材料
& D% s* V2 ~: |( l9 L' ]公仔箱論壇澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升 H+ l, I1 r& t! |; Z+ w4 t
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餡料5 ^( c H3 V6 A" T& l- J4 b
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料/ u6 Q5 P. ~6 s
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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! r3 _3 ~; Q* j' @ l& utvb now,tvbnow,bttvb3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。5.39.217.77:8898% T2 t G7 v" Y/ v, n4 H9 G
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.77:8898/ O6 m6 K3 F; a2 d! i! O% A' }/ h
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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