材料5.39.217.77:88987 g$ x9 g! @& K" H# D
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升" D) o( c3 g- h: y4 F. }6 f5 b
5.39.217.77:88986 E; U3 H6 G4 g- o
餡料
2 s" ?/ T# n" ~+ htvb now,tvbnow,bttvb蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
Q7 L. |' {0 u/ {& e: E3 h5.39.217.77:8898鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許2 [8 I2 \2 R7 s, O) u# ]; R; D
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! M" [) ?" X3 a0 g) g5.39.217.77:8898做法: ?( T3 N4 D% f& l* ~. n/ U- D3 O
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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8 ~+ } b, N5 {3 p. g9 x5.39.217.77:88982.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。& v' @$ V F' D& W" _
% H) |' d0 I9 a! l( S, V- R2 O7 _公仔箱論壇5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 0 z# p8 J; @8 @7 n
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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