[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 A, h7 d) n/ }/ z% |
( ]4 A6 A* p7 z+ _) I% j
- d9 Y+ S6 e2 ]; T$ s1 X
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 * B% E9 H' H' O$ V! W# f0 _
清酒 7元素放大圖片

5.39.217.77:88986 J+ d( J+ u# X6 ]

8 C" h& q. U! f& g1 _# ^6 P: b
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
$ E7 Z; ^. c# c# i4 A/ _% P& O
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。, n: j6 B! ^" ?: G: G# T4 X
5.39.217.77:8898' n' g; j# s; M4 }9 d0 }) C
3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E0 E4 E; \/ b( [* w
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 W0 d( M5 d+ V. I: i
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 2 V& W# A4 h! c6 E; }! A
鹿兒島和牛厚燒放大圖片% F4 x% J* s6 E1 v y; G/ }3 o2 B

公仔箱論壇! J1 ]+ M2 I! @# o
5.39.217.77:8898) s+ P5 B% s* R+ B" G$ V

) R5 o( x$ G) W# K* o1 b9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 F7 X+ Y4 M8 y
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
# @( P. k; _+ [& y( R+ D
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
% m M3 r O. u& U; O5 ~0 i
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。% m7 F0 s2 s$ z
6 ~. y/ y% {/ l$ ]9 k
3.灒上白蘭地酒，上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {/ Y _$ o* }8 F6 L, `
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y; }& K- m7 u8 K% E

產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。

精米度： 39%
酒精度： 17%0 u4 ]) {4 L4 ^. X4 ?
日本酒度：+4公仔箱論壇2 }1 x1 I( U+ _' W
酸度： 1.2

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。0 |2 M) E I8 n' {& n- X! M, i9 u) ?/ B

北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇) L r* C& F! G# F

公仔箱論壇( A* D. `- `: a# y

tvb now,tvbnow,bttvb1 C' B: d4 J6 Y3 x3 x6 A8 [
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ & w, A# Y( \( X9 H# D- t
4 H9 Q2 M! g6 Z+ f, J& f
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
. V7 R6 E8 `0 a% j5 t3 c
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
9 j3 y1 D" ^& c
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 {; _' `2 f/ B
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
tvb now,tvbnow,bttvb4 v3 Y# o, \' N: ~& e
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
tvb now,tvbnow,bttvb& I$ N) a1 @% P$ k
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇9 |' h. g. ~" ]3 F8 T8 x% r8 x$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# A3 }" v4 L7 z5 c" D5 {, K) n
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

特價：$1,016
tvb now,tvbnow,bttvb+ }( m8 r; U! m# {8 \2 X  m$ h

5.39.217.77:8898. L/ k1 I  e1 t  m
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, u& X) ^. v( i# W

精米度： 40%
酒精度： 16.2%3 H/ c# g% W7 O8 A7 v
日本酒度：+3
酸度： 1.2 公仔箱論壇" l1 ]; a* q; W7 p6 W8 k" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m1 L! t- d' _8 F! {8 a# k
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb" }+ E1 @, L) e: A  K+ {0 d4 B7 f

南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 j( ~7 p- `/ }% t

tvb now,tvbnow,bttvb1 M: C5 f+ G: N% ^
tvb now,tvbnow,bttvb* _1 Q* D F- Y9 Z+ ]8 b) e; D

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
5.39.217.77:8898( M, Z9 k5 ?) M+ h# R
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb- G: _- y0 D0 \) {* L, G

做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇3 E# `6 ]0 g7 f' I4 d g5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 J' _# V* W. T" D$ S* J2 ?
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

特價：$588
tvb now,tvbnow,bttvb: o4 M/ _$ J' z3 L* B. v# X1 s

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%/ j9 w" g% O% b$ _8 o2 l
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb* _" G6 c- {! Z* a
酸度： 1.2
# [$ `! q: B+ d& I' u3 R( |1 E
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配