1 r+ E4 Z1 H: u$ D0 T公仔箱論壇紅酒燴新鮮幼雞外皮香脆，淋上酸味紅酒醋，令人開胃。($250) tvb now,tvbnow,bttvb& c4 y! \% x: L, z7 j* [% l
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老饕吃生蠔，會選擇0000級別的銅蠔。星級大廚製作意大利粉，則會挑選00級的麵粉。最近有新開業的意大利餐廳，採用00級的超幼粒麵粉，製作麵糰，拉出的鮮意粉，質感軟滑，吃過的人無不大讚。5.39.217.77:8898" o2 Z+ B& B. ^- V' R7 B
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這家位於上環的意大利餐廳，以手拉意粉作招徠。餐廳環境舒適，牆身飾以木製馬賽克，吊燈裝有色彩繽紛的玻璃燈罩，極富情調。店名Doppio Zero，即雙零的意思，直接道出餐廳選用00級的麵粉，這個級別的麵粉非常幼細，搓製出來的意粉軟滑可口。餐廳意籍總廚Jake Addeo表示，本地很多意大利廚師都不肯採用此級別的麵粉，除了採購困難和成本遠高於其他麵粉，更考究廚師拉麵的工夫。Jake曾在意大利和美國多家名店工作，例如意大利米蘭米芝蓮一星餐館Due Spada和獲《紐約時報》列為三星的Esca等，對烹調傳統意菜經驗豐富，亦喜歡創作新口味。
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0 X/ K- y1 k% ]! I2 G y# p$ _5.39.217.77:8898餐廳晚餐時段供應八款新鮮意粉和乾意粉，推介Tagliatelle闊扁麵，配上獨特的肉醬，與軟滑的闊扁麵非常匹配。有別於傳統肉醬製法，這裏的肉醬以雞、豬、煙肉等煮成，肉味香濃，番茄味較淡，不會喧賓奪主。另一款Ricotta Gnocchetti意粉，形狀有如丸子，傳統製法以薯仔加麵粉製成，Jake則以芝士取代薯仔，口感煙韌，帶濃郁芝士香味。除了意粉，前菜和甜品亦製作認真，小記推介前菜意大利肉配烤麵包，以風乾火腿、煙豬腩肉配烘麵包及惹味醬料Whipped Lardo品嘗；這白色醬料軟滑如慕絲，充滿豬油香味，用來塗麵包，開胃好味。甜品亦非常精采，鴛鴦意大利雪糕的創製意念來自港式鴛鴦，將Espresso咖啡淋上奶茶味的意式雪糕上吃，消暑好味。Jake亦嚴選食材，例如選用無沙環境養殖的蜆，避免烹調蜆肉前，因浸鹽水吐沙而流失鮮味，可見其烹調非常細心。tvb now,tvbnow,bttvb1 r" N& w' ?8 _% X+ J2 @
# R$ L8 B& `; z2 J. C3 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：上環文咸東街
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發表於 2011-8-26 09:27 AM
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