[中式食譜] 雞的40種吃法

zactlion1899

1、白斬雞 tvb now,tvbnow,bttvb; a$ P+ F& ^- z8 U% U; r
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　　　　材料：土雞
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" @4 O% J$ B- O( j0 C0 Z. }& p; g　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^' V* w+ q$ ]; G/ p
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　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 公仔箱論壇  R* k2 u2 G0 i! M" Y/ G. A! S- B! k
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　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。; v: F; l( W4 f' N
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　　　　2、干炸雞   D7 g, ?# }' j4 Y% A5 Q; L
　　
; r! O( ^& M, n% v# P公仔箱論壇　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 5.39.217.77:8898, \3 ]: b8 \) P- P' B& U- @1 `
　　
6 I+ `/ }" j  \/ Y6 I7 ~. f7 _, w3 W$ m公仔箱論壇　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
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　　　　3、沸油雞 公仔箱論壇, y. p2 r% Y( N8 P9 E
　　
. G8 ?- O3 W* u) Y- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
1 G  s% X& c  u4 F. L8 g2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　# j- t2 K+ Z9 @) u/ z
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& H( u  `3 e5 }) J! E
　　
# n9 n- B( u% @& [% Y; ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　4、鍋燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 m* @" b4 P' `2 x2 ]8 ~, ]
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　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
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) t3 J& q5 F1 R, @4 t1 l3 N7 Z　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 公仔箱論壇/ }: S% l* P% E
　　
" x* |% \2 J, D: x. f5 T0 Z7 W: Z% Gtvb now,tvbnow,bttvb　　　　5、香酥雞
& g- N. G3 m0 [7 O( s( y& e1 J4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇$ {* w1 x6 t& l; W1 q" v. l2 m1 R
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
7 l* O! ~! ^3 T$ ~/ g6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* y5 N6 j1 r* Q- w2 R　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
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3 G8 e3 o# [# }$ htvb now,tvbnow,bttvb　　　　6、香菇雞 ( Q) Q3 P( K2 M8 y! h) f; n
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　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 & P8 J3 i  Z/ Z' K) \* E
　　
' E! \+ s& M+ f5 J% U! D& G  u8 M! ]5.39.217.77:8898　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
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　　　　7、蔥油雞
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7 t; \) A0 q8 Z) b" ?5 F5.39.217.77:8898　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。 公仔箱論壇. W, ^. o+ L9 J- [7 d  O) Y4 |
　　
/ E) W, b  f  i* w$ j$ Q公仔箱論壇　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 5.39.217.77:8898! N6 s" _. s5 F5 ?! K0 q$ R4 a
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　　　　8、雞蓉   A1 U, T$ Z, E& N' J% Q+ H. h
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　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
, K2 G, y& I$ Y1 V% i　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], J/ w: u  [" ~
　　　　9雞絲炒雞蛋
6 \+ Z" R4 \$ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　5.39.217.77:8898! C  r+ _5 s: Q
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 5.39.217.77:8898" u1 D6 {, K& K7 B- c1 V$ l  x9 I( ^
　　公仔箱論壇6 J/ L* Q8 ]$ v: @% Y
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

