在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 n+ _$ S6 o0 R* e. W
# [, X; r* x8 N" E( T8 S公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb5 T. n" f4 y7 g) c
 
3 l* ^' |1 Y8 ?( q Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n# l5 I" w: u1 C2 y( [1 M2 d
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T, Z# Z6 A/ z
清酒 7元素放大圖片4 ?1 u# \ t# [6 u. @9 I8 P
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0 T2 v& \! l" |& }5 Y- u2 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 \% v! g( Z# l. o, k$ j; L
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。) i1 T. E' q3 M+ D0 E# O; M
" o" K0 b" a2 ~ W2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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8 B) x0 z- X FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇6 ]5 H. J/ e, g& F5 H
4 x3 d8 L: I7 ^( Ktvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。2 E6 e1 F" n8 s- `4 [- \
" [7 J' ~) W, W% M2 y! x9 F4 v6 c6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.77:88989 f0 ~/ w0 u! h
" m. x5 v" y1 M* E0 N公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5 |- s ]; Q- N0 f( I
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 m: f5 u- [8 G! U ?
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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/ l! |" {; l3 D% B材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ c1 o H0 \. {. F
- L5 o1 x3 z& d; i' q; a. |$ a公仔箱論壇做法& o# v9 J3 N5 X( D
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.77:88987 a4 N& g! P% a( x+ n
* [4 _( f3 F4 S% [6 xtvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 C# c) p/ Z4 n
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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6 P! z7 F5 q% ^: Ptvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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$ v0 D& R; _# o I# I. P$ U0 T. \" S1 ?5.39.217.77:8898精米度： 39%
2 K/ @9 y& S8 S; d) W# ?4 q酒精度： 17%
% |# s) m- t5 d日本酒度：+4
0 K. ` g, f0 P8 d; k酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片3 B/ N& a; |- F" e9 d5 x; |/ u1 a# j0 S$ T
 公仔箱論壇8 T: G' b3 Z6 F. z( ^' t* O
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法5.39.217.77:88988 P. d. q+ w9 D
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77:8898/ e. ^3 {! N. B" ]0 q! `
( J. d8 y7 R1 r公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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" U( c9 t& M3 J1 O- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。5.39.217.77:8898% Z. Q- o$ y% L5 y" e- z9 M
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb# z8 B4 O y, X$ ~- Y, P/ J$ E: h# Y
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N n. ?* P ?# K
酒精度： 16.2%
' j+ b G( @/ _/ `! g% X ltvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+3
5 l, C1 J# n3 d5 S8 U: }! Otvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 5.39.217.77:88980 R1 q# s i4 p& l( |( C
' r" Y( p. ]& V1 W( B貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片! B' i1 g6 j+ p' k2 }6 P" m
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( y5 \. J ~# ]. ~5.39.217.77:8898龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
9 n8 D) v4 }# W: {: s6 W% c# x9 C7 B! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k ?: f) s0 i材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升8 @( @# J6 g2 m' }6 z
+ a2 u/ F3 \' ~' h$ w配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個 N8 a8 A/ G7 o7 ~; [. }- \
; T- z: g; k y8 [- F5.39.217.77:8898做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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+ v) [% R- S( O1 t5.39.217.77:88982.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇/ d0 `# q0 U5 e% u
4 `5 ~0 y: I0 g0 m9 ^4 R+ _! ?配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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5.39.217.77:8898# q& D5 R% P5 x# V7 f# |6 w1 `* U1 c
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%
2 u. c# S! w, V6 i+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 15-15.9%
( \ V( b5 X( C; [7 _* y5.39.217.77:8898日本酒度：+5
$ C1 U. g6 ?, G) S# P$ N f: E酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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