[中式食譜] 蟹粉小籠包

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材料
3 b( x$ L' Z' S* Y4 X& z7 W" ^5.39.217.77:8898高筋麪粉 600克、鹽 4克、豬油少許、水 180毫升  a- U% L6 u4 }

: A2 o& @/ g2 J: ?. k餡料tvb now,tvbnow,bttvb/ E7 K8 a2 r- y! [. L2 G
五花腩肉碎/蟹粉/豬皮各 20克、鮮雞湯適量、雞粉 1茶匙、葱碎少許5 f8 J0 z( k0 Q

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# w3 m! N8 O& z) b/ m做法$ |( e8 O8 _: S! Y
1.麪粉、鹽、豬油、水拌勻，搓成軟滑粉糰備用。
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2.豬皮加入雞湯浸過面，下雞粉拌勻，以大火蒸 1小時，取出放雪櫃急凍至啫喱狀，然後打碎，拌入五花腩肉碎、蟹粉、葱碎成餡料。
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& g9 h% S/ R3 k2 t4 h$ A3.粉糰搓成長條，分成每個約 6克的小糰，壓成 1毫米的薄皮，包入 1湯匙餡料，推合封口。5.39.217.77:88989 o( S# V  x' V; r
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4.小籠包放入蒸籠，以大火隔水蒸 5分鐘即成。
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用高筋麪粉比普通麪粉更彈牙。
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