材料
! Q% L, L7 ^# a4 s5.39.217.77:8898澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
. ?' H! I% @: o- c) O; @$ b5.39.217.77:8898
! w4 _/ z# \2 b0 A餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n; @4 I1 x1 W% R B
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
V" Z8 ~% J& n% Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ v5 x; M ~. E# g1 [9 I# Q3 A/ d餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, b* v, q9 N6 u# G* t
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
1 y! c' O* [# N) X8 {tvb now,tvbnow,bttvb% D ~# B. F$ O9 I# C: {
醃料
# r/ f7 G* z2 L2 A0 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
3 S5 o( |% ]6 [6 i3 k" J) W/ ]' Z! |. Q3 N1 \2 N, [
其他：生粉少許、葱段適量
# w" |! t! o$ y# k* N2 N- ?8 i/ R$ }+ r
$ |$ z e" }9 ^做法
# S& q4 g4 p& U1 I3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.77:8898+ H+ |7 U' s. d/ W
* Z2 O& I7 y; u. H6 |) X5.39.217.77:88982.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
`( C) E4 ]6 \: Y7 x$ q7 m' ^& ?9 \ W3 m
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.77:8898% q( E- j9 w! T7 F
1 B& y- R' x+ C! V+ r; l$ [
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。5.39.217.77:8898/ n3 q; M: u$ C5 F6 D( [+ M) [5 A; z
公仔箱論壇* L% [3 c- v" L" f2 M' m
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
) |7 f* G8 p/ Y: E: }' g5.39.217.77:8898
+ `$ R; h# f' U- E c, ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-8-25 06:16 AM
| 