ m; |8 ?  w
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片6 K5 J& r/ I% ^9 `8 g0 |/ b9 A  o. M

5.39.217.77:88984 k; m2 f% t' |5 _8 w# s) G
特價：$1,016
0 V& W; h5 ^, i( u: Q
公仔箱論壇! w# s7 x6 U6 ^. {
公仔箱論壇2 m3 p5 X( H3 }
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
公仔箱論壇3 A% f9 G/ r" {- @- C
精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。

南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 X2 x& N/ K) c4 L$ `3 q8 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \& [1 A' j; Z# c3 Q- Z
3 O5 H: E/ ~9 D4 @& V+ l" H0 U r

5.39.217.77:88985 y$ `: ?+ e1 [# z* g$ C, ^
/ j) ^ C# ?0 [! o
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ R2 q7 r1 s- J% g4 X5 Q* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G# ?, O; Y" i- x. Y/ V+ D2 ?: ]8 c
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
5.39.217.77:88980 F% W% g0 H/ `! T- f- d: \
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇+ w, |& I# R5 M/ B3 u2 A. E

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 _+ `. [% s$ N: U

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇: T# L7 m. v: {6 l, S! S! w

特價：$588

* j+ H: h+ F0 r0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb" z' N' E- A, @9 w8 N+ G
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇; l1 S' ?5 R/ W
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- A) c" U$ W
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 q! z+ T$ G
( j2 C I" X0 x# F
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配