材料
8 l, ~" D' z) n3 I' |公仔箱論壇澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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9 ?$ M" A) Z* P8 i7 x# \2 M餡料tvb now,tvbnow,bttvb; y+ b- T& ]$ R) O/ F. \
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料/ ?8 r! l1 b* l
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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9 x% P' l. X3 Y做法公仔箱論壇5 o2 @+ }1 I" |/ G9 h, m
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。5.39.217.77:88984 P7 n& g; `0 Z5 ^, u4 h
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。5.39.217.77:8898: n4 B8 |$ s5 N- T! F7 E
+ o' g0 M+ f. Z) U4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。- ^- E# { T/ @) I5 b' D
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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