在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb; a1 h; B2 {8 c! W/ y- s8 f
+ F* R: ~( B, J8 X* R$ m: { ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明$ d/ z+ u( l2 H/ i- I
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. [" R; E/ t( @0 ?& Y5.39.217.77:8898在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
' V( t# l! m" b) L% ]0 B5.39.217.77:8898清酒 7元素放大圖片
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6 q- |: I# E, K1 M; n! }- V2 @% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。8 m' r. \: R) ?0 k
- j' t- _$ r. D6 s X% `* Ftvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇- p7 W+ U% O/ P# H O0 q2 z1 ^3 c
, ^% _) A# x0 i/ |6 e* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 { k/ W+ d$ ^# u8 N9 B
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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# d& U9 Z1 l8 s' d& R, b* F7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
8 q/ N) Z; B" O9 v( s$ k3 K" h鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇5 {+ L( w$ I' N: S$ O( ]
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb& b0 g6 _) K' p e
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb# N( t" I# D- e- K
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做法
0 S) a9 z6 a; a1 _! g) r+ M* w5 Z1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。9 x" _! S# q" i
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb' I! Z' Q! F* ]2 C
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3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 k- j2 ]" V, A1 @# p
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb( Q, H2 ^$ i' u* f
6 G6 |" x+ S2 o$ J4 Btvb now,tvbnow,bttvb特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: w" m4 y3 P7 N
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. ^4 t* t1 G5 b- T/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U7 k" b; R9 U公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb T4 _7 x2 ?! O
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精米度： 39%9 D7 h) W- q( m- J
酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" ?$ g& {% F9 S" K. m5 X/ X
日本酒度：+4$ \ @6 } T# B7 N0 i( K
酸度： 1.2
# M8 m% Y2 x0 v1 B8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N, ]7 L% z9 Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
$ q" I$ x- C! n# p9 U$ R9 \- f) B+ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ q6 G% c( x! E, s, m
北冰洋海老壽司放大圖片
7 F9 m7 k s0 u& l3 ^) D8 D, d# I2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898! d/ j* H, r- D+ N0 V6 c- j9 [, G
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/ ?) [3 n8 e3 L0 _5 L) j公仔箱論壇公仔箱論壇) }* l" p* ^9 O" N- p; N* T
& w% N4 z2 }( A rtvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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5 o* v$ ?: ?; w# f7 B! z" _2 Q: y$ j5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.77:8898; L2 X' b" m+ M4 f
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做法5.39.217.77:8898! A" v( R2 o7 K* Y
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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u& T+ v- h/ n W) c8 m* C; l5 H2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇5 L/ @$ K/ [: \8 {! Y. Z
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。4 v( c& S* i3 f4 T$ \7 p! a
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% Y! K h' P' \- c( [5 r+ U( s& C
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片5.39.217.77:8898: H" K& r1 `" R4 Y" \
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( e3 U% Q- f* E) y! ^( p公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
& X1 h6 e! v: N/ |, r Y. |酒精度： 16.2%$ U) H! L; F* L% @4 |
日本酒度：+3
/ y' n3 L, y5 t8 L酸度： 1.2
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' }4 Y- T: j) N6 A: d, A: t% j; x4 h公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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# L( f3 @- X: F( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片, x) G( `" ^% Z5 S T0 M8 m7 u
- w: G4 n! q; q. }2 |5 y& k0 g8 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 R8 R2 B% R( m" b+ E% Y q8 {
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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" r) m. G+ z% C# Q" i材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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' ^# {! [# P c+ ]$ Q( m- s* ?公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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4 p2 |+ Q3 G) m7 y; }( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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2 b$ E2 E& ]; y [( K& g$ Y; O0 dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 o) X' N, _7 B7 ?
/ L( P. s' c8 b6 s5.39.217.77:88983.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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+ d" [" u! u/ `7 o8 M配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇& w$ J/ _9 \8 L b
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特價：$588TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 \$ n! g x
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- q- K) C+ @- V5.39.217.77:8898產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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* {) K) e( T, {' i. F公仔箱論壇精米度： 35%
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日本酒度：+56 J. Q; B! P# T/ _2 U
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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