材料
/ ^& F5 ^4 R- P; a黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克 公仔箱論壇: O# p3 s3 T: M) Q8 r7 O- {* v" M+ g
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醃料
; m: l$ B. ~) Y) C* P! |# b3 D2 K6 `蛋白/粟粉各 1茶匙+ x0 z1 ?" ^( h6 r" |: q$ x
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做法
, y% `8 j, s5 S' x7 R" I5 }' Y1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。
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2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
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4 K% ]: T" B/ P, }; w3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。
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) a. G) q( H# E0 d公仔箱論壇4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。/ G" p) D2 K8 H. v9 P
4 r4 N$ R* }; R* k* ^8 U5.39.217.77:88985.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。5.39.217.77:8898* J; a5 o+ R% p5 z ~- L; g5 w
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發表於 2011-8-23 06:15 AM
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