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凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙8 M6 ~7 A2 c9 o
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4 K. A% S7 b; p+ z/ q* w做法
6 O- Z( T' k! D$ z1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。6 L, U; W- N/ O
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2.松茸汆水，拉油備用。
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7 a( I W* a7 S6 l# E3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。4 b5 A7 m9 t3 e" M* v, u
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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$ g/ o2 \' I6 d! {# C+ e, x* Z砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 & Z5 W& T# B7 u6 u
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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