材料
) [0 R9 \9 R* z" y3 K5 D: T5.39.217.77:8898澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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. h3 P1 y( j, O# D% |餃皮5.39.217.77:8898. F1 C8 a! K6 @6 L* _/ T# }
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。) k/ g/ d- T3 g$ F5 c
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餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R5 }& N, z3 J8 h
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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9 M. w0 {7 ~8 U% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料; O1 i$ N) P/ i+ r5 V+ R9 y4 h& ^
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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" v- I( \- x; X# t( }6 j; }3 ktvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量
" @; b0 @4 \3 z8 V3 f公仔箱論壇- K1 s, N8 L5 t: A+ Q, D* o, |
0 m G: j7 n+ R, z- W O做法
3 {. t, D4 k U( itvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z. {% h/ }; s' X9 @
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。& Z( t* ?7 @0 u- s1 T! ~5 s1 j
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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2 J" ^2 P/ {2 X+ z4 D- `- Q' ~5 I4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇! D% i/ J- S! E7 Q \! Y
; V( `$ l' O& F6 p* x) Y: \% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 8 S# K4 v& P1 k0 K; c: ]8 S" K
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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