公仔箱論壇+ F5 l2 v- i+ A/ N: ^
紅酒燴新鮮幼雞外皮香脆，淋上酸味紅酒醋，令人開胃。($250)
! M' l. @7 Q. e; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x5 p/ |' v; o9 ]+ H6 j% U老饕吃生蠔，會選擇0000級別的銅蠔。星級大廚製作意大利粉，則會挑選00級的麵粉。最近有新開業的意大利餐廳，採用00級的超幼粒麵粉，製作麵糰，拉出的鮮意粉，質感軟滑，吃過的人無不大讚。
: P# s1 I) y/ u, Z7 xtvb now,tvbnow,bttvb
; s* y2 Y* X7 x6 e2 ]tvb now,tvbnow,bttvb這家位於上環的意大利餐廳，以手拉意粉作招徠。餐廳環境舒適，牆身飾以木製馬賽克，吊燈裝有色彩繽紛的玻璃燈罩，極富情調。店名Doppio Zero，即雙零的意思，直接道出餐廳選用00級的麵粉，這個級別的麵粉非常幼細，搓製出來的意粉軟滑可口。餐廳意籍總廚Jake Addeo表示，本地很多意大利廚師都不肯採用此級別的麵粉，除了採購困難和成本遠高於其他麵粉，更考究廚師拉麵的工夫。Jake曾在意大利和美國多家名店工作，例如意大利米蘭米芝蓮一星餐館Due Spada和獲《紐約時報》列為三星的Esca等，對烹調傳統意菜經驗豐富，亦喜歡創作新口味。
) K& n7 | M5 w; A, y; a) Z4 k1 B [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 o6 G! w. P# Q8 ~
餐廳晚餐時段供應八款新鮮意粉和乾意粉，推介Tagliatelle闊扁麵，配上獨特的肉醬，與軟滑的闊扁麵非常匹配。有別於傳統肉醬製法，這裏的肉醬以雞、豬、煙肉等煮成，肉味香濃，番茄味較淡，不會喧賓奪主。另一款Ricotta Gnocchetti意粉，形狀有如丸子，傳統製法以薯仔加麵粉製成，Jake則以芝士取代薯仔，口感煙韌，帶濃郁芝士香味。除了意粉，前菜和甜品亦製作認真，小記推介前菜意大利肉配烤麵包，以風乾火腿、煙豬腩肉配烘麵包及惹味醬料Whipped Lardo品嘗；這白色醬料軟滑如慕絲，充滿豬油香味，用來塗麵包，開胃好味。甜品亦非常精采，鴛鴦意大利雪糕的創製意念來自港式鴛鴦，將Espresso咖啡淋上奶茶味的意式雪糕上吃，消暑好味。Jake亦嚴選食材，例如選用無沙環境養殖的蜆，避免烹調蜆肉前，因浸鹽水吐沙而流失鮮味，可見其烹調非常細心。
4 d" c$ s$ Z4 k( l9 @( h: w& q5.39.217.77:8898公仔箱論壇( u7 g4 ^* H" P; D" I" R
地址：上環文咸東街' ^! B9 q9 p) X7 L
| 
發表於 2011-8-26 09:27 AM
| 