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女兒放暑假回港，體驗一下特殊教育往上環上班，中午倒有相當充裕的午膳時間，為免她奔波，兩老移船就磡與她在西苑食晏。+ K8 d4 k' c7 B% |0 D4 M
對吾家兩隻黃鼠狼而言，「瓦罉豉油雞」是必然之選，「大哥叉燒」乃兩父女的至愛，一家三口只此兩項雖然已甚豐足，但到底亦覺有些單調，便着女兒再點一個適合口味的小菜。
z {+ J0 l+ w o' _# w8 f5.39.217.77:8898她琢磨了許久結果點了「咕嚕蝦球」。tvb now,tvbnow,bttvb( l3 H, K4 Y d/ k' W ?
她一試之下讚不絕口，認為它把以前吃過不少「咕嚕肉」、「咕嚕雞球」、「生炒排骨」都比了下去。
! {$ s2 D( }$ N# G: T L, B* e7 ^) i區區對貝殼海鮮仍然敏感無福消受，難以親自體驗美味便問她如何好法？
. }* ^. `- u3 T4 h" }& H0 \1 { W公仔箱論壇她說：「香酥脆嫩，蝦味鮮美，芡汁酸甜適口更不在話下了。」公仔箱論壇# w2 R8 A" d3 f$ K3 L% o
粵菜的咕嚕菜與外省的糖醋菜都是酸甜味型，但粵菜的芡汁加入了喼汁與茄汁的西式調味品是早期的Fusion口味，滋味豐美色相可喜，比一般糖醋汁高明得多。但坊間庸廚因濫用低劣化學醋，往往弄至冲鼻刺喉難以下咽，部分名店也時有此弊，可真令人氣結。
( T0 n' P& U' O最近在尖東的潮州城也吃過很可口的「咕嚕雞球」，酸甜合度滋味醇和，絕無妖邪怪味。要臻此境界其實也亦不難，關鍵端在採用純正潮州米醋而已。不論咕嚕雞球，咕嚕蝦球和咕嚕肉，另一個重要考驗是上漿須厚薄合度，口感香酥而不含油。這個看似平凡的古老菜，要造得好也不簡單。 |
發表於 2011-8-19 06:57 AM
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