[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞
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　　　　材料：土雞 5.39.217.77:8898/ ?; v$ @5 ?7 D
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　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 公仔箱論壇" X5 X' T5 U' t) C9 U9 |$ J2 W& |* e
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
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& ~5 t+ M0 M7 I) I4 s- k8 u　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。公仔箱論壇' v1 s" e4 h; ~8 z/ |
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　　　　2、干炸雞 5.39.217.77:8898! l/ o! ^4 U; h% m8 x& T' V
　　
  X, R) j! K0 U4 b# s& j. c5 l公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k* n$ y4 i7 r6 e8 V
　　
9 d6 o# k& t$ F. \3 h2 E! Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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. |' E& N2 P7 t( w6 i6 t5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、沸油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 `/ ^9 y3 ~1 D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. M* P* ]3 Z' R
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- W0 T0 F3 s; T$ o( }
　　
0 z8 H% D$ j* [- T3 m9 ~1 i3 Y( s4 r5.39.217.77:8898　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
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, v$ k& `+ Q3 R, c/ O: D0 |公仔箱論壇　　　　4、鍋燒雞 8 |0 N$ k3 b) N% f' I
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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5 v0 |- b; e! K$ gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 公仔箱論壇: z+ A6 t( r3 i: m* d" ~! ]
　　
: V" c# Y3 Q0 rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　5、香酥雞 5.39.217.77:88985 E4 {  C! I; ^  s
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　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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, y' A1 S4 B) s) u* Z( S& ~　　　　6、香菇雞
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& M3 J) e& g% p$ i2 m公仔箱論壇　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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　　　　7、蔥油雞
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　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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& q0 K9 Z6 X# I, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　8、雞蓉
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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2 I& t6 Y* U4 E　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
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- K2 `% u8 M  Y1 r: U1 H& I9 @3 V9 Atvb now,tvbnow,bttvb　　　　9雞絲炒雞蛋
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　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 公仔箱論壇% [: d7 f9 F5 w: y4 I9 c
　　
' H3 A( ~' Q7 @7 b# o6 N公仔箱論壇　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
* Q+ S: a! @3 @' {' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
. U' S/ R# V9 f% f8 }! \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：
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/ P6 e" _& g, w$ s5 P  m# ^* y公仔箱論壇　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
* p9 z0 o: `/ D' [- O6 O% N8 }tvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:88988 b4 Z* G3 t, f1 Y+ t
　　　　製法：
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; }0 i% Q8 n: F* f0 Q/ {$ y5.39.217.77:8898　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb; H; {5 H6 p5 U8 ~
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　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
0 r% W) L" r0 T& W, `7 \- p公仔箱論壇11、香露全雞
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　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.77:8898' R& W/ o; K8 i
　　
0 R' u2 @( ~+ ~0 \$ ^公仔箱論壇　　　　製法： 公仔箱論壇: b! ~1 m! v6 ~+ C
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! @/ @7 K7 J( h
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 9 }% X% n! L: j: _+ @! e0 Y$ [. X; Z' P: ~+ B
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇6 R( B0 q7 t2 b7 I- ~: i% a
　　
2 U" _/ _5 X: t: b& H. c, a7 t2 b5.39.217.77:8898　　　　四、廣東風味－－
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　　　　12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb  F9 U, h0 N/ ]+ X* }
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　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 , M; m3 ]1 Q2 S) I, \& I" e  `
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　　　　鹽5克香油1克
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- V- s5 @  B, C　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb, j8 Q% ?" X: g9 p: B4 K
　　
" y6 ?! x$ h0 H  ?2 S6 o5.39.217.77:8898　　　　雞腿肉切片 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! j- o5 r7 q# q
　　
4 X9 U4 W" I$ Y, ~0 j9 Q( q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 O1 {$ N3 C$ Q
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　　　　在4成熱油中滑熟成球；
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　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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& z* ?" L# \5 B- P  |! `9 J% a/ s　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D$ d; Q4 Z  f0 z& c! ?+ ^
　13、棒棒雞
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　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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　　　　製法
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. k" O" s, [' _( ?* v　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ E( U0 o9 X* ~1 I0 Z! c" g& z