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10、氣鍋雞
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　　　　原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p0 @6 O& @$ g1 _
　　
5 e" }; R# ?( `, M　　　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇3 ]; u' z+ i* P# Y
　　
' B. x$ ]# B1 X公仔箱論壇　　　　製法： tvb now,tvbnow,bttvb# [& |# U4 }, N- r( g' ]
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　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 公仔箱論壇+ C/ b8 Q" Y/ P& q; [
　　
7 [+ L/ M+ d- `0 m* P' E公仔箱論壇　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
  _, W; N* k# S0 I. @( a# O4 K11、香露全雞
3 ~$ c" D8 v; Z% A! t5 g* ?2 V2 ytvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 \0 {/ C( A  p0 H& H7 m1 i: z
　　　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 ! P) Y" T4 [8 `+ H; P
　　
' g+ c7 w4 o# L+ [( i$ ^tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：
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9 k; X& v) O7 n% |; B% ^  J5.39.217.77:8898　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.77:8898! c! g! g$ M+ w
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　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 + m5 o$ f# i' Q: G1 [) t: |
　　
  G3 L3 k) j1 J0 V公仔箱論壇　　　　四、廣東風味－－
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　　　　12、千島汁雞球 ( H9 A+ u& f7 F) ]) k* V" R
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　　　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
1 h  H' ~- V$ B- Q4 ~* d/ q5 U; s公仔箱論壇　　5.39.217.77:8898& |! l( O' m0 t7 @* r8 e! b  y' Z
　　　　鹽5克香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb* X; I0 m5 L& C$ _; q9 z( i
　　
9 g! o+ d4 S% t/ P$ y6 D) Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法： 5.39.217.77:8898; c% W3 ~) |; o; n
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　　　　雞腿肉切片 ；
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　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 公仔箱論壇6 a; O* J  X" Y9 u3 T
　　
" K  G0 k- U$ D& m1 Utvb now,tvbnow,bttvb　　　　在4成熱油中滑熟成球； 5.39.217.77:88980 i9 @) y' L& a9 z( L6 {
　　
; t; ]' d3 _, X& mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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3 X5 N" l6 z+ }! F4 b8 _　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, r3 ?+ t6 k- M$ ~$ t
　13、棒棒雞 公仔箱論壇, ?9 W' ~0 w# i5 o/ l$ J) M- v" [1 s/ X
　　
# H* O3 b2 I  A4 x2 _6 Q# `tvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 P* o# m# R% {' E$ l
　　
! K) y$ m7 t! @2 }9 r. L　　　　製法
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+ `0 P: {) e# c公仔箱論壇　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77:88980 ^6 H: q- n3 h  _5 Y0 r! f
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　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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5 [, R) x# D. v+ T/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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6 ^" w; K7 c  h1 b4 L, Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　14、鴛鴦雞
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　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
( t, l( C' j' h# m) z  p/ m( L6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, H+ l; s, b( @$ O　　　　製法： 公仔箱論壇8 m% N8 K9 W5 g/ m$ F1 r; y4 F
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　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 x+ w! E: Q; _3 \" L
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　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb; b! s4 f4 ^  N1 L) S$ T- }8 Q4 c
　　
% S, K: w6 i6 v* s! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ) {* X- Q; o% k2 x. [
　　
1 S$ _, k, n8 Y/ G8 [& r2 G8 P　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 - `+ `: U: h. T- k
　　
  m' ^$ L. h! M　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　
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　　　　15、鄉巴佬草雞
8 X6 R8 d/ Q: ~4 q+ ztvb now,tvbnow,bttvb　　1 H5 j/ c7 h- _% _- }
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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　　　　製法：
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6 X. s; C" I2 Y, R. H9 l　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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* I6 a: x% `& G　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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5 g3 Y! A8 f, @, r( Ttvb now,tvbnow,bttvb　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5.39.217.77:88985 m) T) N4 t1 |  ?9 @0 N3 G
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　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 ( D# H0 U5 }* R. C7 X
　　
6 a1 M0 ]0 b) M6 ]8 v" t' r7 k' ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　16、棒棒雞
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' k/ @3 v9 S- }tvb now,tvbnow,bttvb　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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6 V) z7 d" O% l5.39.217.77:8898　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 公仔箱論壇" v% b% K5 b% L* x+ Q1 R% [
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　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. y3 r: [. i8 e& k) ~
　　
# c. P1 h$ v. y5 D! x2 L7 g0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　17、金華玉樹雞
" {: S' K& P, b) D/ C! f- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
$ e) {: G* T: `( \; b& C+ k% btvb now,tvbnow,bttvb　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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: W3 D# x4 {* {) I1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　18、干烤雞塊 公仔箱論壇3 d+ g& l0 r- p
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　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 k' S6 A) b/ T) }
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　　　　製法：3 F. w  W4 a. g$ o. t) w! G" l
　　
8 a& T7 X# D; [& ]# w　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.77:8898, k* X  S0 h& }8 b( G: C/ u
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　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! O& m% }+ C
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　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* p. C. [# Y( M
　　
4 ~, V' J" E2 k4 P/ O% b5.39.217.77:8898　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

