材料
5 u7 X5 k' z* a. \5 e7 x8 C澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升/ k. k$ V. d3 Q5 }6 Z' J) ^" ?
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餡料
4 U( \! U e& c& _' @. K0 x蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
1 K3 b; V0 Y" x鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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" \0 y1 |# B! q3 E9 utvb now,tvbnow,bttvb做法
2 }& @' J! h; O! ?' z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ F, m. U) w, p1 h# U, z0 [0 v
" g5 k; ?9 U% |tvb now,tvbnow,bttvb3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。5.39.217.77:8898; F4 G6 ~/ O# B- V& y
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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* y4 a& |5 n$ x) ^, L- ~- `/ N公仔箱論壇5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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