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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9 X6 a3 b) u3 |- G7 g　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 J; d+ K, x6 I
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　　　　14、鴛鴦雞
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; y7 ?, R! C" u1 _2 Y4 D公仔箱論壇　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
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　　　　製法：
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇0 v0 v3 i% ?8 M/ l
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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! y; h. M$ v: J) f+ D  N  o0 z　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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2 M+ k" l2 s- }  b7 I* x　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 m7 m8 I+ [
　　
  z/ l2 {5 |- K% _% w　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　 9 L+ {  g( S  v  i
　　
0 a. `, H, E! `  i/ m' \1 K公仔箱論壇　　　　15、鄉巴佬草雞 5.39.217.77:8898* m6 u$ l. W: [5 Z+ ]
　　
3 e& Y7 g/ \) u4 v% e% r( k9 P) j　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
6 _3 e! p, @7 C: s& r公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 Q) `* Q' k
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& ~2 l5 O+ L6 q! z
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　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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- I/ ^- C0 b5 Y: [2 z$ z7 W9 R! \: F- S公仔箱論壇　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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　　　　16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb' H! e" K: \0 x) @( o: S+ t7 r
　　
) Q0 N4 [1 X. J$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 公仔箱論壇1 z9 K4 }! i5 i9 Y
　　
3 o: }. [0 n7 b& |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
. B$ I6 P/ @$ P1 V0 \! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
' v5 [4 h# M: S1 }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇0 @: ]/ q3 M, m# u
　　
* K: v& m8 V0 J8 z; y, c, m　　　　17、金華玉樹雞
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- H% ?- b1 l" f0 i  Y2 A　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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　　　　18、干烤雞塊
5 w4 f5 I7 M6 w& a7 i# E3 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇% A' P) W- [; p  b/ r$ S0 y
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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　　　　製法：
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　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w3 W& U. H: _  y, C. h3 Q
　　
( P  g4 c* t! P! F: F　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 f2 [  D1 Z& e( ]+ F
　　
( ^  {2 G3 t& M7 s　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.77:8898* p/ N+ }2 \, I2 ~+ E* c% G  u9 D$ W
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ \# \. \$ |- t1 n6 N' _! t
　　
0 O0 A9 x2 X. w* c$ v1 c公仔箱論壇　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 5.39.217.77:8898. O* u" c$ [" V. C3 X, ]
　　
+ d0 u9 D" y- p7 Z' }0 y1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 % W- t% \; ~9 h7 e
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。% q. u; ?: G. v9 x+ }
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　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( w4 [, O8 F1 {% y) Z
　　
& R4 A# X$ W3 g$ e/ L2 \5.39.217.77:8898　　　　要點：炒時火要旺一些。
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　　　　20、宮爆雞丁 & Q& N6 Q! v' d7 e. Y5 l
　　
3 r6 z. W7 G5 J5 o; Q. V9 I" F　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 & E( M# h8 \: N' p
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　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
; z" s3 z/ p0 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, v! b4 N9 a+ L+ F+ E$ G0 p% e. c
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。) t3 `0 D) X$ p: l) l
　　　　
. G: g5 Z" s) ]: X3 |# e1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　21、貴妃雞 $ G# ?4 H( }0 A& k% o
　　
2 }/ r  X- \2 @. Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇# @3 S9 t7 w- y  d  o8 G
　　
  X# N9 D( [$ r- N* `( [; L$ |# e　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; [; C* h. U  F' }
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　　　　22、咖喱雞塊
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! g2 O/ M/ I- M* }  t) P, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 " a; N/ ?/ X5 S4 ?
　　
' D. Q7 m7 j& m- Z. c: `; b+ b2 C8 d　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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* i1 C  h# d/ x* l8 \tvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
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' ]; E% A& @5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 9 S2 [* @+ z2 b! O  n, h' G. p9 k
　　
+ L0 _9 I( `' V0 A公仔箱論壇　　　　23、烤雞
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　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 r3 z, J$ k# a* ~( ^
　　
& }/ Q2 m) o# u( r2 u/ ?- ?　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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6 k5 L- S' w3 `  x6 \5.39.217.77:8898　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 2 w2 I: }  n; _( g9 Q  r
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　　　　24、酒醉雞
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　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
5 w8 L* v- R1 w# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　% n& |3 L  I! s8 `/ c1 R. _4 ]! @
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ H4 \8 M, H5 C! D3 j
　　
