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澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇0 N+ p F8 g" k( n& R& J$ A
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約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。' u( K8 c8 L e! A6 E r" b2 s
$ `" b: L. b5 _' i$ o" O+ o5.39.217.77:8898餡料3 ^( e5 a* ]* Q/ E& X$ [' q
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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" p- O) U; o5 z4 p; ?: W* d* |5.39.217.77:8898醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* A& J% Q3 R+ o7 [: ~. o
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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9 d" L0 O, h4 L6 n% C& \# `* ^; S其他：生粉少許、葱段適量
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做法
+ D, B% d3 C3 G3 [6 N5.39.217.77:88981.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇5 s2 Q$ @6 \$ ^7 l9 c! ]
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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2 v3 J4 `6 D9 l3 n; q/ v5.39.217.77:88983.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。( L: E: X0 ^& h# g3 a$ A6 R" }
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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4 _* X' c' N- S! x6 Z" A5.39.217.77:88985.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.77:88982 u, J- f# c% f1 v) P R6 u O
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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