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凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙5.39.217.77:88983 m7 V) a1 u" L* h0 l# G. I
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/ Q+ F: B) X8 ]6 I5.39.217.77:8898做法
" A' t: A5 F2 n! I* v1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。0 }/ \0 X* w* [
' L' p* C9 n7 d+ u4 O2.松茸汆水，拉油備用。tvb now,tvbnow,bttvb# v; E! X1 U3 @% ?. z
' G! x+ E8 {1 M7 H& u9 ttvb now,tvbnow,bttvb3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。5.39.217.77:8898% P) v0 M) } M; l
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 公仔箱論壇 t; R7 D/ ]7 H1 Q* |' ~2 k- L
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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