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19、宮保雞丁 公仔箱論壇% N: n7 A+ j' [7 ^" {9 M
　　
" y5 g# `, ~0 |3 v$ }5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77:8898- i* o- X2 q& }3 ?; w
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　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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: r6 q, h4 T# r; U　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 : R" ~9 N* q& t$ t9 O/ z9 g
　　
" N7 H+ m( M' ]5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [# _& R/ r$ I5 B- ?( U0 j8 q
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　　　　20、宮爆雞丁
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# t+ O2 I7 Z; M* L9 d7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
$ v. C1 Z6 U& J) Z7 E. M( r9 I公仔箱論壇　　
* I; _. y. v6 U' C: @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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; L* t2 ^- n8 h. H　　　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: v3 b' V8 X( O0 c2 H" K: L+ ]
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　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
1 `: N' N% v5 h# y公仔箱論壇　　　　5.39.217.77:88987 _# r+ q6 t: A, `' V' ]
　　　　21、貴妃雞
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# k( i" Y5 J2 y, x$ Q) C4 K: e　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 V# v; k" q& [
　　
) i1 J: w, e- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 公仔箱論壇% Z6 r" z  {: a1 g
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　　　　22、咖喱雞塊 公仔箱論壇' `3 i5 u/ G5 G9 h2 x
　　
0 `) p2 e8 I% _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇( h' T2 ]! c7 {9 g
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* [' w+ {/ j+ b+ J4 j4 @
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇& i( B; l1 _% q; |9 h9 v0 Q
　　
/ d# x4 T; O5 `# ^  z7 }" ^4 T4 g　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 - k; i$ B& Q: R, i% S6 c! I* h
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　　　　23、烤雞
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$ i( a* e0 U2 H- |6 m0 f' p　　　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5.39.217.77:88989 u, R8 Q$ O$ |6 f& r  ~3 [& f% j
　　
- w/ R! s1 G) o) p/ K, O. t+ o5.39.217.77:8898　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；5.39.217.77:8898# k% q9 ]  w- j
　　
. G* O- K* I$ f1 I公仔箱論壇　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
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( I. H( J" u  ^( F: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇0 `  U' p3 G2 Y( @2 X
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　　　　24、酒醉雞 公仔箱論壇: ?3 Q2 y) U, {! o3 J
　　
1 g7 Y( N% I+ C　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 - A- Z( T* U4 }* Q2 H, Q: \) T
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　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 - s' n% `1 l0 W
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　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 公仔箱論壇1 Q7 `% t# w/ |, ^9 S' ^; N
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　　25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- L9 n  J7 r: L% r" @6 G/ f* p9 J
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　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
0 O1 N. Y/ a$ W0 A6 i! F0 n5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇$ K+ X" _2 q# T& h
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, h2 Q2 m! H- E/ b$ o' z" F& ]6 Y* e4 {
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　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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, u- K7 h; @% x: l5.39.217.77:8898　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
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/ `1 \% U' l; ?' ?: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　26、冷凍嫩雞 5.39.217.77:8898; s9 H1 W+ w% M
　　
! ]- R7 Q9 n: ]1 etvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B4 w7 {* V7 r4 |# [& j3 `
　　
& v" u7 H6 E* \/ L' e* ^　　　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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# s9 ]3 w% q$ P. g& z　　　　27、栗子燜雞
$ r; o; r, G) b, @+ X- k5.39.217.77:8898　　公仔箱論壇) }2 {7 C2 Y- ^' ]+ K% _& V4 s
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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# B6 m0 W( ~3 p$ |0 ?4 ]" c5 s　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。! K9 U, V$ C, w, ?
　　
, e! w/ W5 P1 b' o) D8 N% m& |4 r5.39.217.77:8898　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
( k; W1 M5 d1 ^) ^1 a( h+ o　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: B& q! P7 t' P8 _9 E
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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* e9 L3 e% G; ztvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。 " i8 {4 L8 ?1 r
　　
5 Q9 I' ?4 A* ]8 o& W5 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　　　28、栗子燒雞 0 e0 E# E  C$ n3 q" z/ e
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　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
7 d, M: P) b* U' {) [% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 V3 g- t' j5 ~
　　　　白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~, E  {' X& V7 W
　　
9 {/ h1 c' T1 p　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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" f* Q9 Z9 K, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇! i( _. K9 s2 t* Z0 I' I
　　
" a% |( g. G" z2 rtvb now,tvbnow,bttvb　　　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X( E& m  y) v# g+ w" q
　　
* A$ o) A3 L5 Y0 B+ x2 g4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- l! }5 E% U+ q' E
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　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G( \" ^- X$ C* p( P. H2 r
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　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
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2 V6 r+ q4 w( p  _3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
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& h/ p0 z3 h+ e: B9 m公仔箱論壇　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 3 `) M7 K+ z) t+ m5 y7 `) C. \2 G
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　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 公仔箱論壇" i( V, H! E% c7 R# f+ e) Z' Q
　　
+ a5 Z( ?$ Q3 w2 c　　　　31、奶油烙雞片
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　　　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
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5 o" ^( r$ r+ [: p5 x0 v! Q2 p. p4 T　　　　製法： 1.雞肉切片；9 X8 _' i4 G. W; R3 C# E
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　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；5.39.217.77:8898) J# \5 ^, M. c+ z5 V
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　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
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( l( U* W2 Y6 G% E* j　　　　烤箱溫度：200℃ ' Q. F+ m/ L" \) |& n
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　　　　32、清蒸滑雞 ( c7 W9 v4 g5 `. k' V% R
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　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
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& v$ x- i3 g0 N2 {tvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
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　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
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　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U* p) d- Y+ R" F
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* `& C* A, Q# Y& G5 F5.39.217.77:8898　　33、長征雞
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　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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5 Y. j/ D7 B* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
* M3 r4 e  |; ~) a  x5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 H1 M' F$ }% g' u
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ) I$ F" D! b) G" }
　　
; q% x& ]  I4 c, j( {) [4 R　　　　要點：炒時火要旺一些。 公仔箱論壇0 p0 L+ ~" J. U4 D: s
　　
5 v3 g7 H2 \( X. [0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　34、炒雞丁
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+ B1 W0 u: a+ C1 k- A公仔箱論壇　　　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
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0 p- f; r5 h* @; `1 ntvb now,tvbnow,bttvb　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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) S+ c  w1 t9 I* [! J3 Z/ xtvb now,tvbnow,bttvb　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.77:8898: s. ?/ Y- @2 D9 N9 V
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　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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　　　　35、炒雞雜
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3 |/ W9 L  }1 l- f8 @4 R　　　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 5.39.217.77:8898- `: Z7 X: \+ d* R
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　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
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　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
' _" W& _5 U' f公仔箱論壇　　. C$ M4 x% ~! N# X3 s
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。% u! O4 J# V7 \+ K
　　

