材料tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ n" B% Z: i+ j g
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb; u/ r: }) f0 x: \' n1 e f4 A
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餃皮
. c& o& i# j7 q0 stvb now,tvbnow,bttvb約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料
4 c$ x, x8 x [+ W海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
. e! b5 G$ y2 a* v* p) V5.39.217.77:8898
5 f: F" S. A7 O' O' ^5.39.217.77:8898醃料
6 Y1 J! i9 W" u, i) U$ I+ H/ N鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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0 l# N5 U9 p' v/ \% Q其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb' e) N1 n+ \0 b! c
公仔箱論壇7 e$ f- N2 M" G6 G$ p' m3 o! G
9 D. H: n$ P, L0 L# Z做法
8 O2 ~$ q3 v8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 L8 p5 D" w+ `
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。5 f% y% O! ?* d1 B7 V) D
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。( ]& t6 D0 e4 T. p( ~
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。; g* a8 z+ P" l7 H* O2 k
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r Q& r; T* g
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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