材料
. \5 p) s% _9 M! r. J. W1 @# Ctvb now,tvbnow,bttvb凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙
# I5 { M1 A H- V stvb now,tvbnow,bttvb3 K( h% J( H1 B4 _8 Y; c
) [8 c `( t; H% ~3 x5.39.217.77:8898做法$ J# u; d0 B9 i/ M8 i0 f6 D! s
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
& r$ ]2 I4 j; A3 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) s7 V/ I4 f& L+ d/ i+ Y: a/ S( M
2.松茸汆水，拉油備用。: B- T0 t1 C7 e* v1 w; `
, D T) q9 {* V% u8 m公仔箱論壇3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb5 |, ~; A# `" Z6 ]2 a, l. G
tvb now,tvbnow,bttvb. L- @: q1 b4 U0 N: F
4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。- F5 V% p+ M3 y
公仔箱論壇0 _+ L5 H8 @4 {6 O9 B5 ^; ^7 M5 ^
5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。3 z- ?/ \! ^. B
) Q a2 Y3 q+ C! U9 x1 b9 |( D% t公仔箱論壇
7 s3 @) L% z7 P% {$ g' c貼士5.39.217.77:88987 U% h% w- K& \
砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
( x- V& H1 D6 ^* R |
發表於 2011-8-23 06:16 AM
| 
發表於 2011-8-29 09:45 AM
|