# a% Z  p2 P  X! M0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
9 Y$ f5 O4 z" l4 S' m8 Htvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R  V6 J) o$ q8 w& x8 ?
　　25、辣子雞丁
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
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& D6 O, W) e3 R* ctvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。2 ~6 X& u' L% C0 c/ ^8 E
　　
; G# O* C- Z0 m6 g7 ~3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
$ K( i8 F' v- D5 g5.39.217.77:8898　　! J, [5 Q2 z! q$ U# y
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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( T2 {1 E( u, n　　　　26、冷凍嫩雞 公仔箱論壇4 `' r* c5 l% Z, O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @' M( y( i% {& @+ _4 O
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 / [" B! A6 h2 ~
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　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 5.39.217.77:88987 g  f7 b* K& o
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　　　　27、栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ u( t% ^' u# k$ l- Y
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　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 ]3 M7 @' q& v5 p
　　
& G2 l  X4 L$ ^- p3 a! {- B  ~tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。. f' Z& t' N0 H9 A- i' j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X6 `1 W7 ^/ ^& b3 \  l
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。- a1 f6 @" |; F, U
　　
, G" }7 F4 u, {8 ~8 K# E公仔箱論壇　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
$ }! o: M0 n3 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M  ~3 F* x6 @5 Q( T8 `# \+ a) W
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇& Z9 y& j5 d5 z& S, c
　　
( F: w" P, K0 q) o3 }+ P2 y　　　　28、栗子燒雞
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 tvb now,tvbnow,bttvb  P9 i) |6 R1 Z, E- c4 [' W
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　　　　白糖、五香粉適量。 7 U- i% \- c, f# D6 R; @0 ?( U
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　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.77:8898( S1 D* n( f5 n
　　
. F+ S' F* t! V2 K- F5.39.217.77:8898　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞
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) q  m, X/ W" e9 @' E9 {+ \# F# _5.39.217.77:8898　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 5.39.217.77:88980 a: q9 o0 Q' i$ @7 j1 W
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 公仔箱論壇) l; c2 S" p" C
　　
: j  n5 a5 l9 f' `8 B公仔箱論壇　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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! R  H4 {& I# a' F, d　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d5 E. `7 P* c/ K2 Q& R4 n- S8 ~
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 w% l4 N2 f- s: y8 j
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　　　　31、奶油烙雞片
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1 _+ v' s1 k( Z4 C# R4 i公仔箱論壇　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
, e! i0 D( Y! h$ y- Q3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
. W5 f; c' j4 K　　　　製法： 1.雞肉切片；* R; g% L' `1 W  f
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
) o( [$ G$ c1 m5 [) Q: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
+ W+ \. n# s0 f  |( J! |公仔箱論壇　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 - N/ {; D3 `7 l& m; [0 U
　　
* V% Z4 L% u* [# _7 Y+ c) e; Y7 W, a- g　　　　烤箱溫度：200℃
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　　　　32、清蒸滑雞
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 7 L- i/ ?! Z: V& U* P
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　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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9 V' v4 C: g9 W0 s　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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: ~6 T! h" Q7 I- L, g　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。
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5 a) t& u/ ^' l9 R6 B公仔箱論壇　　33、長征雞
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. J; o- Q* o9 p5 S7 {　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* d* a# H  f- o
　　
# t1 R" R4 s9 J+ S0 E7 Y+ d* o　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。5.39.217.77:8898- I9 o& y& D* g0 P
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　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
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　　　　要點：炒時火要旺一些。
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5 h4 F6 U* I, k& @4 S8 Q. W　　　　34、炒雞丁
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　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
' j. i8 L( F: A# Z公仔箱論壇　　: r1 p, q: [3 H. @- g; c4 h
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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$ b( F: b/ y) m# V. {5.39.217.77:8898　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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  ]+ x- u# x% p% t! F: r0 _+ i# i( B　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇% X; l# l! x( T! C, m
　　
/ ^+ }5 L. _+ \& y1 V" B公仔箱論壇　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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8 H/ D  J" _# l% W8 m8 W3 r5.39.217.77:8898　　　　35、炒雞雜 7 `+ f% J% t- k1 z% x
　　
  {- l5 S9 ?% B% x9 D; ?; b　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
/ y" K4 E  |* Z- _1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
0 T' z, Y, f& O' I公仔箱論壇　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
. `2 S+ k3 M9 v1 ~6 w5 H8 r3 r2 b公仔箱論壇　　: [. m' ]0 @% q$ \% ~6 h) K
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
9 s' \: D( O6 J( t7 f9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　

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36、蔥油雞
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　　　　原料：嫩雞500克。 - y/ C& I% Z0 g8 d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 p7 U3 M. x2 n* \/ L
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。5.39.217.77:8898$ ]2 |& c/ H1 y8 _8 T2 t
　　
3 D* y) A6 G/ R5 r3 I公仔箱論壇　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ( F& {! Q1 S) M: [1 L
　　公仔箱論壇" u$ f1 U  J; W& v% o# R* S
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L' C. m7 t( v1 _! e. l
　　
# W5 K9 T9 }% e5.39.217.77:8898　　　　37、蛋白雞片
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. o, A( n$ o; [- \% e1 w5 @+ W0 G9 [公仔箱論壇　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 . k" Q( F' y0 e0 q2 o* w
　　5.39.217.77:8898. H9 Z5 L) M7 n* E! {
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 _" l1 ]- U! ?+ h! I$ D
　　
8 V6 J. H. e5 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇6 m/ T( R3 d. v: R/ l- N
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　　　　38、燉子母鴿
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　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。9 Z; l7 X3 S8 p9 n
　　
) q; N6 b6 c, w　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
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6 K5 X" z+ d2 H& P5 [5 p* n6 jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　39、粉皮拌雞絲 3 \+ B* t& q4 v7 H! u) U) ^+ N! D
　　
$ j& C5 @, P; l9 [! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 公仔箱論壇9 [$ z) M) f4 X( M7 E5 l# z
　　
4 ^; b0 b5 w( t1 l/ {  l9 n5.39.217.77:8898　　　　調味汁，即可食用。 5.39.217.77:88980 m  [4 k3 x! n) f" \" d
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　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
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　　　　40、芙蓉雞　　 公仔箱論壇' g" K. H2 t* m( o- v
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　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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9 k. _4 q* ^5 g, K7 ^$ `" J公仔箱論壇　　　　41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb, s- d& i" N7 B3 g% @1 p
　　
. Z$ u- O. V9 C" R2 W& w　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ( |, y# [& z: c2 \% d
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　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( l$ P# b3 z+ t; L
　　
$ }" @* A$ _/ F; w1 G, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb. x9 x: C  w1 W+ w% l0 P, j! d. r, L
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

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笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