材料
* S+ {; a0 k2 [( Dtvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升6 N0 [9 _% `0 S% T$ j! y" S: [8 E
& H2 B z& f8 p: F* \公仔箱論壇餃皮
1 V. P! x9 g+ s& v' }: d: }約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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1 ~( K+ \ f3 X z* i$ [) M: \+ x& X公仔箱論壇餡料
6 H( L- t! A1 X0 ?" i5 R% P( y5.39.217.77:8898海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 v. J0 ]/ r! w0 d
- {9 F' @( I+ a9 X醃料
% ]+ V8 V/ e# d鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb; c& \' W1 t2 M& a/ A
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其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇* m$ U/ o; d! h& H" l0 Z. Q
& h/ T7 B$ n7 Y! p- m$ o5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 d# w q! u1 W3 A8 O
做法
; R' m: a1 m; C! b/ C) h N. K1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇5 F- o9 K" J* [: z, i
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {, y# ]& z3 {; z- x) V; ]! N& n
# }6 d2 z4 k4 }- d0 w$ V3 `8 v4 A5.39.217.77:88983.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb% u6 m- }# p# Q
" G3 R4 @: Q. e1 ~6 O5.39.217.77:88984.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇8 v3 |. q2 [" R; O/ e; y
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 ' Q& `1 i$ n9 Q
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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