在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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( }: Y! v7 z8 Q2 c) r' `5 r. J5.39.217.77:8898■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明" T+ H" k* d* y. Y1 h" l
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: ]9 j l2 ^' ~% d" C c在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.77:8898* G9 R; [: \& S- X1 d3 O
清酒 7元素放大圖片
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. N9 d& b5 v5 v, C% V/ d8 c6 }7 b1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b+ d, C$ H _: f
. z' p' A) _% R公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d# T- A" C1 x, x' X
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇- ]9 h* |5 e$ ]! S. C. {. U, U$ r
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b% u3 @0 i( h! L( l
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。+ U5 R' y0 \" t8 P! y4 s; ^" G
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 1 ]% c$ m( P8 X% ` {" P# [' p
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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0 ]6 A$ q" M; B& O/ ^/ c) p) K- Ptvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 2 R/ ?: B4 F! z( Z
& n1 k: N$ V2 o5 }tvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
; K) \% t$ C* A8 q# y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 V9 H% @' I; }2 Z
做法2 y% ^3 E+ D; k
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: T* i! `" @- i0 `7 X$ S
; R3 m8 r' a' H% @公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。1 |! K8 a' ~; R: D7 T$ T E1 S
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇& E+ i7 n( p% f9 E; b
6 z3 Y* U/ X0 b5 g( g/ ]$ p6 ]tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%公仔箱論壇4 B9 ^" n# D5 l2 g
酒精度： 17%
) V, i6 q8 k% V日本酒度：+4公仔箱論壇5 ]3 ?' _# O* J& W S5 Y$ P
酸度： 1.2
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: o& {: \: G1 @/ T! j公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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* w8 u- @5 N' r0 g+ l北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x) Y. a3 f6 t% r7 ^
/ L+ e5 H& l1 ~' r' Q8 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 @. W- z0 X4 S
n8 B$ V& ]1 qtvb now,tvbnow,bttvb做法
' T/ `4 Q) w5 G8 `- g, s5.39.217.77:88981.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。9 V+ U+ _1 I6 L# Q# B7 ?, I# `% M
7 ^3 N3 m: u1 w+ [2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。% o+ p2 d# s* H! o7 F* [% P
7 Y/ Z/ `8 K( q5.39.217.77:88983.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇# H# a R" \( R
4 p: @+ T% N, e& j( k5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ {# p7 V0 l' b- [ z! u9 B
. \. p7 I; F8 k+ M/ @1 w5 q配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片; ^2 \8 K* h1 @1 ~
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4 k: @- }+ y4 o: ptvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇1 d/ |( S$ j, P
tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ o: @7 O( H+ t& u: k
精米度： 40%
( N, U/ @* p n4 G7 Y0 }' b酒精度： 16.2%
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酸度： 1.2 5.39.217.77:8898: Q x, \8 @, K3 u1 n5 @* g
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ I n3 m- i9 ]; W
8 j# Y1 V# ?9 R! V9 D公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇9 D: w3 f; ~1 d M+ j7 N% V
E& L, E, f5 P" }9 C& P: K公仔箱論壇配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb; S* {' A- h( I8 l' }7 E6 _
% Y3 i; g) v; y# b做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。* @. E- A; v: T( j% P
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。$ }2 ]0 l* m4 J" o& M) q! [
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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2 u5 Z% [6 u/ k) Y( L+ O4 Utvb now,tvbnow,bttvb產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。5.39.217.77:8898( \7 k2 w' Y h) D6 v
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精米度： 35%
1 K4 k7 L+ ?1 ~1 }7 u; L酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 |" P# n# P/ {) H! ?, w
日本酒度：+5
5 [# U* a7 y7 P$ @2 x% P酸度： 1.2 3 i. F1 p0 Z! W: Y6 K R. ]
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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