半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣公仔箱論壇. G8 E7 V, Y+ G0 O7 k
5 c8 K0 ]' p. z Z4 t
6 `1 i, B$ o4 `2 s% w e- n5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ d# ^' m2 }1 u9 P# P4 e/ N* V
主廚小撇步：
. U0 x" j! O5 G- W- Y! O& S- v, I5.39.217.77:88985 q& o0 X% `2 W
9 j0 f$ k# l( {* x- R3 e) Z r) S蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
1 E! _# t+ j3 {0 w1 D L$ N: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D4 C# H U" ]; D% l/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]7 V2 Y4 g H! X W
2 D; C" q+ s* z
. I1 `' d: r- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範主廚／土井基
3 j0 y& \: x$ U( D+ _! l7 M" W
" ~$ [: t; {; H$ \1 [; c, I6 N0 G& [公仔箱論壇
! X) w% W6 y5 ?: y! }$ @" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。: Q4 ^/ i1 v& z/ I& c; Z4 x& t
2 N+ _4 k2 N2 c" j% s7 H& h- S" f" N
3 @) E8 l& G( k- c
2 {' K) X4 j" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F8 Y& Y) `5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統式蛋包飯
, y- T l, z5 r. a+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3 r4 j Z7 h. Y, D
; E+ X! w) I/ V) h6 q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d$ k5 t6 S$ Y! h
tvb now,tvbnow,bttvb6 A. k0 A& Q4 h0 v( e4 D4 f6 ~
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 N& |- p3 h3 T% w( Q% j5 A
5.39.217.77:8898; r$ w" R' V& w h+ {4 g5 ^
做法：5.39.217.77:88982 w7 w' `( P' b5 v0 U
5.39.217.77:8898/ F" R5 k- A5 g- Y% i/ z8 v) B4 [
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b* Z4 s9 n+ @2 X/ t6 x
0 c8 d- b1 d1 ~% C! h3 y# ~2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。; w3 F* P0 t% {1 i4 w. N1 V5 j
( D X+ M! |. S4 G& r. ~ Y3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。* S* J Z- U$ f: N; z4 B1 D
; @ W9 N1 D1 z. C# w5.39.217.77:88984.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。5.39.217.77:88987 d* r* ^4 [% G+ E& S- f
6 z* Z. l# z5 D5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
S7 `5 e& _7 `/ [; ~tvb now,tvbnow,bttvb
* ]& ^( D0 _3 q# d& X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# X' V4 G& F, T" _
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
" a& C" U" V5 w, }, Gtvb now,tvbnow,bttvb6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。
- E6 u1 ~' }& J- R' ]- a1 o% Y- Y( q" k9 ^! E
7.完成品
z" n+ j! q! ~8 ?3 t1 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 _5 Y$ \) o$ S8 q9 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) V# @0 F- q |5 b+ L
* y1 K2 ^1 [# n. _8 L& _6 O7 xtvb now,tvbnow,bttvb
* e6 _, U1 N* r( N% g( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚小撇步：
# Q! x! E, D' d: r! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 L6 N* x1 W+ t
* W9 H7 }& _7 l& h% q9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味$ P2 }2 o' w$ y% t6 @0 H1 Z
5.39.217.77:8898- H8 O/ s9 B; t E( f$ J
5.39.217.77:8898; D+ I4 x# ?1 T8 i/ W7 d; I
0 Y- |' L4 H/ `7 S. i7 F' z; ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 [) H! T. S' `- }
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。公仔箱論壇' ` J- K( |/ y5 N
+ ~$ }0 z; J# v% ]* Q, \tvb now,tvbnow,bttvb
( W5 P T: _: w1 ^3 p4 l @; u5.39.217.77:8898& c2 J2 N+ ]( r5 m
8 ]9 W: e* T% N# t$ Z" t& ?9 L
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
x5 r+ N5 c5 `* y' }4 {. L+ I公仔箱論壇原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s, n$ t2 x5 y. Y1 |% f
5.39.217.77:88987 p# W7 b( J7 ^' Z* c0 {8 n5 ~, k
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。
3 k: b2 Z+ @* q( T# `+ q( Y: ^tvb now,tvbnow,bttvb
% H6 ?6 h; \5 k1 G1 P. \9 Z6 ?" Ttvb now,tvbnow,bttvb在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A( V* T( p5 i/ p- ~* u3 x
' k. M& A& [ `
6 H8 M4 q% j* ~. [tvb now,tvbnow,bttvb
7 F5 T9 |) O6 [" N# W公仔箱論壇半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。
U! U0 C7 ?5 S/ l1 S: o/ a公仔箱論壇
1 I& Y3 U9 M7 x0 z- l5 i+ {公仔箱論壇為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。1 g% X! h5 x, Z! x
% j- M! E4 J# q; }9 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ W m2 ^' N& D0 f9 D: `
雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 5.39.217.77:8898! \$ f0 K: w2 d8 C3 u8 ]6 Z
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 |( ]# |" V3 l
/ j3 D* G4 x+ b& |$ k$ t9 o7 m# ltvb now,tvbnow,bttvb $ J' E4 H+ k* r) I0 Y
傳統式蛋包飯。
# p/ m, Z8 M* m公仔箱論壇在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
4 m0 K4 r g8 ^+ S. N) d, z- Ctvb now,tvbnow,bttvb
; Y' q0 q4 `* W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. A* e" l* X& s5 h5 W5 f
半熟式蛋包飯5.39.217.77:8898, G0 O& A- F5 S; Q! d) r
. r9 s7 i6 q5 @2 }& R% I) d公仔箱論壇8 C! ~* T" o# T: h& v
材料：公仔箱論壇6 S6 q0 [, U& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) E* M$ C+ W' s6 n
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。+ J% i! g7 t4 I) U; M8 p
4 q2 Y$ U) ~- ~) j1 r0 Y做法：公仔箱論壇% L) H U* S2 B2 K3 T3 ?/ O. N
5.39.217.77:88987 j2 q: G2 \- D4 w! d: \- t
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R1 e& o" S6 V& o! o; u8 a
公仔箱論壇& A+ w4 @# c1 `: ?* W
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。公仔箱論壇 S1 ^2 I, J+ S+ b4 m2 }
3 t4 [3 D( ]9 H. [4 Q
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。tvb now,tvbnow,bttvb3 B. J! @9 W+ c- ~. s7 \3 V) y
+ m: R- P! i5 M# ]" H% U) M) S/ @0 |5.39.217.77:88984.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
8 S: [+ v4 ~. y% n( s; ~9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( F5 y" p3 u$ g, K1 C8 o% \
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
