材料5.39.217.77:8898; O& a2 n1 d' D G( \$ B# ^
凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙公仔箱論壇# Q/ r8 o! ]* m: y
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; i9 p- w% G8 i" F# q; M0 e; Ytvb now,tvbnow,bttvb做法, P6 }* U) ^ C3 `; M1 y* G" a
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。
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! I, M+ j9 S$ l4 M, j- h5.39.217.77:88983.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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8 z8 t3 S4 R% e- \tvb now,tvbnow,bttvb4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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/ O- R2 c) ]6 b8 F: f5.39.217.77:88985.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 5.39.217.77:8898, P( p5 K8 ]4 V1 h' w$ S
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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