材料. U2 ? T# `$ e
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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. }3 I- j1 \. {7 L5.39.217.77:8898調味料
/ k$ d3 U& X+ `2 v" i鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量$ e5 O9 X7 n$ U! @" x5 e+ q# k
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做法
+ N; D- o9 U+ n2 F$ |2 G8 E5.39.217.77:88981.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ {( _. ]; s# P$ l' y
2 j! K' j/ ]9 A1 y W. k* c5.39.217.77:88982.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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0 i( N; Z6 r' l8 i+ Q3 Y Y5.39.217.77:88984.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。5.39.217.77:8898, d4 S$ l+ _0 _6 i% f+ W
& O( v! Q- n9 a3 ~5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。公仔箱論壇/ h0 ?! }8 k- d# V' f. W" ]
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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