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36、蔥油雞
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: l7 o7 g/ p: k9 J1 q1 g6 Y. {5.39.217.77:8898　　　　原料：嫩雞500克。 公仔箱論壇& \* w* [7 E6 a, Z: q
　　
7 L7 a2 `0 l  J& e公仔箱論壇　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
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: r9 y9 Y  y& a- W& U% \, p公仔箱論壇　　　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
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　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ P. \( b) b) ?- _. {8 M+ S
　　
1 F/ h3 m5 N/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.77:8898, T! q" F4 U' e) b  ^! G
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　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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1 {# z3 v! m6 q1 Z8 [; S6 S$ [* V　　　　37、蛋白雞片
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　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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9 w$ F, w3 q% x/ r5.39.217.77:8898　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
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& \+ H; h  k  W  E1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
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2 Z' M( l& u% r, _3 K公仔箱論壇　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
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- h* x2 U9 R  |tvb now,tvbnow,bttvb　　　　38、燉子母鴿
6 B* W1 w4 ^1 p1 ~% S　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) M7 J/ d$ q5 J! S2 ^9 W: Q
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 公仔箱論壇# N! A/ I; _  h( Y( ~: Y% B- i
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　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. @2 \1 G/ i' u' w" a
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　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
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0 t: u# _; @  R0 ?% H8 n公仔箱論壇　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 - [+ A* J* ~. C
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　　　　39、粉皮拌雞絲
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; @. u2 ^7 J: |6 }7 q( htvb now,tvbnow,bttvb　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
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1 I$ u: A! F0 V) Q　　　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 4 f# b3 ?3 m) {. m* P( E# o8 {
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　　　　調味汁，即可食用。
: I1 e/ V4 H  u3 W: t/ u　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P! L* ^" z" c  r$ B: K/ [$ U% Y
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D: M+ X% x! h
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　　　　40、芙蓉雞　　
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# A( A+ C2 c. e1 q7 q: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 4 ?& W& `4 p- D  ?1 v( O
　　
; O" D2 k2 k* U# L　　　　41、芙蓉素雞片 5.39.217.77:8898# K: ]) B9 `- O  J1 u! J  r
　　
, t* K# }9 v9 A7 D8 t8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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4 t; Y+ i- z% j& x$ e7 `5.39.217.77:8898　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。( V; R$ L  j7 K" W: Q
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　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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　　　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

metopian

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

笨汶

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