材料
. R( p$ _, K; V/ ]- E1 q澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升% i" Z" i: ~4 l, u! {
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餃皮
8 `+ Y5 F9 n% S4 |/ Z" ^4 f約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。! }' `6 p5 c' b5 O
: W z6 T% W: a餡料
9 @. q' h4 M- p8 e2 j海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
' g/ ], N9 G* @$ L" p, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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2 P& I2 _/ Z( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb9 L* m3 I8 H3 q& v5 i4 c
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做法4 g+ R5 {4 N# `; z# |* G
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.77:8898: z. p1 j! }1 u) |9 e: w
( T0 ~1 E+ p* Q' S7 ]# l+ N6 f公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇5 ^; a3 L- o- G+ ~* i6 e& c; v) B
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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/ K9 F7 r- }* ^' ?: E2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.77:8898, o; o6 Z H1 L8 ~
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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