[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 n2 m9 l6 |- A' I: O
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。公仔箱論壇' d) i; W+ o# x! m# N
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇% e( |5 n$ O4 K; z

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇1 s$ {7 q+ m1 `( G, a) _) Q

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。$ _( K0 f9 e, R' u8 c/ U

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。+ n) W6 M8 v+ _

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?7 J/ ?( s5 @" n, ?
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" v5 V& p+ y/ K/ x b$ z2 L( ^. i

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇# D: u( N  s, P% d& U: H
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。  `( G2 @+ a1 b( n  d5 i0 D9 J: e

3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 A' `- a2 C& J( ?/ n9 A

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$6314 P e; a0 H0 t' t4 C; S T
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb5 v9 ~6 W: `. R) _$ o& v
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精米度： 39%
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2 5.39.217.77:88982 Z9 z& V5 h9 x4 y+ H- j

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' o. n7 ^: g' I: h) K9 f

北冰洋海老壽司放大圖片

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇/ z. b* ~- t. U" c( U1 q9 @

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許& I( I+ q2 N& I! }9 ]) d- e
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: b9 l! K" A0 {- [3 y) X# @' J
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。5 A# X  f# f; E8 F* J

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片  M$ I, u% s" j  y& ^4 {( I% y1 q0 s& ?

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特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 L+ q* C5 }: O( H
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%2 L! W* s) Q0 e- ]5 O2 a
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇/ c2 K: o8 q% A0 `4 m8 i, {+ q

南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ |' Z: z7 l, C% ^8 r

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。   d; \; m7 }* R  J. [* `
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個+ g0 B/ m7 h/ ~
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。$ b) G" Q/ k2 A: v/ o6 \

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇1 y/ U3 x. w0 s

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

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特價：$588

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb* d1 Z% y& p( z2 R6 ~+ A- A

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%5.39.217.77:88985 w* Z4 o/ Q5 M* |- Q3 }/ n& B
日本酒度：+5
酸度： 1.2 * c" b; x. U; {3 t9 j& m
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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