19、宮保雞丁
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" L& Q- H- C7 h3 f# ^. q# X 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L% f4 X/ R3 o2 B6 U2 I/ L! Z
! r; t: H& g* Y% x公仔箱論壇 製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 ! w5 o7 j! y% j/ X5 o+ A% c- W
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要點：炒時火要旺一些。
' w: K; r4 q: ]2 F7 l& F4 z2 p& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ d( e F" [! ^& B9 r1 I2 _ H$ v
20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ f/ `1 ?! }7 u5 j
" T/ J g p1 s" itvb now,tvbnow,bttvb 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 Z4 [. Y. F0 T6 x) O, ^4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % @- O8 v. f+ ~+ i1 K7 U$ P! N$ u" A9 {4 t
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇8 n, c/ Q L* |4 I2 t% ?1 k
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製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb, F6 ]2 A$ C Y# y: O! k1 _: D
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（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 - ?" @4 \( R- W3 F3 j$ ]* A
' x7 a8 o( |/ _4 r8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb# B' n" ]0 j) P+ L# r+ ]( \# A
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21、貴妃雞
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原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- l! `+ Z' Z/ U$ u& O9 J. J
/ r% w1 U( V/ ^( {+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 22、咖喱雞塊
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4 i1 _+ V; g& E! g0 z5 u3 \ 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- d# {8 T8 J* D5 p
2 J; |" z) e/ y, Y 製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。5 S4 H t; e) m6 a$ v( {7 B
7 U2 W$ ?( x' p; F5 k' c4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
5 j) e4 T8 ~/ k0 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _6 Y, y+ d# b3 N- R. k- C% f7 B, @
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb" x" E+ L; v: k% S
- M4 `7 _4 H4 e) z4 o2 t公仔箱論壇 23、烤雞 4 q! s! ~4 b1 V7 I4 B `; U" e
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原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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) v- \ g/ w$ M4 v5.39.217.77:8898 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
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+ t+ l# G: i. N3 E8 H! I/ @5.39.217.77:8898 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；( C3 @& Z6 K( O* ~ I& s
$ _7 v7 l q) y" h; n公仔箱論壇 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24、酒醉雞 5.39.217.77:88987 S! J% S6 |( a% b l
4 q% z+ }" u5 g6 b2 [9 a 原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.77:8898# T1 E# ^2 V5 d# D# t/ P
# Z; x. l' ^7 }! W( X* o3 M3 _公仔箱論壇 製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 tvb now,tvbnow,bttvb. I7 B) V+ g4 N$ Z S9 }3 E2 |$ v
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要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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& a& d; Q) t) M5.39.217.77:8898 25、辣子雞丁
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原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇/ C1 w- j8 G/ h5 G: D5 H1 z
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製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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" r/ J8 c) ]2 P! ?4 ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G5 r1 Q j7 a. W i
0 r3 i+ x8 t* p% C2 c% U; {. Y8 }5.39.217.77:8898 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。5.39.217.77:88985 T6 C( ^& F X% K8 K; f
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26、冷凍嫩雞
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2 G' Y; n! k; }5.39.217.77:8898 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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# Q* G1 z7 ?) S9 M( r4 a6 `9 @5.39.217.77:8898 製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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27、栗子燜雞 ! a" \' R3 G9 p, `% R& c9 A L3 o
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原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。公仔箱論壇9 ? f3 n& t$ y8 b
, O/ I4 C1 J% { 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
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/ h7 b! r) K7 i+ f% d% J 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.77:8898! b \' u) |: a! t+ G( Z
- u" z/ Y# y8 u) C6 A 要點：水澱粉宜加得少一些。
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28、栗子燒雞
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5 `( {" a- f; R- g3 ^& ?公仔箱論壇 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 0 Z4 g1 d C: L' s
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白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇) i+ q3 j: q, w, i
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。5.39.217.77:8898; @+ \# p p3 Y! ^
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2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.77:8898 F0 G! U9 S; |: O4 l( b; _) l
4 g5 H4 B0 y1 j$ q" R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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