材料
* G7 `" O+ D& S0 v5.39.217.77:8898黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克 3 o! S+ ^* f, f2 y" l- I
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醃料
' c; y' ~) \ u9 ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白/粟粉各 1茶匙
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做法" f3 z2 ^/ E! {7 t9 R: ^
1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 d4 v* F, h8 D" O Z
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2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
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3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。
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4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。
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/ ?( U% o( P- j( a+ b9 ^7 P( [! s. P5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 G, {8 O9 h' |
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發表於 2011-8-23 06:15 AM
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