[中式食譜] 糟溜黃魚片

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材料
+ S% ?4 l9 s( Y- I3 |- J黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克　tvb now,tvbnow,bttvb; X* _9 v; w( V/ `
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醃料
9 g7 c8 i/ ^' M4 s3 s蛋白/粟粉各 1茶匙
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1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。公仔箱論壇9 a6 v  y1 `7 X& e- m. C" \) X6 \

4 N: e& X" f* \) w$ l* }2 x2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
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3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。
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. v5 J/ @7 t4 \. u7 i. _5 T5.39.217.77:88984.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。$ b4 S% |4 v6 s9 u" c6 b
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5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ A. J4 _" @1 n  l