材料
* S; e( s6 }0 T# i! _* Q5.39.217.77:8898澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升0 H- x" Z& S' T& K' \
3 R/ Z; @* J) B' E) P4 {' T# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 Z6 F( w8 f0 w. P4 ]
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。( |" N/ @1 F# }8 T4 T
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餡料: L" f4 B- U; T$ r- B- G2 L
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克: g/ K* _% s! n2 ?9 N, ], N
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醃料5.39.217.77:8898+ n; q% @3 U" e: e. N3 K
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S0 x( J2 y# h; e& F5 n
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/ C& @( A9 L# s5.39.217.77:8898做法$ x# _* F; q# w
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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) D. T' N2 Z2 z$ H9 k/ ?! H4 Y2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇8 ~+ {( w8 Z" @& { C t: H* G, ~
1 D4 B& t/ ^1 z' f$ Y3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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- X, ~# E* e% x% z5 ~7 a: Q, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' i: ?$ i8 e# y6 z
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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